गाजर को डीहाइड्रेट करने के लिए 10 कदम
एक डीहाइड्रेटर का उपयोग करके गाजर सुखाने से उज्ज्वल नारंगी रंग, स्वाद और ताजा सब्जी के अधिकांश पोषक तत्वों को बचाया जाता है। सूखे गाजर सूप (घर का बना सूप स्टॉक सहित), स्टूज़ और पास्ता सॉस में बहुत ही भयानक हैं। वे बहुत कम जगह लेते हैं और लगभग कुछ भी वजन नहीं लेते हैं, जो उन्हें स्टोर करना बहुत आसान बनाता है।
निर्जलित गाजर कैसे बनाएं
- गाजर के हिरण अभी भी गाजर से जुड़े हुए हैं, तो उन्हें हटा दें। गाजर के सिरों को भी हटा दें। पत्तियों और सिरों को खाएं, या सूप स्टॉक में उपयोग करने के लिए उन्हें बचाएं।
- गाजर को चलने वाले पानी के नीचे साफ़ करें (यदि आपके पास एक सब्जी ब्रश का उपयोग करें)। भले ही आप उन्हें सूखने से पहले गाजर छीलने का विकल्प चुन सकते हैं, फिर भी उन्हें पहले धोने के लायक है ताकि आपका चरवाहा गंदगी नहीं उठाए और गाजर पर फैलाए (आपको वैसे भी उन्हें धोना होगा)।
- गाजर छीलना वैकल्पिक है, लेकिन हम लगभग हमेशा करते हैं क्योंकि हम पाते हैं कि गाजर के छिलके इस तरह की जड़ की सब्जी की प्राकृतिक मिठास से अलग हो जाते हैं। लेकिन जब आप कच्चे गाजर खाते हैं तो छिलके आपको परेशान नहीं करते हैं, तो जब आप सूखे गाजर के साथ पकाते हैं तो वे आपको परेशान नहीं करेंगे।
- गाजर को लगभग 1/4-इंच (एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम) मोटाई में घुमाएं। इससे पतला, और वे कुछ डीहाइड्रेटर ट्रे के वेंटिलेशन छेद के माध्यम से गिर सकते हैं। मोटा, और सुखाने का समय लंबा है, जिसका मतलब है कि अधिक ऊर्जा उपयोग और पौष्टिक मूल्य में कमी आई है। 1/4-इंच या 1 सेंटीमीटर से थोड़ा कम बिल्कुल सही है।
- कटा हुआ गाजर 2 मिनट के लिए ब्लैंच। आप इसे स्टीमर या उबलते पानी में कर सकते हैं। आप इस चरण को भी छोड़ सकते हैं, लेकिन आपका अंतिम उत्पाद गाजर के उज्ज्वल नारंगी रंग को खो देगा। इसके अलावा, जब आप उन्हें उपयोग करने के लिए घूमते हैं तो ब्लैंचिंग चरण गाजर को फिर से बहाल कर देता है।
- जब 2 मिनट ऊपर हो, तुरंत बर्फ के पानी में ब्लेंकेड गाजर को भिगो दें, या उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाएं जब तक कि वे स्पर्श तक गर्म न हों। ब्लैंचिंग से अवशिष्ट गर्मी की वजह से यह कदम गाजर को पकाने से रोकता है।
- डिहाइड्रेटर की ट्रे पर ब्लेंकेड और ठंडा गाजर व्यवस्थित करें ताकि कोई भी टुकड़ा छू रहे न हो।
- डीहाइड्रेटर का तापमान 125 एफ या 135 एफ / 52 सी या 57 सी पर सेट करें। जब तक टुकड़े पूरी तरह से सूखे न हों तब तक डीहाइड्रेटर रखें। वे या तो चमड़े या कुरकुरे सूखे महसूस करेंगे (अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पर्याप्त सूखे हैं) तो कुरकुरे के पक्ष में गलती करें। हवा में कितना आर्द्रता है और गाजर को कितनी मोटाई के आधार पर इसमें 6 से 10 घंटे लगेंगे।
- डीहाइड्रेटर को बंद करें और गाजर को स्टोरेज कंटेनरों में स्थानांतरित करने से पहले कमरे के तापमान में पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे खाद्य ग्रेड, बीपीए मुक्त प्लास्टिक से बने हैं। व्यक्तिगत रूप से, हम प्लास्टिक को छोड़ना और बड़े मेसन जार का उपयोग करना पसंद करते हैं।
- कसकर कवर करें और सीधे प्रकाश और गर्मी से दूर रखें। वह आखिरी बिट महत्वपूर्ण है: जब वे भंडारण में होते हैं तो प्रकाश और गर्मी के संपर्क में निर्जलित गाजर न केवल अपने कुछ रंग खो देंगे, वे अपनी कुछ विटामिन ए सामग्री भी खो देंगे।
सूखे गाजर को पुनर्जीवित करने के लिए टिप्स
उन पर उबलते पानी डालने से सूखे गाजर को दोहराएं और उन्हें सूप और सॉस में जोड़ने से पहले 15 मिनट तक भिगो दें। सीधे सूप में जोड़ा गया, वे बहुत चबाने के लिए रहते हैं।
सूप या सॉस में एक घटक के रूप में भिगोने वाले तरल का उपयोग करें जिसमें आप गाजर का उपयोग कर रहे हैं। इस तरल में गाजर के थियामिन, रिबोफ्लाविन और नियासिन सामग्री के साथ-साथ खनिज सामग्री का थोड़ा सा हिस्सा शामिल है। और इसके अलावा, यह अच्छा स्वाद!