एक Marinade क्या है और इसका उपयोग क्यों किया जाता है?
एक marinade एक तरल समाधान है जिसमें आप खाना पकाने से पहले, विशेष रूप से मांस, खाद्य पदार्थों को सूखते हैं। एक marinade खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ता है और खाना पकाने की टूटने की प्रक्रिया शुरू करके उन्हें अधिक निविदा बनाता है । यह क्रिया सिरका, शराब, या फलों के रस, या अनानस घटकों जैसे अनानास, पपीता, अमरूद या अदरक जैसे अम्लीय अवयवों के कारण हो सकती है। ब्रेकडाउन मांस में प्रवेश करने के लिए तरल पदार्थ और सीजनिंग की अनुमति देता है ताकि यह grilling के दौरान अपनी नमी बनाए रखे और जल्दी से सूख जाए।
ग्रिल्स द्वारा उत्पादित उच्च, तीव्र गर्मी की वजह से मैरिनड विशेष रूप से महत्वपूर्ण और ग्रिलिंग के लिए उपयोगी होते हैं। खाना पकाने के दौरान सतह पर हानिकारक पदार्थों का गठन हो सकता है। एक अम्लीय marinade इन रसायनों के गठन को कम कर देता है।
चिकन स्तन और पोर्क लोइन जैसे मांस ग्रिल पर सूखने की अधिक संभावना है और नमी बनाए रखने के लिए एक समुद्री डाकू से लाभ होगा। एक अच्छा मूल marinade का एक उदाहरण इतालवी ड्रेसिंग होगा। Marinades स्टोर आसानी से घर पर खरीदा या बनाया जा सकता है।
आपको कितनी देर तक मारना चाहिए?
मांस के विभिन्न कटों को मारने के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा महत्वपूर्ण है। एक अम्लीय marinade में बहुत लंबे समय तक प्रोटीन denature कर सकते हैं और वास्तव में चिकन, मछली, और समुद्री भोजन के लिए एक कठिन बनावट का कारण बनता है। इन वस्तुओं के लिए एक छोटे से समय के लिए एक हल्का अम्लीय marinade बेहतर है। एक एंजाइमेटिक marinade में बहुत लंबा मांस मशरूम कर सकते हैं।
मछली और समुद्री खाने को केवल 15 मिनट से 30 मिनट के लिए संक्षेप में मसाला किया जाना चाहिए।
संभवतः चिकन के टुकड़ों के लिए मुश्किल से जोखिम के बिना दो घंटे लंबे समय तक पर्याप्त हैं। बीफ और सूअर का मांस लंबी अवधि के लिए, एक से 12 घंटे के लिए मसाला किया जा सकता है। घने रूट सब्जियों को 30 मिनट से दो घंटे तक मसालेदार किया जा सकता है, जबकि नरम सब्जियों को केवल 30 मिनट की आवश्यकता होती है। मांस या मछली के उपयोग के लिए विशिष्ट नुस्खा निर्देशों का पालन करें और marinade की ताकत।
खाद्य सुरक्षा और Marinade
Marinade uncooked मांस, मछली, और समुद्री भोजन के संपर्क में है और इसलिए यह उन उत्पादों पर मौजूद किसी भी बैक्टीरिया उठाता है। मसालेदार वस्तु को रेफ्रिजरेटर में रखना और कमरे के तापमान पर marinade नहीं रखना महत्वपूर्ण है।
आप एल्यूमीनियम पन्नी, स्टेनलेस स्टील के अलावा धातु के कटोरे, या मिट्टी के बर्तनों में मैरिनिंग से बचना चाह सकते हैं, जहां मैरिनड से एसिड धातु या शीशा के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और लीड या अन्य अवांछित तत्वों को छोड़ सकता है। ग्लास या खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक पोत या एक डिस्पोजेबल ज़ीप्लॉक बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
हमेशा उस मदिरा को त्याग दें जो आपके द्वारा मसालेदार भोजन के संपर्क में रहा है। Marinating के लिए इस्तेमाल किए गए किसी भी कंटेनर धोएं, या अगर डिस्पोजेबल, उन्हें टॉस करें। पके हुए सामानों की सेवा या भंडारण के लिए उनका उपयोग न करें जबतक कि आपने उन्हें सही ढंग से धोया नहीं है।
भोजन के रूप में खाना पकाने के लिए कच्चे भोजन के संपर्क में रहने वाले समुद्री भोजन का उपयोग न करें। आपके पास इसका एक अलग हिस्सा होना चाहिए जिसने कच्चे भोजन को चखने या सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए छुआ नहीं है।
- उच्चारण: मार एह नद
- आम गलत वर्तनी: maranade, मारियान्डे