क्या यह वास्तव में बीफ का सबसे अच्छा कट है?
फ्लैट आयरन स्टेक (जिसे शीर्ष ब्लेड स्टेक भी कहा जाता है), अब किराने की दुकानों और रेस्तरां मेनू में दिखाई दे रहा है, नेब्रास्का विश्वविद्यालय और फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में टीमों द्वारा विकसित किया गया था। इन शोधकर्ताओं को प्रस्तुत की गई समस्या गाय के कंधे से गोमांस के अपशिष्ट कटौती के साथ क्या करना है। हालांकि मांस का एक स्वादपूर्ण और अपेक्षाकृत निविदा कटौती, शीर्ष ब्लेड भुना हुआ एक गंभीर दोष है, जो कि कट के बीच में चलने वाले संयोजी ऊतक का एक असंभव कठिन टुकड़ा है।
तो, उस संयोजी ऊतक को काटने के लिए एक विधि विकसित करने के बाद, इन दोस्ताना वैज्ञानिकों ने हमें गोमांस का अद्भुत कटौती की पेशकश की है। इससे भी अधिक, उन्होंने ग्रिल के लिए लगभग एकदम सही स्टेक विकसित किया है। फ्लैट आयरन (माना जाता है क्योंकि यह पुराने-पुराने धातु के फ्लैट लोहे की तरह दिखता है) मोटाई और आकार में आयताकार में समान है। केवल भिन्नता स्टेक के बीच में कटौती होती है जहां संयोजी ऊतकों को हटा दिया गया है।
फ्लैट आयरन स्टेक: मैरिनिंग और पाक कला
किसी भी गैर-लोइन स्टेक की तरह, फ्लैट आयरन को मसाले से लाभ होता है और अगर यह मध्यम से पकाया जाता है तो सबसे अच्छा होता है। अनुशंसित दान मध्यम दुर्लभ या लगभग 135 डिग्री फ़ारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) है। आपके द्वारा खरीदे गए विशेष कट के आधार पर, आपको मध्य में कटौती के कारण आधे में फ्लैट आयरन स्टेक को काटने के लिए और अधिक सुविधाजनक लग सकता है, लेकिन आम तौर पर, यह आवश्यक नहीं है।
इस स्टेक में एक गहरा, समृद्ध स्वाद होता है जो इसे न केवल अपने स्वयं के बल्कि कई व्यंजनों के लिए मांस के रूप में भी सही बनाता है।
फ्लैट आयरन किसी भी फ्लैट स्टीक्स के समान ही है, इसलिए स्कर्ट या फ्लैंक स्टेक के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी नुस्खा को फ्लैट आयरन स्टेक का प्रयास करने का एकदम सही अवसर होगा। यह कट एक मध्यम उच्च गर्मी पर सबसे अच्छा grilled है। जब तक आप विशेष रूप से पतली कट नहीं लेते, तब तक जितना गर्म हो उतना गर्म न जाएं। मांस की घनत्व के कारण, वांछित दान को समाप्त करने के लिए कम तापमान पर जाने से पहले एक त्वरित खोज से शुरू करना सबसे अच्छा होता है।
नाम में क्या है?
यदि आप एक फ्लैट आयरन स्टेक के लिए पूछते हैं तो आपका कसाई आपके ऊपर खाली दिखता है, ऐसा इसलिए नहीं हो सकता क्योंकि वह एक खराब कसाई है। यह हो सकता है कि यह विशेष कट (या वास्तव में यह विशेष नाम) जंगल की अपनी गर्दन में पकड़ा नहीं गया है। इसके बजाय, शीर्ष ब्लेड स्टेक के लिए पूछें। लेकिन निश्चित रूप से, एक को ट्रैक करें और इसे आज़माएं। आपको बस अपना सही स्टेक मिल सकता है।
फ्लैट आयरन स्टेक व्यंजनों
रोज़मेरी और रेड वाइन फ्लैट आयरन स्टीक्स
मसालेदार नींबू पेस्टो फ्लैट आयरन स्टीक्स
मिर्च रबड़ के साथ फ्लैट आयरन स्टीक्स
फ्रांसीसी प्याज औ जुस के साथ फ्लैट आयरन सैंडविच