चटनी या स्वादिष्ट? क्या फर्क पड़ता है?
यद्यपि चटनी को भारत में पैदा होने वाले मसाले के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है, लेकिन अवधारणा दुनिया भर में फैली हुई है और अधिकांश खाद्य पदार्थों के रूप में स्थानीय जरूरतों के अनुरूप बदल गई है। चटनी शब्द पूर्वी भारतीय चटनी से आता है, जिसका अर्थ है "दृढ़ता से मसालेदार", और इसे एक मसाले के रूप में वर्णित किया जाता है जिसमें आमतौर पर कटा हुआ फल, सिरका, मसाले और चीनी का मिश्रण एक चंकी फैल में पकाया जाता है। अधिकांश चटनी मसालेदार गर्म तरफ होते हैं, लेकिन अगर आप अपना खुद का बनाते हैं तो गर्मी कारक को समायोजित करना आसान होता है।
चटनी पारंपरिक रूप से करीबी खाद्य पदार्थों के साथ परोसे जाते हैं। मसाले की एक स्पर्श के साथ मिलकर मीठा और टार्ट स्वाद जंगली खेल जैसे मजबूत स्वादयुक्त मांस, लेकिन गोमांस, सूअर का मांस और चिकन के साथ भी अच्छी तरह से काम करता है। चटनी चीज और मीठे संस्करणों को ऊपर उठाता है जो क्रैकर्स और नाश्ते के टोस्ट या बैगल्स के लिए एक शानदार फैलता है।
चटनी और आनंद के बीच का अंतर
चटनी और रिश्ते अक्सर मसालेदार शब्दों के रूप में एक दूसरे के रूप में उपयोग किया जाता है। भ्रम समझ में आता है। चटनी स्वादिष्ट हो सकती है, और मिठाई मिठाई हो सकती है। आम तौर पर, चटनी में एक चंकी फैलाने योग्य स्थिरता होती है जो कि संरक्षित की तरह होती है, जबकि रिश्तों को शायद ही पकाया जाता है, यदि कोई हो तो कम चीनी का उपयोग करें, और काटने के लिए अधिक कुरकुरे हैं।
चटनी का प्रयोग करना
सैकड़ों हैं, अगर चटनी के लिए सामग्री के हजारों संभावित संयोजन नहीं हैं। अधिकांश चटनी के पास फल का आधार होता है, लेकिन कई गैर-मीठे सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है। एक बार जब आप बुनियादी अवधारणा को प्राप्त कर लेते हैं, तो आप किसी भी फल और / या सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
हरे मैंगो, केले, आड़ू, सेब, अमृत और खुबानी जैसे फर्म-फ्लेस्ड, अंडर-पके हुए फलों का प्रयोग करें। रूबर्ब और फर्म या अंडर-पके हुए टमाटर भी अच्छे उम्मीदवार हैं। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, और अन्य जैसे नाजुक स्वाद के साथ नरम फल एक चिकनी जाम में पकाएंगे और उनका स्वाद खो जाएगा।
सूखे फल चटनी में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे अपने बनावट को बरकरार रखते हैं, फिर भी चीनी और मसालों द्वारा एक टार्ट स्वाद ऑफसेट करते हैं।
अधिक चटनी व्यंजनों:
• खुबानी-तारीख चटनी
• चटनी-नींबू सॉस के साथ चिकन
• त्वरित पैन सॉस के साथ चिकन स्तन
• चटनी क्रीम पनीर
• चटनी मेयोनेज़
• क्रैनबेरी चटनी
• क्रैनबेरी अंजी चटनी
• मलाईदार करीबी ड्रेसिंग
• तिथि और नारंगी चटनी
• स्टार एनीज के साथ सूखे खुबानी चटनी
• ताजा अनार चटनी
• फल और टमाटर चटनी
• ग्रीन टमाटर और ऐप्पल चटनी
• ग्रील्ड चटनी चिकन
• कीवीफ्रूट चटनी
• आम की चटनी
• ऑर्चर्ड ऐप्पल चटनी
• पपीता किशमिश चटनी
• पपीता सरसों चटनी
• नाशपाती चटनी
• नाशपाती अदरक चटनी
• लाल मिर्च चटनी
• रूबर्ब चटनी
• झींगा भरवां पपीता
• दक्षिण अफ्रीकी करीबी बीफ Gratin
• आम चटनी मेयो में तुर्की सलाद
• लहसुन के साथ सब्जी चटनी
चटनी युक्तियाँ और संकेत
- सबसे आम चटनी मसालों: अदरक, दालचीनी, लौंग, जायफल, allspice, इलायची।
- सबसे आम चटनी फल: किशमिश, आम, चिमनी, नींबू का फल , खुबानी, आड़ू।
- सबसे आम जड़ी बूटी: धनिया, टकसाल।
- अधिकांश चटनी में कुछ प्याज होता है और कई में लहसुन भी शामिल होता है।
- एक क्रैकर फैल या फल डुबकी के लिए क्रीम पनीर, खट्टा क्रीम या creme fraiche के साथ चटनी मिलाएं।
- थोड़ा जैतून का तेल के साथ चटनी मिलाएं और इसे मांस के लिए त्वरित समुद्री भोजन या शीशा के रूप में उपयोग करें।
- ध्यान रखें कि चटनी में चीनी कारमेलिज़ करेगी। ग्रिल पर charring और flare-ups से बचने के लिए मांस लगभग पूरा किया जाता है जब अंतिम शीशा लगाना।
- एक चटनी मिश्रण का उपयोग एक marinade के रूप में करते समय, इसे एक उबाऊ के रूप में उपयोग करने से पहले इसे फिर से उबालें और ठंडा करें।
- ठंडे मांस या कुक्कुट के उच्चारण के लिए घर का बना या पैक किया हुआ मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
- अधिकांश चटनी एसिड / सिरका सामग्री के कारण रेफ्रिजरेटर में सप्ताहों तक चलेगा। यदि आप उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं, तो पानी के स्नान में कैनिंग के लिए अनुशंसित निर्देशों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, आमतौर पर निर्जलित जार में 10 मिनट।
- चटनी बनाते समय गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन का प्रयोग करें। मिश्रण में एसिड लौह, तांबे और पीतल पर प्रतिक्रिया करेगा जिससे पॉट को मलिनकिरण और पिटिंग और चटनी में धातु के स्वाद प्रदान किया जा सकेगा।
- गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन के समान कारणों से लकड़ी के चम्मच या प्लास्टिक के बर्तनों की सिफारिश की जाती है।
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