पाक कला में, एनीज (उच्चारण "एएनएन-जारी") आम तौर पर सुगंधित पत्तियों और उपजी के साथ एक पौधे के बीज को संदर्भित करता है जो लियोरीसिस, सौंफ़ या तारगोन की तरह स्वाद लेता है। जबकि अनाज संयंत्र की पत्तियों को एक जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह मुख्य रूप से बीज है जो खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी एनीज कहा जाता है, बीज मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, या तो जमीन या पूरे। एनीज का इस्तेमाल विभिन्न बेक्ड माल और मिठाई में किया जाता है, उदाहरण के लिए, इतालवी बिस्कॉटी, जो अनाज निकालने के साथ बनाया जाता है।
सॉसेज बनाने (यानी charcuterie ) में अनाज के बीज का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।
Anis स्वादयुक्त शराब
एनीज बीजों को कई मादक पेय पदार्थों का भी आधार है, जिनमें एनीसेट, ओज़ो, सांबाका और absinthe शामिल हैं । आपने देखा होगा कि ये पेय पदार्थ सभी के बजाय प्रतिष्ठा साझा करते हैं, ठीक है, आइए शक्तिशाली कहें। अन्य तरल पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर उनके पास रंग बदलने या क्रिस्टलाइजिंग की अनूठी विशेषता भी होती है। एनिस स्वादयुक्त अल्कोहल एक विशिष्ट लाइसोरिस स्वाद के लिए जाना जाता है जो निश्चित रूप से सभी के लिए नहीं है। स्वाद की तरह थोड़ी कैंडी ने उन्हें रात के खाने या मिठाई के पेय के बाद लोकप्रिय बना दिया है। कॉफी का स्वाद जोड़ने के लिए उनका इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
क्या एनिस और स्टार एनीज वही हैं?
इसके समान नाम के बावजूद, एनीज स्टार एनीज से संबंधित नहीं है, जो पौधों के एक अलग परिवार से एक और मसाला है। न ही यह सौंफ़ जैसा ही है, हालांकि दोनों के समान स्वाद है, और पौधे कुछ हद तक समान दिख रहे हैं।
वे पौधों के समान परिवार (कैरेवे, अजमोद, सिलेंडर और अन्य के साथ) से हैं, लेकिन वे एक ही प्रजाति नहीं हैं। आम तौर पर, सौंफ को एक सब्जी के रूप में परोसा जाता है, जबकि अनाज मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है (यानी बीज रूप में, या तो पूरे या जमीन)।
एक मसाला या एक हर्ब?
आपने शायद मसाले और जड़ी बूटी शब्द को एक दूसरे के रूप में सुना है लेकिन वे वास्तव में पौधे के विभिन्न हिस्सों को संदर्भित करते हैं।
एक मसाला पत्तियों के अलावा एक पौधे का कोई हिस्सा है, जो सूखे जाने पर, खाना बनाने में एक स्वाद देने वाला घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसका मतलब है कि बीज (जिसमें से जीन जीरा, धनिया, सरसों और कई अन्य लोगों के साथ एक उदाहरण है), और छाल (जैसे दालचीनी), फल (काली मिर्च, वेनिला), जड़ें (हर्सरडिश) या फूल की कलियों (लौंग) भी। हर्ब्स, चाहे सूखे या ताजे, एक पौधे का पत्तेदार हिस्सा हैं।
घर का बना अनाज निकालें
यदि आपके पास कुछ एनीज बीजों और कुछ अतिरिक्त वोदका हैं, तो आप अपना खुद का घर का बना अनाज निकालने के लिए तैयार कर सकते हैं, जिसका उपयोग आप अपनी बिस्कॉटी बनाने के लिए करते हैं। यदि आप एस्प्रेसो के शॉट की कल्पना करते हैं, तो एनीज निकालने का डैश इसे कुछ अतिरिक्त गस्टो देगा।
आपको 4-ओज जार को निर्जलित करने की आवश्यकता होगी। जार में एक चम्मच अनाज के बीज जोड़ें, फिर आधा कप वोदका जोड़ें। कसकर सील करें और 2-3 महीनों के लिए इसे ठंडा और अंधेरा जगह दें। फिर पनीर के माध्यम से किसी अन्य बोतल या जार में डालने से बीज निकाल दें। बेशक, यदि आपके पास अधिक किराने की दुकानों को छोड़ने के लिए कुछ महीने नहीं हैं, तो एनीज निकालने की छोटी बोतलें बेचती हैं। इसे कभी-कभी बेकिंग एसील में रखा जाता है।