इस मसालेदार मिर्च में एक फल ट्विस्ट है
एजी अमारिलो कैप्सिकम बेककैटम का सदस्य है, जो पांच पालतू मिर्च प्रजातियों में से एक है, और पूरे पेरू में उगाया जाता है। एजी का मतलब है मिर्च काली मिर्च और अमारिलो का अर्थ स्पेनिश में पीला है। यह मिर्च स्कोविल हीट यूनिट स्केल पर 30,000 से 50,000 है और इसे पेरूवियन "पवित्र ट्रिनिटी" का हिस्सा माना जाता है जब लहसुन और लाल प्याज के साथ उनके व्यंजनों की बात आती है।
उपस्थिति और स्वाद
यद्यपि यह काली मिर्च का शाब्दिक रूप से "पीला मिर्च काली मिर्च" नाम दिया गया है, लेकिन इसका रंग एक उज्ज्वल नारंगी में बदलता है क्योंकि यह परिपक्व होता है।
मिर्च के फली की मोटी त्वचा होती है, 4 से 5 इंच लंबी होती है और मसालेदार पैमाने पर गर्म माना जाता है। लेकिन एजी अमारिलो संतुलन करता है जो थोड़ा सा फल स्वाद के साथ गर्मी करता है। एक किशमिश की तरह थोड़ा गंध, यह मिर्च का स्वाद जुनून फल और आम के संकेतों के साथ कुछ हद तक सूक्ष्म है और किसी भी पकवान के लिए एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है।
पेरूवियन व्यंजन में महत्व
प्रसिद्ध पेरूवियन शेफ गैस्टन Acurio इस मसालेदार, फल मिर्च मिर्च पेरूवियन खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण घटक नाम दिया। एजी अमारिलो का प्रयोग कई क्लासिक पेरूवियन व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि कारिया रिलेना और पापा ए ला हुंकाइना । एजी अमारिलो का प्रयोग कई सॉस में भी किया जाता है, जहां यह एक उज्ज्वल जटिल स्वाद के साथ-साथ इसके विशिष्ट पीले / नारंगी रंग भी जोड़ता है। इसे अक्सर सेविच में शामिल किया जाता है, जो रूट सब्ज़ियों के साथ मिलकर होता है और सीफ़ूड व्यंजनों को थोड़ा सा ज़िप देने के लिए उपयोग किया जाता है।
पेरूवियन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले अन्य महत्वपूर्ण चील मिर्च में एजी पेंका , एक स्मोकी स्वाद के साथ एक गहरा लाल मिर्च काली मिर्च, और रोकोटो , एक छोटी घंटी काली मिर्च जैसा दिखता है।
एजी अमरिलो की उपलब्धता
यदि आप अपने उपज अनुभाग में ताजा एजी अमारिलो नहीं पा रहे हैं, तो जमे हुए एजी मिर्च, सूखे मिर्च (मसाले अनुभाग में) या पेरूवियन किराने की दुकानों में या लैटिन अमेरिकी किराने के पेरूवियन खंड में जार्रेड एजी अमारिलो पेस्ट की तलाश करें।
ताजा या जमे हुए अजजी अमारिलो चिली मैक्सिकन व्यंजनों में अधिक पारंपरिक चिली को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो मसालेदार मिर्च के लिए बुलाते हैं।
सूखे मिर्च को जमीन के ऊपर और मिर्च पाउडर या मसाले के घास के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मिर्च पेस्ट को चावल या सॉस में एक अप्रत्याशित स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है।
एजी अमरिलो का उपयोग कर व्यंजनों
एजी अमारिलो मसाले में मसाले, रोचक स्वाद और सुंदर सुनहरा रंग जोड़ता है। भुना हुआ चिकन, सब्जियां और यहां तक कि फ्रेंच फ्राइज़ के साथ काम करने के लिए एक साधारण अमरीलो सॉस (क्रेमा डी अजी ) बनाएं । मसालेदार पनीर सॉस में आलू, पापा ए ला हुंकाइना, इस सप्ताह रात के खाने पर एक अप्रत्याशित पक्ष पकवान होगा। एक में एक स्वादिष्ट स्तरित भोजन सी औसा रिलेना कॉन पोलो, चिकन सलाद और एवोकैडो के साथ पीले मैश किए हुए आलू हैं।