प्रश्न: शॉल क्या हैं?
मैं अक्सर व्यंजनों में shallots देखते हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि वे क्या हैं। वास्तव में क्या shallots हैं?
उत्तर: शालोट तकनीकी रूप से प्याज की एक किस्म है, जो सबसे अधिक संभावना है, दक्षिण पश्चिम एशिया में पैदा हुआ। स्वाद एक सामान्य प्याज की तुलना में थोड़ा हल्का और मीठा होता है, हालांकि, और कुछ लोगों को प्याज और लहसुन के बीच एक क्रॉस होने का स्वाद मिलता है। लहसुन के साथ, कई लौंग के समूहों में shallots गठित होते हैं।
उनके पास भूरा बाहरी त्वचा है, लेकिन यह गुलाबी भी हो सकती है और लाल प्याज जैसा दिखता है। तकनीकी रूप से उष्णकटिबंधीय फसलें गर्मियों में परिपक्व होती हैं, लेकिन अमेरिका में, उन्हें लगभग हर बाजार में नए साल के दौर मिल सकते हैं।
और, पकवान सावधान रहें, प्याज प्याज की तुलना में अब कटाई नहीं करना पसंद करते हैं। वे एक ही गैस को छोड़ देते हैं जो हमें फाड़ देता है।
शयनकक्षों का उपयोग व्यंजनों और लहसुन के समान तरीके से किया जाता है। उन्हें पकाया जा सकता है, मसाला या कच्चा खाया जा सकता है। वास्तव में, क्योंकि उनके पास नियमित प्याज के रूप में ज्यादा "काटने" नहीं होते हैं, इसलिए वे कच्चे अनुप्रयोगों में बेहतर विकल्प हो सकते हैं। शालों में प्याज या लहसुन की तुलना में थोड़ा तेज़ खाना पकाने का समय भी होता है।
शॉल खरीदना और भंडार करना
शॉलॉट्स आपके स्थानीय किराने की दुकान के उपज अनुभाग में पाया जा सकता है, लेकिन प्याज या लहसुन की तुलना में थोड़ा महंगा होगा। उन लोगों की तलाश करें जो दृढ़ हैं और कोई हरी शूटिंग नहीं है। छोरों को तोड़कर और बाहरी त्वचा को छीलकर, प्याज के रूप में आप प्याज तैयार करेंगे।
इसके अलावा, जिस तरह से आप प्याज के साथ, एक शांत, शुष्क जगह, जैसे एक पेंट्री में स्टोर, और वे एक महीने में लगभग तीन सप्ताह रखेंगे।
पाक उपयोग करता है
उनके हल्के स्वाद के कारण, बारीक कटा हुआ shallots सलाद ड्रेसिंग में एक आम और स्वादिष्ट घटक हैं जबकि एक प्याज बहुत मजबूत होगा।
छोटे कटे हुए shallots के चम्मच को अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, 1 बड़ा चमचा ताजा नींबू का रस, अपने पसंदीदा सरसों का 1 चम्मच और शहद या चीनी का एक चुटकी जोड़ने का प्रयास करें। एक गोरेट स्वादयुक्त vinaigrette के लिए नमक और काली मिर्च के साथ यह सभी एक साथ और मौसम को व्हिस्क करें।
पकाए जाने पर भी, कुछ व्यंजन अधिक प्याज नाज़ुक स्पर्श के लिए कहते हैं। शॉलोट्स रिसोटोस में आदर्श हैं और सफेद शराब और पनीर के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं।
शॉल में एक ही शर्करा नियमित प्याज के रूप में होता है जिसका अर्थ है कि वे खूबसूरती से कारमेलिज़ करते हैं । कारमेलिज्ड shallots का एक बड़ा बैच बनाओ और उन्हें अपने बर्गर और स्टीक्स के ऊपर उपयोग करने के लिए उपयोग करें। बाद में एक इलाज के लिए बाकी को फ्रीज करें।
और परम स्वादिष्टता को मत भूलना। खस्ता तला हुआ shallots। उन्हें सब कुछ पर रखो!