डेमी-ग्लास बनाने में बहुत सारे कदम शामिल हैं, और यह सबसे अच्छा है यदि आप पहले के शास्त्रीय फ्रेंच शेफ का अनुकरण करते हैं और आपके लिए काम करने के लिए स्कुलरी हाथों की टीमों का उपयोग करते हैं।
उसमें विफल होने के कारण, बहुत कम करने, कम करने, तनाव करने की योजना बनाने की योजना है। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह समय लेने वाली है। तथ्य यह है कि, आप डेमी-ग्लास के लिए इस शॉर्टकट रेसिपी का उपयोग करके लगभग 8 घंटे बचा सकते हैं, मुख्य अंतर यह है कि यह घर के बने गोमांस स्टॉक के बजाय स्टोर से खरीदे गए गोमांस शोरबा का उपयोग करता है।
यह कहना नहीं है कि आपको इसे एक साथ करने की ज़रूरत है। यदि आप चाहें तो आप स्टॉक को कुछ दिन या एक सप्ताह पहले अग्रिम बना सकते हैं, या यदि आप इसे फ्रीज करते हैं तो भी लंबा हो सकता है।
और फिर भी, इस तथ्य के अलावा कि यह समय बचाता है, स्टोर-खरीदे गए शोरबा या स्टॉक के बारे में कुछ और सुझाव नहीं है - यह अधिक महंगा है, शायद अधिक महंगा है, और हड्डियों में कोलेजन से प्राप्त जिलेटिन में कमी है। जब आप इसे ठंडा करते हैं तो एक अच्छा स्टॉक जेल होना चाहिए। लेकिन स्टोर से खरीदा सामान ऐसा नहीं करता है। जिसका मतलब है कि आप से बने किसी भी सॉस में शरीर की कमी होगी।
चिकन स्टॉक बनाने से गोमांस स्टॉक बनाना कुछ और चुनौतीपूर्ण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको बीफ स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों को भुना देना है। वह भुना हुआ हिस्सा उस हिस्से में है जो स्टॉक को अपना रंग देता है।
चिकन स्टॉक बनाना अधिक सरल होता है - यह कुछ सुगंधित सब्जियों और जड़ी बूटी के साथ चिकन हड्डियों (पैर और पंख युक्तियाँ चिकन स्टॉक बनाने के लिए शानदार हैं) के लिए अपेक्षाकृत एक साधारण मामला है क्योंकि वे उपास्थि के साथ लोड होते हैं।
और अब मैं आपको एक टिप देने जा रहा हूं: आप गोमांस स्टॉक के बजाय चिकन स्टॉक के साथ डेमी-ग्लास बना सकते हैं। वास्तव में, मूल डेमी-ग्लास, जिसे डेमी-एस्पाग्नोल कहा जाता था, ब्राउन के स्थान पर सफेद स्टॉक (वील या चिकन) का उपयोग करके किया गया था। वे इन दिनों पाक विद्यालयों में इस तरह से नहीं सिखाते हैं, लेकिन यह 100 साल पहले किया गया था, और यह आपके लिए भी काम करेगा। यह सुनिश्चित करते हुए समय बचाएगा कि आपका पूरा सॉस समृद्ध और शरीर से भरा है।
चाहे आप अपना खुद का स्टॉक बनाते हैं या स्टोर-खरीदे गए (या संयोजन) का उपयोग करते हैं, आपको बहुत आवश्यकता होगी। एस्पाग्नोल सॉस और डेमी-ग्लास बनाने के लिए आपको 2 कप बनाने के लिए तीन कप की जरूरत है। सब कुछ के लिए निर्देशों के साथ नुस्खा भीड़ के बजाय, Espagnole सॉस के लिए इस नुस्खा का उपयोग करें।
अंत में, यह नुस्खा आपके लिए तैयार डेमी-ग्लास के मौसम के लिए कॉल नहीं करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप इसे एक और सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, इस मामले में आपको उस सॉस का मौसम करना चाहिए, जो भी हो, इससे पहले कि आप इसे सेवा दें। लेकिन यदि आप एक पूर्ण सॉस के रूप में डेमी-ग्लास की सेवा कर रहे हैं, तो आगे बढ़ें और इसे बहुत ही अंत में कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए मौसम दें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप ब्राउन स्टॉक
- 2 कप ब्राउन सॉस (Espagnole)
- 1 बे पत्ती
- ½ छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 3 से 4 ताजा अजमोद उपजी है
- 7 से 8 पूरे काली मिर्च के टुकड़े
इसे कैसे करे
- चीज़केथ के टुकड़े में थाइम, अजमोद उपजी, और काली मिर्च को लपेटें और इसे छोटे बंडल बनाने के लिए खाना पकाने के साथ बांधें। जुड़वां पैर के बारे में छोड़ दें ताकि आप बाद में आसानी से पुनर्प्राप्ति के लिए अपने पॉट हैंडल में से किसी एक को दूसरे छोर को बांध सकें।
- एक भारी तलवार सॉस पैन में ब्राउन सॉस और ब्राउन स्टॉक को मिलाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आना, फिर उबालकर गर्मी कम करें, चीज़क्लोथ बंडल जोड़ें और लगभग 45 मिनट तक कम करें या जब तक कुल मात्रा आधे से कम न हो जाए।
- गर्मी से पैन निकालें और sachet पुनर्प्राप्त करें। चीज़केथ के टुकड़े के साथ लाइन वाले तार जाल स्ट्रेनर के माध्यम से डेमी-ग्लास को ध्यान से डालें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 43 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 40 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |