जैसा कि आप नाम से कटौती कर सकते हैं, रागु (या सुगो) एला बोलोग्नीज़ , या बोलोग्नीज़ सॉस, बोलोग्ना के मध्य इतालवी शहर से निकलती है। यह परंपरागत रूप से टैगलीटेल, एक फ्लैट, लंबे पास्ता नूडल पर परोसा जाता है, और इटली में स्पेगेटी पर कभी भी परोसा जाता है, हालांकि "स्पेगेटी एला बोलोग्नीज़" किसी भी तरह इटली के बाहर एक सर्वव्यापी चीज बन गया है। इसका प्रयोग लैसगेन एला बोलोग्नीज़ में भी किया जाता है, जो एक लैसग्ना बोलोग्नी सॉस और बेस्सीमेला सफेद सॉस की परतों से बना होता है।
अधिक पारंपरिक संस्करणों में अक्सर कई प्रकार के ग्राउंड मांस और चिकन लीवर शामिल होते हैं, लेकिन यह एक सरलीकृत संस्करण है। इस नुस्खा में कोई लहसुन नहीं है क्योंकि मध्य और उत्तरी इटालियंस आमतौर पर दक्षिणी इटालियंस (और इसलिए, इतालवी-अमरीकी) के रूप में लगभग उतना ही लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं। वे आम तौर पर एक पकवान में प्याज या लहसुन डालते हैं, लेकिन दोनों नहीं।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 से 8 औंस ग्राउंड गोमांस (यह बहुत दुबला नहीं होना चाहिए, या सुगो सूखा होगा)
- वैकल्पिक: 2 औंस पैनसेटा (छोटा हुआ; यदि आप इसे गोमांस में छोड़ देते हैं)
- 1 1/2 चम्मच जैतून का तेल
- 1/4 मध्यम प्याज (छोटा हुआ)
- 1/2 गाजर (छोटा हुआ)
- 1 डंठल अजवाइन (छोटा हुआ)
- 1/2 कप लाल शराब (सूखा)
- 3/4 कप टमाटर (कुचल या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कप पानी में भंग)
- 8 औंस गोमांस शोरबा (यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आधा ए भंग कर दें
- एक कप में bouillon घन
- उबलते पानी )
- 1 चुटकी नमक
- 1 पौंड पास्ता
- गार्निश: ताजा grated Parmigiano
इसे कैसे करे
यदि आप पैनसेट को छोड़ देते हैं, तो जमीन के गोमांस के पूरे 8 औंस का उपयोग करें।
यदि आप पैनकेटा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे और सब्जियों को कम करें, और उन्हें तेल के साथ एक पुलाव या डच ओवन में रख दें। जब प्याज सुनहरा होता है, तो जमीन के मांस को जोड़ें और ब्राउन होने तक खाना बनाना जारी रखें। शराब में हिलाओ और शराब को वाष्पित होने तक सॉस उबाल दें, फिर टमाटर, शोरबा का एक टुकड़ा जोड़ें, और मसाला की जांच करें।
लगभग 2 घंटे तक बहुत कम लौ पर उभरते रहें, कभी-कभी सरकते हुए, और अगर शक्कर लग रहा है तो अधिक शोरबा जोड़ना।
चूंकि यह पकाता है, इसलिए सुगो लगातार सुधारता है, और यदि आपके पास समय लंबा रहता है - कुछ सुझाव देते हैं कि इसे 6 घंटे तक उबाल लें, उबलते पानी या शोरबा को आवश्यकतानुसार जोड़ दें। जब यह किया जाता है तो यह अमीर और मोटी होना चाहिए।
यह मांस सॉस पास्ता या gnocchi के पहले पाठ्यक्रम के लिए टॉपिंग के रूप में छः की सेवा करेगा, या चारों ओर अगर चारों ओर एक टॉस सलाद के साथ पास्ता पर परोसा जाता है; किसी भी मामले में इसे grated Parmigiano-Reggiano के साथ सेवा करते हैं। एक शराब के मामले में, मैं एक अपेक्षाकृत हल्का लाल सुझाव देता हूं जैसे कि चियान्टी कोली फिओरेंटीनी।
टिप्पणियाँ:
- यह बोलोग्नीज़ नुस्खा फैलता है और अच्छी तरह से जम जाता है, और यदि आप इसे डबल या तीन गुना करते हैं, तो कुछ का उपयोग करके और बाकी को ठंडा कर देते हैं, तो आप कई भोजन का ख्याल रखेंगे।
- यह सॉस सुधार को आमंत्रित करता है। उदाहरण के लिए, आप कुछ कटा हुआ सूखे porcini (उन्हें पहले उबलते पानी में भिगोना, और तनाव और तरल भी जोड़ें) जोड़ने के लिए, या सॉस के लिए एक छोटा सा चिकन यकृत जोड़ना चाहते हैं, जबकि यह उत्तेजित है। कुछ पकाएं पैनसेट के बजाए एक लिंक सॉसेज से मांस का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य गोमांस का उपयोग करके पोर्क को पूरी तरह से छोड़ देते हैं। यदि आप अधिक सूअर का मांस का उपयोग करते हैं तो सॉस स्वाद का स्वाद लेगा। आर्टुसी का सुझाव है कि आप इसे पास्ता पर डालने से ठीक पहले 1/2 कप क्रीम को हलचल करना चाहेंगे।
एक भिन्नता: मेरी सास के सबसे शानदार रविवार के रात्रिभोज के व्यंजनों में से एक ब्रासोलिन अल सुगो, सॉस में कटलेट है। सॉस को जमीन के मांस के पौंड के 3/4 के साथ बनाओ, तदनुसार अन्य अवयवों को समायोजित करें, और पतली कटा हुआ कटलेट्स का पाउंड भी खरीदें - उन्हें महंगी कटौती की आवश्यकता नहीं है - अपने कसाई से कुछ 1/4 इंच कटौती करने के लिए कहें रंप या दौर से स्लाइस।
जब आप जमीन के गोमांस जोड़ते हैं तो उन्हें जोड़ें, और सामान्य रूप से सुगो को पकाएं। पेस्ट अल सुगो को पहले कोर्स के रूप में पेश करें, और दूसरे कोर्स के रूप में कटलेट्स, उबले हुए पालक के साथ, जो एक चौथाई कप जैतून का तेल और लहसुन का एक छोटा सा लौंग के साथ पैन में फेंककर गरम किया जाता है। यदि आप कुछ और बेहतर कोशिश करना चाहते हैं, तो कटलेट के लिए ओसिबुची को प्रतिस्थापित करें। चित्रा एक ossobuco प्रति डाइनर, और कुछ स्थानों में ossibuchi के आसपास फैटी झिल्ली को छीनना याद रखें या वे सिकुड़ जाएगा और ossibuchi curl जाएगा। जड़ी बूटी तैयार करने और जमीन के मांस को ब्राउनिंग करते समय ओसिबुची को भूरे रंग के भूरे रंग में डालें और उन्हें पॉट में जोड़ने से पहले उन्हें हटा दें। सॉस को उबाल लें जब तक ओसिबिची निविदा न हो, लगभग तीन घंटे।
बेशक, सुगो एला बोलोग्नीज़ पूरे सर्दियों के महीनों में इटली में बने एकमात्र मुकदमा नहीं है। सुगो डी माईले, पोर्क सॉस, काफी अच्छा है, जैसे सुगो डि विटेल्लो / वेल सॉस, और सुगो डी एग्नेलो, भेड़ का बच्चा सॉस। हालांकि उन्हें कुछ खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, लेकिन आप उन्हें आसानी से विस्तारित कर सकते हैं और बाद में कुछ जमा कर सकते हैं।
अंत में, यदि आप अपने सॉस में जमीन के मांस के बजाय मीटबॉल चाहते हैं, तो मीटबॉल रेसिपी की जांच करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 455 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 30 मिलीग्राम |
| सोडियम | 243 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 22 ग्राम |