एक कालातीत आत्मा का परिचय
चाहे आप इसे एक स्निफ्टर में डुबो दें या इसे कॉकटेल में मिलाएं, ब्रांडी आपके बार में होने वाली एक बहुत ही दूरी वाली आत्मा है। यह अंगूर या अन्य प्रकार के फल से दुनिया भर में कॉग्नाक, आर्मग्नैक, पिस्को, और ई-डी-वाई के रूप में उत्पादित होता है। ब्रांडी पहली बार में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय आत्माओं में से एक थी, यही कारण है कि यह सर्वश्रेष्ठ क्लासिक कॉकटेल की सूचियों पर हावी है।
ब्रांडी की दुनिया निश्चित रूप से विविध है, इसलिए आइए सीखें कि यह कैसे बनाया गया है और ब्रांडी की प्रत्येक शैली को अद्वितीय बनाता है।
ब्रांडी क्या है?
ब्रांडी का नाम डच शब्द ब्रांडविज़न से मिलता है , जिसका अर्थ है "जला हुआ शराब।" यह शराब या अन्य किण्वित फलों के रस से आसवित शराब है। मानक ब्रांडी अंगूर की तरह, अंगूर से बना है। हालांकि, यह सेब, खुबानी, और चेरी सहित अन्य फलों के साथ बनाया जा सकता है। हम आम तौर पर इन्हें "स्वादित ब्रांडी" या ई-डी-वी के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
जबकि ब्रांडी बनाने की प्रक्रिया एक किस्म और आसवन से दूसरे में भिन्न होती है, इसके उत्पादन में चार बुनियादी कदम होते हैं।
सबसे पहले, फल शराब में किण्वित किया जाता है, जिसे शराब में आसवित किया जाता है। एक बार आसवन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शुरू होती है । यह कदम ब्रांडी की गुणवत्ता और विविधता दोनों को अलग करने की कुंजी है। अंतिम चरण शराब को स्वाद और बोतलबंद शक्ति में मिश्रण करना है।
अधिकांश ब्रांडी वॉल्यूम (80 सबूत) द्वारा 40 प्रतिशत अल्कोहल पर बोतलबंद हैं।
कॉग्नेक
कॉग्नाक ब्रांडी के सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक है।
यह "कोग्नाक एओसी" ( अपीलीकरण डी मूल contrôlée , या उत्पत्ति के अपील) द्वारा संरक्षित है। कानून के अनुसार, इसे केवल फ्रांस के कोग्नाक क्षेत्र में ही बनाया जा सकता है।
कॉग्नाक के एओसी ने प्रसिद्ध फ्रांसीसी वाइन , जैसे शेंपेन और बोर्डो की नकल की है । इसे पहली बार 1 9 0 9 में स्थापित किया गया था और 1 9 30 के दशक में दो बार संशोधित किया गया जब तक कि यह 1 9 38 में अपने वर्तमान रूप तक नहीं पहुंच गया।
इसने उत्पादन के क्षेत्र और टेरोइर , या अंगूर के लिए बढ़ते क्षेत्रों, साथ ही साथ विशिष्ट दो-चरण आसवन विधि को परिष्कृत किया।
कोग्नाक 90 प्रतिशत उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच, और / या कोलोम्बार्ड अंगूर से बना होना चाहिए। अनुमोदित अंगूर की एक और सूची शेष 10 प्रतिशत बना सकती है। इन अंगूरों से उत्पादित शराब एसिड में उच्च है और अल्कोहल में कम है, जो कोग्नाक को अपने आकर्षक स्वाद देने में मदद करता है।
कॉग्नाक को अक्सर ब्रांडी की उच्च अंत शैली माना जाता है और यह काफी महंगा हो सकता है, हालांकि उचित मूल्य वाली बोतलें उपलब्ध हैं । इसे अक्सर सीधे भेज दिया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कुछ प्रभावशाली कॉकटेल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ग्रैंड मार्नियर के साथ या ऑर्गेट और चूने के साथ क्लासिक जापानी कॉकटेल में "खूबसूरत" कॉकटेल में इसे आज़माएं।
Armagnac
Armagnac एक और फ्रेंच ब्रांडी है जो एक एओसी द्वारा भी संरक्षित है। यह फ्रांस के दक्षिणपश्चिम में गैसकी के आर्मग्नैक क्षेत्र में उत्पादित होता है। कॉग्नाक की तरह, अंगूर विविधता और उत्पादन विधियों के लिए दिशानिर्देश हैं जिनका उपयोग ब्रांडी की इस शैली को बनाने के लिए किया जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, लिमोसिन और ट्रोंकाइस ओक का उपयोग उन कार्यों के लिए किया जाता है जिनमें आर्मग्नैक वृद्ध होता है। इस प्रकार की लकड़ी आत्मा के मजबूत स्वाद के लिए आवश्यक है और, क्षेत्र के अलावा, इसे कोग्नाक से अलग करने में मदद करें।
अधिकांश लोगों को लगता है कि आर्मग्नैक कॉकटेल के लिए बहुत दृढ़ता से स्वादित है। यह भी काफी मूल्यवान होता है, हालांकि आप कुछ सभ्य $ 40 बोतलें पा सकते हैं।
इन कारणों से, यह अक्सर अधिक आनंद लिया जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप Armagnac मिश्रण नहीं कर सकते हैं; आप बस कॉकटेल व्यंजनों को ढूंढना चाहते हैं जो इस सुरुचिपूर्ण ब्रांडी न्याय करते हैं। उनमें से एक क्लासिक डी 'आर्टगनन कॉकटेल है, जो इसे ग्रैंड मार्नियर, नारंगी का रस, सरल सिरप और शैम्पेन के साथ मिलाता है।
स्पेनिश ब्रांडी
स्पेन के अंडलुसियन क्षेत्र से, स्पेनिश ब्रांडी मूल रूप से औषधीय उद्देश्यों के लिए विकसित किया गया था। स्पैनिश ब्रांडी को अक्सर ब्रांडी डी जेरेज़ कहा जाता है और यह वृद्धावस्था के दौरान पुराने बैरल में युवा आत्माओं को जोड़ने की सोलरा प्रणाली का उपयोग करता है।
ये ब्रांडीज मीठे होते हैं और अन्य ब्रांडीज़ की तुलना में पूर्ण स्वाद लेते हैं। वे आपके पसंदीदा ब्रांडी कॉकटेल में मिश्रण के लिए एकदम सही हैं।
Pisco
पिस्को दक्षिण अमेरिका से एक ब्रांडी है जो मुख्य रूप से पेरू और चिली में बनाई जाती है। इसने हाल ही में एक विश्वव्यापी बाजार में विस्तार के रूप में एक नई लोकप्रियता प्राप्त की है। यदि आपने इस ब्रांडी के साथ बने कॉकटेल की कोशिश नहीं की है, तो आप कुछ शानदार पेय पदार्थों में गायब हैं। पिस्को खट्टा सबसे अच्छा ज्ञात है, हालांकि बारटेंडर आधुनिक व्यंजनों जैसे शरद ऋतु के पत्तों में इसकी खोज कर रहे हैं।
पिस्को की चार शैलियों हैं , जो अंगूर द्वारा निर्धारित अंगूर द्वारा निर्धारित की जाती हैं: पिस्को पुराो, पिस्को अरोमैटिको, पिस्को एकोलाडो, और पिस्को मोस्टो वर्डे। यह अन्य ब्रांडीज़ की तुलना में उच्च प्रमाण पर बोतलबंद होता है, जिसमें मात्रा से 30 से 50 प्रतिशत शराब (60 से 100 सबूत) होता है।
अमेरिकी ब्रांडी
संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया के अन्य देशों में कई ब्रांडियां बनाई जाती हैं। इन्हें केवल "ब्रांडी" कहा जाता है क्योंकि फ्रेंच या स्पेनिश ब्रांडों की तरह कोई पदनाम नहीं है।
परंपरागत रूप से, प्रसिद्ध अमेरिकी वाइनमेकिंग क्षेत्रों में उगाए गए अंगूर से अधिकांश अमेरिकी ब्रांडों को पश्चिमी तट पर बनाया गया था। यह बदल रहा है, हालांकि, अधिक शिल्प डिस्टिलर कुछ महान ब्रांडों का उत्पादन शुरू करते हैं, अक्सर स्थानीय रूप से उगाए गए अंगूर से। जैसे ही पिछले वाइनरी में स्थानीय वाइनरी का विस्तार हुआ है, इसलिए अमेरिकी निर्मित ब्रांडी भी है।
जबकि कम महंगे ब्रांड अत्यधिक मीठे होते हैं, वहां कई गुणवत्ता वाले अमेरिकी ब्रांड उपलब्ध हैं। इन ब्रांडों में इस्तेमाल किए गए अंगूर के लिए कोई नियम नहीं हैं, इसलिए ब्रांडों के बीच अंतर काफी भिन्न हो सकते हैं। एक चीज जो उनके समान है वह यह है कि उन्हें किसी भी कॉकटेल में इस्तेमाल किया जा सकता है जो ब्रांडी के लिए कहता है।
स्वाद ब्रांडी
जैसा कि बताया गया है, ब्रांडी किसी किण्वित फलों के रस से बनाई जा सकती है। इनमें से प्रत्येक "स्वादित ब्रांडी" का अपना अनोखा स्वाद है। ऐप्पल, खुबानी , चेरी, और आड़ू ब्रांडी स्टार कॉकटेल और चार्ली चैपलिन कॉकटेल जैसे कई क्लासिक कॉकटेल के लिए लोकप्रिय हैं।
हालांकि, आपको इन स्वाद वाले ब्रांडों से सावधान रहना होगा। ब्रांड्स के लिए इन ब्रांडियों में स्वीटर्स और अन्य योजक जोड़ने के लिए यह सामान्य प्रथा रही है। यह उन्हें एक सच्चे ब्रांडी के बजाय एक मदिरा की तरह बनाता है, जो सीधे फल से आसवित किया जाएगा और इसमें कोई मीठा नहीं होता है।
वे जरूरी नहीं हैं, लेकिन लेबल पढ़ने के लिए अच्छा है ताकि आप जान सकें कि आप क्या खरीद रहे हैं।
अन्य स्वाद वाली किस्मों में ओज़ो (एक अनाज बेस के साथ ग्रीक ब्रांडी), किर्स्वास्सर (एक स्वादिष्ट चेरी ब्रांडी), और कैल्वाडोस (नोर्मंडी से एक सेब विशेषता) शामिल हैं। ऐप्पलजैक भी एक ब्रांडी है, और लेयरड ऐप्पलजैक शीर्ष ब्रांडों में से एक है।
ब्रेंडी
ईओ-डी-वेई फल ब्रांडी के लिए एक फ्रेंच शब्द है और "जीवन के पानी" में अनुवाद करता है। फल स्वाद आम तौर पर बहुत हल्का होता है और आत्मा स्पष्ट, रंगहीन और unaged है। इसकी तुलना अक्सर पारंपरिक schnapps की तुलना में की जाती है और तकनीकी रूप से, अधिकांश स्वाद वाले ब्रांडी ई-डी-वी हैं।
Eau-de-vie विभिन्न प्रकार के फल से बनाया जा सकता है। सबसे आम हैं सेब ( डी पोमे ), नाशपाती ( डी पोयर ), आड़ू ( डी पेचे ), पोमास ( मार्क ) और पीले प्लम ( डी मिरबेल )। इसे आमतौर पर पाचन के रूप में ठंडा किया जाता है और डोमिन डे कैंटन और सेंट जर्मिन जैसे मदिरा के लिए आधार भावना के रूप में उपयोग किया जाता है।
Grappa
ग्रप्पा का शाब्दिक अर्थ है "अंगूर का डंठल।" यह इटली में शराब बनाने के दौरान उत्पादित अपशिष्ट की मात्रा को कम करने के तरीके के रूप में उभरा।
यह पोमास, या बाएं ओवर अंगूर की खाल, उपजी, और बीज को fermenting और distilling द्वारा किया जाता है, और आम तौर पर unaged है। ग्रप्पा अक्सर स्पष्ट होता है, लेकिन कुछ डिस्टिलर इसकी उम्र लेंगे, जो इसे पीले या लाल रंग के रंग (बैरल के प्रकार के आधार पर) देगा।
मुख्य रूप से सीधे पाचन के रूप में कार्य किया जाता है, ग्रैपा भारी इतालवी भोजन के पाचन में सहायता करता है। यह आमतौर पर गर्म एस्प्रेसो के साथ या उसके साथ परोसा जाता है।
ब्रांडी लेबल पढ़ना
पारंपरिक ब्रांडी की गुणवत्ता और स्थिति का वर्णन करने के लिए एक रेटिंग सिस्टम है। ये संकेतक आमतौर पर लेबल पर ब्रांड नाम के पास पाए जा सकते हैं।
- एसी: लकड़ी में दो साल की उम्र।
- वीएस: "बहुत विशेष" या 3-स्टार; लकड़ी में कम से कम तीन साल की आयु।
- वीएसओपी: "बहुत सुपीरियर ओल्ड पीले" या 5-स्टार; लकड़ी में कम से कम पांच साल की आयु।
- एक्सओ: "अतिरिक्त पुराना", नेपोलियन, या विएल रिजर्व; कम से कम छह साल की आयु, नेपोलियन कम से कम चार साल।
- विंटेज: जब तक यह पुरानी तारीख दिखाते हुए लेबल के साथ बोतलबंद न हो जाए तब तक कास्क में संग्रहीत किया जाता है।
- घोड़े की आयु: उम्र निर्धारित करने के लिए ये बहुत पुराने हैं।