यह मैक्सिकन परंपरा सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक है
अपने सबसे बुनियादी स्तर पर, कार्ने असदा एक मसालेदार और ग्रील्ड स्टेक है, पतला कटा हुआ है और टोरिल्ला पर परोसा जाता है या व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। मूल विधि एक नींबू आधारित marinade में किसी भी प्रकार के गोमांस को मारना है। इसे एक गर्म आग, अधिमानतः लकड़ी का कोयला, और फिर अनाज भर में पतली स्ट्रिप्स में फिसल गया। लेकिन इसके मुकाबले इस "ग्रील्ड बीफ" के लिए बहुत कुछ है।
परंपरा : मेक्सिको और अमेरिकी दक्षिणपश्चिम में आप पाएंगे कि कार्ने असदा बारबेक्यू के आधुनिक स्पेनिश समकक्ष बन गए हैं।
मेरा मतलब है कि शब्द की पार्टी भावना में। परंपरागत रूप से इस पार्टी को तैयार करने के लिए एक बड़े अग्नि गड्ढे का उपयोग किया जाता है और एक सरल, चारकोल ग्रिल सबसे अच्छा काम करता है। चूंकि मांस को सीधे गर्मी पर पकाया जाता है, इसलिए आपको ढक्कन की आवश्यकता नहीं होगी। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले गोमांस का कटौती या तो फैंसी होने की आवश्यकता नहीं है। पारंपरिक रूप से कार्ने असदा स्कर्ट स्टेक से बना है। आप एक स्वादपूर्ण कटौती चाहते हैं जिसे निविदा होने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यदि आप स्कर्ट स्टेक को फ्लैंक स्टेक , सिर्लॉइन फ्लैप मांस के साथ नहीं जा सकते हैं, या यहां तक कि ट्रिम किए गए ब्रिसकेट को 1 इंच मोटी "स्टीक्स" में और फिर फिर पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं । यदि आप एक बड़ी पार्टी की योजना बना रहे हैं और प्रति व्यक्ति मांस के पाउंड तक हर किसी के लिए योजना बनाना चाहते हैं। बेशक, यदि आपके पास बहुत सारे पक्ष व्यंजन हैं तो मांस पर वापस कटौती करें।
Marinade : Marinating पूरी तरह से जरूरी नहीं है, लेकिन यह आपके मांस के लिए स्वाद और कोमलता जोड़ देगा और निश्चित रूप से सिफारिश की है। कार्ने असदा के लिए एक अच्छा marinade बहुत नींबू का रस, लहसुन, प्याज और काली मिर्च होगा।
बेशक, अन्य फलों के रस भी महान काम करते हैं, खासकर पपीता जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक निविदाकार है। यदि आप चाहते हैं तो आप marinade में गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं लेकिन सावधान रहें कि आप मांस को अधिक शक्ति से अधिक न करें और इसे संभालने में बहुत गर्म हो जाएं। अपने marinade में नमक मत जोड़ें।
मसाला : आदर्श रूप से मांस को चारकोल आग पर पकाया जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से मेस्कटाइट का प्रयोग किया जाता है, या पाठ्यक्रम। एक धूम्रपान करने वाले बॉक्स में लकड़ी चिप्स मदद करेंगे, लेकिन असली आग के प्रामाणिक स्वाद को कुछ भी नहीं धड़कता है। जब आप ग्रिल करने के लिए तैयार हो जाते हैं तो आप हाथ पर नमक रखना चाहते हैं। एक अच्छा मोटे नमक का प्रयोग करें और थोड़ा जीरा, पाउडर लहसुन, मिर्च पाउडर और जो कुछ भी आपको पसंद है। इसे एक साथ हिलाएं और इसे हाथ में रखें।
ग्रिलिंग : खाना पकाने से पहले ग्रिल बहुत गर्म होना चाहिए। मांस को ग्रिल पर रखें और जब रस सतह पर बढ़ने लगते हैं, तो नमक के साथ छिड़कें। जब सतह पर नमक तरल पदार्थ मांस को फ्लिप करते हैं और दोहराते हैं। यह मांस को पकाते हुए मांस बनाता है। कार्ने असदा नमकीन पक्ष पर होना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अत्यधिक मात्रा में जोड़ने की जरूरत है। यह नमकीन भी कारण है कि आप नमक के साथ एक मसाले का उपयोग नहीं करना चाहते हैं और कार्ने असदा को इतना अच्छा बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
परंपरागत रूप से कार्ने असदा अच्छी तरह से करने के लिए grilled है। अधिकांश लोग जो इस पकवान को खाने में बड़े नहीं होते हैं, उन्हें लगता है कि निगलने में थोड़ा मुश्किल है इसलिए मैं आमतौर पर मध्यम की ओर काम करता हूं। एक बार जब आप मांस को पूर्णता के लिए ग्रील्ड कर लेंगे तो आप इसे सीधे नक्काशीदार बोर्ड में ले जाना चाहेंगे। एक अच्छा तेज चाकू के साथ अनाज भर में मांस काट लें। टुकड़े पतली स्ट्रिप्स होना चाहिए।
एक ढक्कन के साथ मांस को भारी पॉट में गर्म रखें। आपको गर्मी जोड़ने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप अपनी गर्मी में पकड़ना चाहते हैं।
सेवा : गर्म टोरिल्ला और जो भी फिक्सिंग आप पसंद करते हैं, के साथ परोसें। एक अच्छा कार्ने असदा टैको साल्सा, कटा हुआ लाल प्याज, guacamole, नमक और नींबू wedges के साथ शीर्ष पर रखा जाएगा। अब वह एक टैको है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो अगले दिन एनचिलाद बनाएं। ओह, और अपने बहुत से ठंडे पेय के साथ सेवा करते हैं।