क्या नाइट्रेट्स ओवरब्लॉउन के बारे में स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं हैं?
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट रासायनिक यौगिक होते हैं जो आम तौर पर बेकन और गर्म कुत्तों जैसे ठीक मांस उत्पादों को बनाने में उपयोग किए जाते हैं।
इस विचार पर चर्चा करने के लिए बहुत स्याही फैल गई है कि नाइट्रेट्स और नाइट्राइट आपके लिए बुरे हैं, और खाद्य निर्माताओं ने परिणामी उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए सभी तरह के "नाइट्रेट-मुक्त" उत्पादों को पेश किया है।
लेकिन आपको यह नहीं पता कि न केवल नाइट्रेट्स पर डर पूरी तरह खत्म हो गया है, बल्कि इन "नाइट्रेट-मुक्त" उत्पादों में पारंपरिक उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक नाइट्रेट हो सकते हैं।
इतना ही नहीं, लेकिन वास्तव में नाइट्रेट-मुक्त गर्म कुत्ता आपको परंपरागत से बीमार बनाने की अधिक संभावना होगी।
नाइट्रेट्स और संरक्षित खाद्य पदार्थ
नाइट्रेट्स का इलाज इलाज में किया जाता है, जो खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए तकनीक की एक विस्तृत श्रेणी है, मुख्य रूप से मांस और मछली, जिसमें नमक, चीनी या निर्जलीकरण का उपयोग शामिल है। प्रत्येक मामले में, लक्ष्य बैक्टीरिया के लिए अवांछित भोजन करना है जो खाद्य खराब होने का कारण बनता है ।
यह काम करता है क्योंकि जीवाणु छोटे जीव होते हैं जिन्हें अन्य चीजों, नमी, ऑक्सीजन और भोजन के साथ आवश्यकता होती है। इन चीजों में से एक ले लो और वे मर जाते हैं।
इस नियम के लिए अपवाद है, और इसमें एक प्रकार का जीवाणु शामिल है जो केवल ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में रह सकता है। हम एक पल में इसके बारे में बात करेंगे।
खाद्य संरक्षक के रूप में नमक
भोजन के इलाज के लिए सबसे शुरुआती तरीकों में से एक नमक के उपयोग में शामिल था। नमक ऑस्मोसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से भोजन की खराबता को रोकता है, जिससे यह मूल रूप से बैक्टीरिया के शरीर से नमी को बेकार करता है, जिससे निर्जलीकरण होता है।
सोडियम नाइट्रेट एक प्रकार का नमक है जो विशेष रूप से प्रभावी खाद्य संरक्षक होता है। एक स्वाभाविक रूप से होने वाला खनिज, सोडियम नाइट्रेट सभी प्रकार की सब्जियों ( गाजर की जड़ें और साथ ही पत्तेदार अनाज जैसे अजवाइन और पालक) के सभी प्रकार के फल और अनाज के साथ मौजूद होता है। असल में, जमीन से बढ़ने वाली कुछ भी मिट्टी से सोडियम नाइट्रेट खींचती है।
अगर यह अजीब लगता है, तो याद रखें कि नाइट्रेट शब्द नाइट्रोजन से बने यौगिक को संदर्भित करता है, जो हमारे वायुमंडल का सबसे बड़ा घटक है। हर बार जब आप सांस लेते हैं, तो आप 78 प्रतिशत नाइट्रोजन सांस ले रहे हैं। मिट्टी स्वयं सामान से भरा हुआ है।
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स
सोडियम नाइट्रेट का इलाज करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग होने वाली चीजों में से एक यह है कि सोडियम नाइट्रेट सोडियम नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। यह सोडियम नाइट्राइट है जिसमें वास्तव में एंटीमाइक्रोबायल गुण होते हैं जो इसे एक अच्छा संरक्षक बनाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि सोडियम नाइट्रेट जिसे हम फल, सब्जियां और अनाज के माध्यम से उपभोग करते हैं, भी हमारे पाचन प्रक्रिया द्वारा सोडियम नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। दूसरे शब्दों में, जब हम फल, सब्जियां या अनाज खाते हैं, तो हमारे शरीर सोडियम नाइट्राइट का उत्पादन करते हैं।
नाइट्राइट्स और कैंसर
कई दशकों पहले, कुछ शोधकर्ताओं ने इस संभावना को उठाया कि नाइट्राइट प्रयोगशाला चूहों में कैंसर से जुड़ा जा सकता है। इस सुझाव को बहुत सारे मीडिया का ध्यान मिला। हालांकि, कम ध्यान दिया गया था, जब आगे के शोध से पता चला कि वे गलत थे। दरअसल, नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज, अमेरिकन कैंसर सोसायटी और नेशनल रिसर्च काउंसिल सभी सहमत हैं कि सोडियम नाइट्राइट लेने से कैंसर के जोखिम का कोई सबूत नहीं है।
नाइट्रेट-मुक्त उत्पाद
तो उन सभी के बारे में क्या माना जाता है "नाइट्रेट मुक्त" गर्म कुत्ते, बेकन और अन्य तथाकथित "अनिश्चित" उत्पादों? चूंकि पूरी तरह से अनिश्चित गर्म कुत्तों उपभोक्ताओं के लिए असंभव हैं, इसलिए वास्तव में एक ऐसा उत्पाद खोजना दुर्लभ है जो पूरी तरह से नाइट्रेट-मुक्त है। इसके बजाए, निर्माता "कोई नाइट्रेट्स जोड़े गए" जैसे दावों को बनाते हैं।
हकीकत यह है कि नाइट्रेट मुक्त गर्म कुत्तों को बनाने वाली कंपनियां सोडियम नाइट्रेट के विकल्प के लिए कुछ उपयोग करती हैं। अजवाइन का रस एक लोकप्रिय पसंद है। और अनुमान लगाओ कि अजवाइन के रस में कितने सारे हैं? सोडियम नाइट्रेट। और अनुमान लगाओ कि जब आप इसे खाते हैं तो सोडियम नाइट्रेट क्या बदल जाता है? सोडियम नाइट्राइट!
जैसा कि हमने पहले कहा था, अजवाइन सोडियम नाइट्रेट का एक प्राकृतिक स्रोत है। (ध्यान दें कि कोई भी वर्तमान में दावा नहीं कर रहा है कि अजवाइन कैंसर का कारण बनता है या लोगों को अजवाइन का सेवन कम करना चाहिए।) लेकिन अपने गर्म कुत्तों को अजवाइन का रस जोड़कर, निर्माता सोडियम नाइट्रेट के साथ उत्पाद लोड कर सकते हैं जबकि कानूनी रूप से दावा करने में सक्षम है "कोई जोड़ा नहीं नाइट्रेट। " क्योंकि सभी नाइट्रेट अजवाइन के रस में हैं।
वास्तव में, ये माना जाता है कि इन "प्राकृतिक" या "कार्बनिक" उत्पादों में कभी-कभी सोडियम नाइट्रेट जितना दोगुना होता है, यहां तक कि परंपरागत उत्पादों के रूप में, सोडियम नाइट्रेट जितना दस गुना तक होता है।
नाइट्राइट्स और बोटुलिज्म
तो नाइट्रेट्स और नाइट्राइट दोनों हानिरहित और सर्वव्यापी हैं। लेकिन क्या यह वास्तव में संभव है कि नाइट्रेट मुक्त मीट खाने से वास्तव में सोडियम नाइट्रेट युक्त मीट खाने से ज्यादा खतरनाक हो सकता है? इसका जवाब है हाँ।
सोडियम नाइट्राइट की एक विशेष संपत्ति यह है कि यह क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के विकास को रोकती है। ये बैक्टीरिया बोटुलिज्म विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं, जो सबसे घातक पदार्थों में से एक है, जो एक पक्षाघात संबंधी बीमारी का कारण बनता है जो श्वसन विफलता का कारण बन सकता है।
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक असाधारण बग है क्योंकि अधिकांश सूक्ष्मजीवों के विपरीत, इसे रहने के लिए ऑक्सीजन मुक्त वातावरण की आवश्यकता होती है। एक बार यह हवा हिट करता है, यह मर जाता है। तो यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, वैक्यूम-पैक किए गए खाद्य पदार्थों, तेल में संग्रहीत लहसुन और अनुचित रूप से मांस को ठीक करने में दिखाई देता है। ऐसा ही होता है कि सोडियम नाइट्राइट इसके विकास को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी होता है।
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के बारे में निष्कर्ष
यह देखते हुए कि सोडियम नाइट्रेट स्वाभाविक रूप से पालक, गाजर और अजवाइन जैसे खाद्य पदार्थों में होता है, साथ ही यह तथ्य कि नाइट्राइट को कैंसर का कारण नहीं दिखाया गया है, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के बारे में सभी झगड़े सामान्य मीडिया संचालित हिस्टीरिया की तरह लग सकते हैं।
इसके अलावा, इन उत्पादों के अनुमानित "प्राकृतिक" या "कार्बनिक" संस्करणों में उनके पारंपरिक समकक्षों की तुलना में कई बार सोडियम नाइट्रेट हो सकता है। लेकिन जब आप बोटुलिज्म अनुबंध की बढ़ती संभावना पर विचार करते हैं, तो यह वास्तव में नाइट्रेट मुक्त उत्पाद है जो वास्तविक स्वास्थ्य जोखिम पेश करता है।