खरोंच से डेमी-ग्लास बनाना बहुत सारे कदम है
डेमी-ग्लास भुना हुआ मीट और स्टीक्स के साथ परोसने के लिए परम, गहरे, समृद्ध, भूरे रंग की सॉस है, और यह पाक कला के खंभे में से एक है।
लेकिन चलो कुछ के बारे में ईमानदार हो: आप शायद इसे खरोंच से नहीं जा रहे हैं ।
ऐसा नहीं है कि आपको इसे कम से कम एक बार अपने जीवन में नहीं बनाना चाहिए। यदि आप गोमांस या वील की हड्डियों को एक चिकनी, समृद्ध, स्वादपूर्ण सॉस में बदलने की प्रक्रिया में रूचि रखते हैं जिसे बराबर नहीं किया जा सकता है, तो हम इसे करने की सलाह देते हैं।
लेकिन वास्तव में, ठेठ घर पकाने के लिए मेज पर रात का खाना खाने की कोशिश कर रहा है, यह बहुत सारे कदम है:
- मोरपोक्स और टमाटर का पेस्ट के साथ रोस्ट गोमांस हड्डियों।
- ठंडे पानी के साथ हड्डियों और mirepoix को कवर और 6 घंटे के लिए उबाल लें।
- चीज़क्लोथ और ठंडा के माध्यम से परिणामी स्टॉक तनाव।
- अधिक mirepoix सौंपा और फिर एक roux बनाने के लिए आटा जोड़ें।
- स्टॉक में व्हिस्की।
- लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
- चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और परिणामी Espagnole सॉस ठंडा।
- अब सॉस को अधिक स्टॉक के साथ मिलाएं।
- आधा से कम तक उबाल लें।
- चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।
Voilà-डेमी-चिकना। और यह आपको केवल दो दिन ले गया।
यहां तक कि यदि आप एक विशेष रात्रिभोज पार्टी की योजना बना रहे हैं, तो शायद आपके पास समय के साथ बेहतर चीजें हैं जो आधा दिन बिताते हुए हड्डियों के बर्तन की सतह से निकलती हैं।
फिर भी, इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप अपने फाइल मिग्नॉन के साथ एक सॉस की सेवा करना चाहते हैं तो आपको ब्राउन ग्रेवी मिश्रण के उन पैकेटों का उपयोग करने का सहारा लेना होगा।
डेमी-ग्लास बनाने के दौरान आप कुछ शॉर्टकट्स का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप "मैं इसे बनाया" कह सकूं और वास्तव में सीधे चेहरा रख सकूं।
डेमी-ग्लास शॉर्टकट्स
सबसे अच्छा शॉर्टकट जो आप ले सकते हैं वह है अपना खुद का स्टॉक बनाना और अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदे गए स्टॉक का उपयोग करना।
पाक कला में, हम ब्राउन स्टॉक की बात करते हैं, गोमांस स्टॉक नहीं, क्योंकि उसी प्रक्रिया का उपयोग गोमांस की हड्डियों, भेड़ की हड्डियों, हिरण की हड्डियों या जो भी हो, से स्टॉक बनाने के लिए किया जा सकता है।
दुकान पर, हालांकि, आप ज्यादातर जो खोज रहे हैं वह गोमांस स्टॉक है।
सामग्री की जांच करें। एमएसजी (या इसके छद्म शब्दों में से एक ) में कुछ भी न खरीदें, और निश्चित रूप से उस प्रकार का चयन करें जो कम सोडियम, कम नमक या यहां तक कि नमक भी नहीं है, अगर आप इसे पा सकते हैं।
इसका कारण यह है कि आप स्टॉक को थोड़ा कम कर देंगे, जो नमक पर ध्यान केंद्रित करता है। आप नहीं चाहते कि तैयार डेमी-ग्लास बहुत नमकीन हो।
शायद अंतिम शॉर्टकट डेमी-ग्लास बेस खरीद रहा है, या ध्यान केंद्रित कर रहा है। ये उत्पाद एक प्रकार का पेस्ट या शीशा है जो आप पानी जोड़कर पुनर्निर्माण करते हैं। यदि आप मशरूम सॉस या रेड वाइन सॉस जैसे डेमी-ग्लास-सॉस के आधार पर माध्यमिक सॉस बनाने जा रहे हैं, तो वे उपयोग करने के लिए अच्छे हैं। लेकिन वे भी अपने आप का उपयोग करने के लिए ठीक हैं। यदि आप समय पर वास्तव में कम हैं, और आप भोजन के साथ एक अच्छा सॉस की सेवा करना चाहते हैं, तो हम कहते हैं कि इसके लिए जाएं।
कोशिश करने के लिए तैयार हैं? डेमी-ग्लास के लिए यहां शॉर्टकट रेसिपी है ।