7-हड्डी भुना गोमांस की स्वर्ण युग से सबसे क्लासिक चक रोस्ट्स में से एक है।
हम इसे स्वर्ण युग कहते हैं क्योंकि यह उस समय तक सुनता है जब अमेरिकियों ने बहुत सारे गोमांस खाए और मांस के कटौती के लिए पर्याप्त समय था, जिसके लिए रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए तीन घंटे के ब्राजीलिंग समय की आवश्यकता हो सकती है।
7-हड्डी भुना मूल रूप से गोमांस का एक स्लैब होता है जो पूरे स्क्वायर-कट गोमांस चक के माध्यम से सीधे मोटी ऊर्ध्वाधर कटौती करके उत्पादित होता है, जो स्टीयर के कंधे सेक्शन से आता है।
और इसमें सात हड्डियां नहीं हैं। इसे 7-हड्डी भुना कहा जाता है क्योंकि कंधे ब्लेड की हड्डी का पार अनुभाग संख्या 7 की तरह दिखता है।
7-हड्डी रोस्ट फैब्रिकिंग
एक 7-हड्डी भुनाई का उत्पादन करने के लिए, कसाई मूल रूप से एक बैंड के माध्यम से एक गोमांस चक चलाता है। रिब एंड से शुरू होने पर, आपको दो कट-ऑफ रोस्ट्स मिलेंगे जिन्हें पहली कट चक रोस्ट या ब्लेड रोस्ट कहा जाता है।
और फिर अगले तीन स्लैब को 7-हड्डी रोस्ट माना जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि कंधे ब्लेड हड्डी का औसत रिज, जिसमें सेक्शन-सेक्शन 7 का गठन करता है, केवल कंधे के ब्लेड तक कुछ इंच निकलता है।
बेशक, एक गोमांस चक से आपको कितने कंधे की रोटी मिल सकती है, चक प्राइमल के आकार पर निर्भर करती है और आप उन्हें कैसे मोटा कर सकते हैं। लेकिन कम से कम पांच या छह हैं।
ध्यान दें कि चक के तल से कटौती की रोटी को भुना हुआ रोस्ट कहा जाता है क्योंकि उनमें ह्यूमरस या आर्म हड्डी का एक पार अनुभाग होता है।
एक सामान्य गोमांस चक 5 से 6 कंधे के रोस्ट के अलावा, लगभग तीन भुजा roasts पैदा करेगा।
7-हड्डी रोस्ट में मांसपेशियों
7-हड्डी भुना में आम तौर पर इंफ्रास्पिनैटस (शीर्ष ब्लेड), सुपरसिपिनैटस (चक टेंडर ), सेरेटस वेंट्रलिस (चक फ्लैप), ट्राइसप्स ब्रैची (कंधे केंद्र) और सबकैपुल्युलर (ब्लेड फ्लैप) मांसपेशियों को शामिल किया जाएगा।
एक 7-हड्डी में रैम्बोडिडियस (कूबड़ मांस), स्प्लेनियस ( सिएरा स्टेक ), कॉम्प्लेक्सस, स्पाइनिनिस डोरसी, लांगिसिमस ( रिबे ), टेरेस प्रमुख और / या टेरेस नाबालिग के कुछ हिस्सों को भी शामिल किया जा सकता है, फिर भी यह कैसे छंटनी की जाती है और क्या वह विशेष भुना पसलियों के अंत या गर्दन के करीब आ गया।
इनमें से अधिकतर मांसपेशियां काफी कठिन होती हैं, लेकिन उनमें से कुछ वास्तव में बहुत ही निविदाएं होती हैं, और तेजी से कसाई उन्हें फ्लैट लोहा स्टेक या चक-आंख स्टेक जैसे स्टेक्स और रोस्ट बनाने के लिए खींच रहे हैं, जो 7-हड्डी की तुलना में अधिक लाभदायक होते हैं। भुना हुआ।
चक प्रारंभिक कट से आने वाले विभिन्न स्टीक्स और रोस्ट्स के बारे में आप और अधिक पढ़ सकते हैं।
कंधे ब्लेड हड्डी के अलावा, एक 7-हड्डी भुना भी थोरैसिक कशेरुका (यानी रीढ़ की हड्डी) का एक पार अनुभाग हो सकता है। मेरे लिए, हड्डी में रोटी हमेशा बेहतर होती है, भले ही आप ब्राइज़िंग या भुना रहे हों क्योंकि हड्डी अद्भुत स्वाद और नमी जोड़ती है।
और आमतौर पर गोमांस चक की तरह, 7-हड्डी में भी बहुत से संयोजी ऊतक (यानी ग्रिस्टल) होते हैं, यदि आप इसे भुनाते हैं तो चबाना मुश्किल होगा। लेकिन नमक गर्मी का लंबा, धीमा अनुप्रयोग मूल रूप से उन चबाने वाली बिटों को पिघला देता है और ब्राजीलिंग तरल को समृद्ध करता है, जिसका उपयोग तब एक शानदार सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
7-हड्डी रोस्ट: यह मांस का एक बड़ा टुकड़ा है
7-हड्डी भुना हुआ एक और बात यह है कि यह वास्तव में बड़ा है। मांस के लगभग त्रिकोणीय स्लैब की कल्पना करें जिनके तीन पक्ष 10 x 12 x 15 इंच मापते हैं।
दूसरे शब्दों में, यह बहुत सारे मांस है, और पूरी चीज आपके डच ओवन में फिट नहीं हो सकती है। इसी कारण से, एक कसाई दो भुनाओं का उत्पादन करने के लिए, मध्यस्थ रिज के माध्यम से, आधा में भुना काट सकता है।
उपरोक्त तस्वीर में आप एक 7-हड्डी भुना हुआ देख सकते हैं जिसे 5-क्वार्ट बेकिंग डिश में फिट करने के लिए छंटनी की गई है, जो 15 इंच लंबी 10 इंच चौड़ी है।
और वास्तव में, यह इसे पकाए जाने का एक बुरा तरीका नहीं है, क्योंकि 7-हड्डी भुनाई को लंबे, धीमी, नम गर्मी की खाना पकाने की आवश्यकता होती है (यानी ब्राइजिंग) । एकमात्र चीज जो आप ग्लास बेकिंग डिश में नहीं कर पाएंगे वह मांस के बाहर ब्राउन है , जो रंग के अलावा, बहुत स्वाद और बनावट जोड़ती है।
हालांकि, अगर आपके पास वास्तव में स्टोवेटॉप कुकवेयर का एक टुकड़ा नहीं है जो पूरे 7-हड्डी भुना को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है, तो आप इसे ब्रोइलर (दोनों तरफ) के नीचे हमेशा ब्राउन कर सकते हैं और फिर इसे अपने बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं ओवन में धीमी गति से ब्राजील के लिए, गोमांस स्टॉक की तरह तरल।
यहां क्लासिक गोमांस पॉट भुना के लिए एक मानक नुस्खा है जो 7-हड्डी चक भुना के लिए पूरी तरह से काम करेगा।