आसवित आत्माओं परिपक्व, मधुर, और बैरल में स्वाद उठाओ
एक बच्चे की तरह समय के साथ परिपक्व होता है, व्हिस्की , ब्रांडी , और अन्य वृद्ध शराब अधिक परिष्कृत हो जाते हैं क्योंकि वे बैरल में आराम करने में वर्षों बिताते हैं। बुढ़ापे की प्रक्रिया शराब की कई शैलियों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उन्हें रंग और स्वाद देता है जो हम उम्मीद करते हैं।
उम्र बढ़ रहा है
एजिंग एक विशिष्ट अवधि के लिए बैरल में आसुत आत्माओं (या वाइन) को स्टोर करने की प्रक्रिया है। परिपक्वता का लक्ष्य बैरल की लकड़ी में पाए जाने वाले विशिष्ट स्वाद विशेषताओं को जोड़ने के दौरान कच्चे शराब से कठोर स्वाद को हटाना है।
बैरल, या कास्क, अक्सर ओक से बने होते हैं, जिन्हें कभी-कभी किराए पर लिया जाता है। अन्य जंगल का उपयोग किया जा सकता है, और प्रत्येक प्रकार की लकड़ी का उपयोग उस विशेष भावना के अंतिम स्वाद प्रोफ़ाइल को निर्धारित करने में एक बड़ी भूमिका निभाता है।
- ब्रांडी और व्हिस्की सबसे आम तरल पदार्थ हैं जिन्हें उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। बोतल से पहले बैरल में न्यूनतम शैलियों (आमतौर पर 3 साल) खर्च करने के लिए कई शैलियों की आवश्यकता होती है।
- कई रम और टकीला भी वृद्ध होते हैं, हालांकि इन तरल पदार्थों की सभी शैलियों के लिए बुढ़ापे की आवश्यकता नहीं है।
- उच्च गुणवत्ता वाली आत्माएं लंबे समय तक वृद्ध होती हैं और इस अतिरिक्त मधुर समय को दर्शाने के लिए मूल्य टैग होती है। उदाहरण के लिए, 50 वर्षीय स्कॉच 10 वर्षीय स्कॉच की तुलना में अधिक महंगा होगा।
ट्रिविया समय: बैरल बनाने और मरम्मत करने वाले श्रमिकों को कोपर कहा जाता है। कुछ डिस्टिलरीज के पास अपने बैरल बनाने के लिए स्वयं का सहयोग होता है जबकि अन्य बैरल बनाने के लिए समर्पित व्यवसाय की सेवाओं का उपयोग करते हैं।
उम्र बढ़ने पर क्या प्रभाव पड़ता है?
चूंकि शराब बैरल में प्रवेश करता है, यह स्पष्ट और अपेक्षाकृत स्वाद रहित होता है, जो वोदका की तरह है। बैरल में अपने समय के दौरान, यह लकड़ी से स्वाद और रंग उठाएगा और अंधेरे भावना बन जाएगा जिसे हम बोतल में परिचित हैं।
सबसे पहले, आप देखेंगे कि वृद्ध शराब अनियमित शराब से गहरा है।
इसके बारे में सोचें: व्हिस्की में एम्बर या सुनहरा भूरा रंग है जबकि वोदका स्पष्ट है। ऐसा इसलिए है क्योंकि (अधिकांश) व्हिस्की वृद्ध है और वोदका नहीं है।
निश्चित रूप से, इसके लिए और व्हिस्की की दुनिया में अपवाद हैं, चंद्रमा एक आदर्श उदाहरण है क्योंकि यह अनजान व्हिस्की है। पिस्को एक और उदाहरण है क्योंकि इस ब्रांडी, कानून द्वारा, लकड़ी में वृद्ध नहीं हो सकता है। चंद्रमा और पिस्को दोनों स्पष्ट और रंगहीन हैं।
बैरल का स्वाद
रंग की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण स्वाद है जो वृद्ध आत्माओं में जोड़ा जाता है। साथ ही, यह 'स्वाद वृद्धि' आसवन में पाए गए किसी भी कठोर नोट्स (अभी भी शराब से बाहर) से मेल खाती है।
आप अक्सर व्हिस्की समीक्षाओं को पढ़ेंगे जो 'ओकनेस' या 'ओरेड के ओकोन' के बारे में बात करते हैं। जैसे ही आत्मा लकड़ी के संपर्क में है, यह उन वुडी स्वादों में से कुछ खींचती है। यह एक देवदार फलक पर सैल्मन grilling के समान है।
बैरल में उपयोग की जाने वाली लकड़ी के आधार पर, आपको विभिन्न स्वाद मिलेगा। वुडफोर्ड रिजर्व का बोरबन्स का मास्टर कलेक्शन इसका एक बड़ा उदाहरण है। हर साल ब्रांड व्हिस्की का एक सीमित संस्करण जारी करता है और अंतर अक्सर परिष्कृत बैरल के रूप में सरल होता है।
उदाहरण के लिए, वे वही वृद्ध बोरबोन लेंगे जो हम हर दिन आनंद लेते हैं और इसे 'खत्म' करने के लिए एक विशेष बैरल में रखते हैं।
2010 से मेपल वुड फिनिश 200 9 के सीजन ओक की तुलना में निश्चित रूप से मीठा था। 200 9 व्हिस्की के लिए बैरल को भरने से पहले 3-5 साल के लिए बाहर सेट किया गया था। परिणामस्वरूप बोरबोन वुडफोर्ड की तारीख से कहीं अधिक जटिल था क्योंकि लकड़ी स्वयं इतनी मौसमी बदलावों से गुज़र चुकी थी।
डिस्टिलरीज के लिए अपने बैरल में उपयोग की जाने वाली लकड़ी के प्रकारों के साथ खेलने के लिए बहुत आम बात है और उत्साही अक्सर नए स्वाद के लिए तत्पर हैं। शराब का स्वाद भी बैरल के पिछले उपयोग से प्रभावित होगा।
- बैरल जो पहले शेड्री वृद्ध थे , विशेष रूप से स्कॉच के साथ व्हिस्की उम्र बढ़ने में बहुत आम हैं। इन व्हिस्की में स्वाद में शराब, शराब की तरह स्वर हो सकता है।
- बोर्बोन केवल एक नई बैरल में वृद्ध हो सकता है , इसलिए वे पहले बैच के बाद डिस्टिलरी द्वारा उपयोग करने योग्य नहीं हैं। कई टकीला, रम, और अन्य व्हिस्की ब्रांड उम्र बढ़ने के लिए इन बैरल खरीदेंगे, जिससे उनकी आत्माएं स्वाद नोट्स को बोरबोन की याद दिलाती हैं।
- नोवो फोगो कचका जैसे ब्रांड अपने आस-पास की आत्माओं के विशिष्ट अभिव्यक्तियों को बनाने के लिए अपने बैरल में विदेशी जंगल का उपयोग करने का एक बिंदु बनाते हैं।
हां, आपको उत्साहित होना चाहिए जब एक ब्रांड एक नई बैरल में वृद्ध शराब दिखाने की कोशिश करता है, खासकर यदि यह आपके पसंदीदा में से एक है। वास्तव में, आपको मानक बोटलिंग के खिलाफ नई बैरल-वृद्ध भावना का प्रयास करना चाहिए। यह आपको उम्र बढ़ने के प्रभावों के लिए पूरी तरह से नई प्रशंसा देगा।
ट्रिविया समय: मदिरा के विपरीत, बोतलों में एक बार उम्र के साथ आसुत आत्माओं में सुधार नहीं होता है । जब तक वे खोले नहीं जाते हैं, तब तक आपकी व्हिस्की, ब्रांडी, रम, और पसंद नहीं बदलेगी और वे शेल्फ पर इंतजार करते समय निश्चित रूप से परिपक्व नहीं होंगे।
शराब की उम्र कैसे बताएं
सभी आसवित आत्माएं वृद्ध नहीं होती हैं और कुछ को किसी निश्चित वर्ग के भीतर न्यूनतम आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। उदाहरण के लिए:
- एकल माल्ट स्कॉच और आयरिश व्हिस्की सभी को कम से कम 3 साल के लिए उम्रदराज होना चाहिए।
- एंजो टकीला कम से कम 1 वर्ष के लिए वृद्ध होना चाहिए लेकिन 3 साल से अधिक नहीं (3 साल बाद, इसे अतिरिक्त एंजो माना जाता है)।
- अन्य आत्माओं, जैसे कि रम, उम्र बढ़ने के लिए कोई आवश्यकता नहीं है।
- वोदका और जीन्स आम तौर पर unaged हैं।
कई बार, विशेष रूप से व्हिस्की के मामले में, लेबल शराब की उम्र का संकेत देगा। यह विशेष रूप से सच है जब ब्रांड दिखाना चाहता है कि बोतल कितनी पुरानी है।
अन्य लेबल उम्र का संकेत नहीं देते हैं। यह अक्सर होता है क्योंकि डिस्टिलर सामान्य उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है, और इसे स्वाद के अनुसार ठीक से ट्यून करेगा। इसका एक अच्छा उदाहरण मेकर मार्क है , जो लगभग 6 वर्षों तक वृद्ध है। उस चिह्न पर, यदि आवश्यक हो या ब्रांड के अनुसार, "जब तक यह पूरी तरह परिपक्व नहीं हो जाता है, तो इसका परीक्षण और वृद्ध होता है।"
मिश्रित आत्माओं के बारे में क्या?
यदि एक मिश्रित शराब (रम्स और व्हिस्की सबसे आम हैं) लेबल पर आयु विवरण के साथ चिह्नित है, तो यह आमतौर पर मिश्रण में सबसे छोटी शराब की उम्र को इंगित करता है। मिसाल के तौर पर, चिव्स 25-वर्षीय ओल्ड स्कॉच बोटलिंग में विभिन्न व्हिस्की का मिश्रण शामिल होता है, जिनमें से प्रत्येक को कम से कम 25 साल के लिए उम्रबद्ध किया जाता है। इस्तेमाल किए गए कुछ व्हिस्की उस से बड़े हो सकते हैं।
व्हिस्की रम और टकीला से ज्यादा उम्र क्यों है?
हम कई 50 वर्षीय रम्स या 20 वर्षीय टकीला क्यों नहीं देखते हैं? सरल जवाब जलवायु है।
संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, आयरलैंड और स्कॉटलैंड बनाम मैक्सिको जैसे प्रमुख व्हिस्की क्षेत्रों के बीच जलवायु अंतर के बारे में सोचें जहां टकीला का उत्पादन होता है और कैरीबियाई और दक्षिण अमेरिका जहां अधिकांश रम बनाया जाता है। इस क्षेत्र का वातावरण मुख्य कारक है कि एक आत्मा को अपनी इष्टतम क्षमता के लिए कितनी देर तक उम्र बढ़ने की जरूरत है।
शराब व्यवसाय में हमेशा अपवाद होते हैं! ऐप्पलटन एस्टेट ने पहले 30- और 50 वर्षीय रम जारी किया है। इसी प्रकार, असंबोरो में 11 वर्षीय एंजो टकीला है।
गर्म मौसम में, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से फैली हुई है, इसलिए कुछ वर्षों से अधिक समय तक टकीला या रम को बैरल में रखने के लिए अनावश्यक है। टकीला लगभग 2 से 3 साल में चोटी तक पहुंच जाती है और रम औसत 8 साल तक पहुंच जाती है।
रम के मामले में, हालांकि, उस स्थान पर महत्वपूर्ण रूप से निर्भर होने जा रहा है जहां यह उत्पादित किया गया है, जो दुनिया में कहीं भी हो सकता है। कैरेबियाई में वृद्ध रम की तुलना में न्यू इंग्लैंड में वृद्ध एक रम को बैरल में 2 से 3 साल की आवश्यकता हो सकती है।
इसके विपरीत, व्हिस्की और ब्रांडी डिस्टिलर के अधिकांश उत्तरी गोलार्ध में स्थित स्थानों में स्थित हैं जो तापमान में महत्वपूर्ण वार्षिक बदलाव का अनुभव करते हैं। व्हिस्की में सही मोलिंग और बैरल नोट प्राप्त करने के लिए हल्के अवधियों के साथ अत्यधिक ठंड और गर्मी बैरल में लंबे समय की आवश्यकता होती है।
आप देखेंगे कि अधिक उत्तरी व्हिस्की, जितना अधिक उम्र बढ़ता है। यही कारण है कि स्कॉच को देखने के लिए असामान्य नहीं है जो कि 25 साल के लिए वृद्ध हो गया है जबकि सर्वश्रेष्ठ बोर्बन्स केवल बैरल में 7 साल व्यतीत कर सकते हैं।
ट्रिविया समय: यहां तक कि रैकहाउस के अंदर एक बैरल का स्थान (जहां बैरल उम्र बढ़ने के दौरान संग्रहीत होते हैं) शराब को प्रभावित कर सकते हैं। कई डिस्टिलरीज इन गोदामों के आकार के भवनों के अंदर पाए गए विभिन्न तापमानों के कारण वर्षों से ऊपर से नीचे तक बैरल को घूमने का विकल्प चुनते हैं।