इसके नाम के बावजूद, पॉट भुना वास्तव में भुना हुआ नहीं है, यह ब्राइज्ड है। ब्राइजिंग नम-गर्मी खाना पकाने का एक रूप है जो मांस के कठिन कटौती में संयोजी ऊतकों को तोड़ देता है, जिससे उन्हें निविदा और रसीला छोड़ दिया जाता है।
अपने आप से उभरा मांस को स्वादपूर्ण, भूरे रंग की बाहरी परत नहीं देता है जो सूखा-गर्मी खाना पकाने के तरीके जैसे भुना हुआ काम करता है, इसलिए हम इसे पहले स्टोवेटॉप पर खोजते हैं।
इस नुस्खा के लिए, आपको एक बड़े डच ओवन या ब्राज़ियर की आवश्यकता होगी - जो मांस और स्टॉक को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है, और दोनों स्टोवेटॉप और ओवन के लिए सुरक्षित है। सुनिश्चित करें कि इसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन भी है।
आप इस पॉट को क्रॉकपॉट में भी भुना सकते हैं। बस वर्णित मांस को ब्राउन करें, फिर सब्जियां, मांस, सीजनिंग और स्टॉक को क्रॉकपॉट में जोड़ें और 4 से 5 घंटे तक या मांस निविदा होने तक उच्च पर पकाएं। यह पहले स्टोवेटॉप पर स्टॉक को गर्म करने में मदद करता है।
इस पॉट भुना बनाने के लिए मांस का सबसे अच्छा कटौती में से एक क्लासिक 7-हड्डी चक भुना है ।
यह भी देखें: मीट ब्राइट कैसे करें ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 एलबीएस
- गोमांस चक या
- ब्रिस्केट , अतिरिक्त वसा हटा दिया
- ¼ कप
- कैनोला तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- 1 बड़ा प्याज, खुली और कटा हुआ
- 2 मध्यम पसलियों अजवाइन, कटा हुआ
- 1 बड़ा गाजर, खुली और कटा हुआ
- 5 लौंग लहसुन, खुली और थोड़ा कुचल
- 1 कप डिब्बाबंद diced टमाटर (तरल सहित)
- 5 कप
- ब्राउन स्टॉक (यानी गोमांस स्टॉक)
- 2 बे पत्तियों
- ½ छोटा चम्मच। अजवायन के फूल सूख
- 1 चम्मच। पूरे काली मिर्च के टुकड़े
- 2 बड़ी चम्मच।
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 2 बड़ी चम्मच। बिना नमक का मक्खन
इसे कैसे करे
प्री-गर्मी ओवन 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (150 डिग्री सेल्सियस) तक।
- एक भारी, कास्ट आयरन डच ओवन या ब्रेज़ियर में, तेल को उच्च गर्मी पर गर्म करें, फिर मांस को जोड़ें और इसे बारी करने के लिए एक जोड़ी की एक जोड़ी का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से खोज लें। जब मांस के सभी किनारों पर एक अच्छी भूरे रंग की परत विकसित होती है, तो इसे पैन से हटा दें और इसे अलग करें।
टीआईपी: मांस के ब्राउनिंग को बढ़ाने के लिए, इसे साफ करने से पहले साफ पेपर तौलिए के साथ अतिरिक्त नमी को दूर करें। - गाजर, अजवाइन, प्याज और लहसुन को पॉट में जोड़ें और 5 मिनट या उससे भी अधिक तक पकाएं, या जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
- अब मांस को बर्तन में वापस कर दें और टमाटर, स्टॉक, बे पत्तियों, थाइम, और काली मिर्च जोड़ें। जब तक तरल उबाल नहीं आता तब तक स्टोवेटॉप पर गर्मी, फिर एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी चीज को ओवन में स्थानांतरित करें।
- 4-5 घंटे कुक या मांस निविदा होने तक।
- ओवन से पॉट निकालें और जब आप सॉस बनाते हैं तो मांस को ब्राजिंग तरल में छोड़ दें।
- ब्राजीलिंग तरल के लगभग दो कप बाहर लेटें और इसे जाल छिद्र के माध्यम से डालें। शीर्ष से किसी भी वसा को स्किम करें।
- एक अलग सॉस पैन में मक्खन को गर्म करें, फिर धीरे-धीरे आटे में एक पेस्ट फॉर्म तक हलचल करें। रौक्स एक समृद्ध भूरा रंग होने तक, कुछ मिनट के लिए गर्मी, stirring।
- अब एक समय में थोड़ा सा रौक्स में गर्म तरल घुमाओ। लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए एक अच्छी जाल चलनी और मौसम के माध्यम से तनाव।
- मांस को अनाज में स्लाइस करें, गर्म प्लेटों पर स्लाइस व्यवस्थित करें, सॉस उदारतापूर्वक और सॉस गर्म होने पर सेवा करें।