ग्रीक नाम और उच्चारण:
बहरी, μπαχάρι, उच्चारण बाह-HAH-ree
बाजार में:
ऑलस्पिस दोनों पाउडर और पूरे रूप में बेचा जाता है। सूखे जामुन पाउडर रूप का उत्पादन करने के लिए जमीन हैं। यदि संभव हो, तो सूखे जामुन खरीदें और अपना स्वयं का ऑलस्पिस पाउडर पीस लें। सूखे जामुन अपने स्वाद और शक्ति को अधिक लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
भौतिक विशेषताएं:
पाउडर ऑलस्पिस और सूखे जामुन दोनों में एक काला, लाल भूरे रंग का रंग होता है।
उपयोग:
यूनानी खाना पकाने में, ऑलस्पिस का उपयोग स्टूज़, पास्ता, लाल सॉस, और खेल, मांस और मछली के लिए marinades के लिए टमाटर सॉस में किया जाता है। पूरे सूखे बेरी मसालेदार मसालों में एक आवश्यक घटक है और अक्सर मांस और मछली तैयार करने में उपयोग किया जाता है। किफायत से इस्तेमाल करो; स्वाद भारी हो सकता है।
विकल्प:
समान भागों ग्राउंड दालचीनी, लौंग, और जायफल
उत्पत्ति, इतिहास, और पौराणिक कथाओं:
ऑलस्पिस (पिमेन्टा डाइओका) की खोज न्यूज वर्ल्ड की दूसरी यात्रा के दौरान जमैका द्वीप पर क्रिस्टोफर कोलंबस ने की थी, और डॉ। डिएगो चंका ने इसका नाम दिया था। इसे 1500 के दशक में यूरोपीय और भूमध्य व्यंजनों में पेश किया गया था।
"जमैका काली मिर्च" - ऑलस्पिस के लिए एक और नाम - मुख्य रूप से जमैका में उगाया जा रहा है, हालांकि कुछ अन्य मध्य अमेरिकी देश अपेक्षाकृत कम मात्रा में ऑलस्पिस का उत्पादन करते हैं। ऑलस्पिस "पेड़" आकार, रूप और कार्य में बे लॉरेल के समान है - दोनों को सदाबहार झाड़ियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो 32 से 60 फीट के बीच की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, दोनों डुबकी (अलग पौधों पर नर और मादा फूलों के साथ) होते हैं, ताजा पत्तियों को एक इन्फ्लूज्ड स्वाद के रूप में खाना बनाने में उपयोग किया जाता है (पत्तियों को सेवारत से पहले भोजन से निकाल दिया जाता है)।
उन देशों में जहां ऑलस्पिस स्थानीय फसल है, इसकी पत्तियों और लकड़ी का उपयोग मीट और सॉसेज धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। यदि आपने कभी "कैरीबियाई झटका मसाला" के साथ स्वाद के मांस या सब्जियों का स्वाद लिया है, तो आपने ऑलस्पिस (अन्य मामूली मसालों के संयोजन में) का स्वाद लिया है। जब पहली बार इंग्लैंड में पेश किया गया, तो ब्रिटिश तालु ने कई मसालों - लौंग, काली मिर्च, दालचीनी / जायफल के संयोजन को समझ लिया - जब ऑलस्पिस के साथ अनुभवी भोजन परोसा जाता था; इसलिए, उन्होंने डॉक्टर चंका के "पिमेन्टा डाइओका" के लिए लोकप्रिय नाम "ऑलस्पिस" की उत्पत्ति की (ऑलस्पिस बेरी आकार में काली मिर्च के समान दिखते हैं; "पिमिएंटा", काली मिर्च के लिए स्पेनिश शब्द)।
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