जेनी शैच, "किसानों के बाजार डेसर्ट्स" (क्रॉनिकल बुक्स, 2010) और "आई स्क्रीम सैंडविच: प्रेरणादायक व्यंजनों के लिए अंतिम फ्रोजन ट्रीटमेंट" (स्टीवर्ट, ताबरी और चांग, 2013) के लेखक जेनी शैच ने उन्हें इस ठंडा यहूदी प्लम सूप पकाने की विधि से अद्यतन किया पिता के बचपन, जो शायद स्टार्टर कोर्स या मिठाई के रूप में काम किया जाता था।
शैच कहते हैं, "मेरा अधिकांश परिवार लातविया / लिथुआनिया, रूस और पोलैंड से है। व्यंजनों में से मेरे पिता के पसंदीदा में से उनकी मां तब होती थी जब वह एक बच्चा था, यह ठंडा सूप है, जिसे वह अपने यिशू नाम, पोमेला द्वारा बुलाता है मैंने नींबू वर्बेना जोड़ा है, जो मुझे लगता है कि यह और भी आकर्षक बनाता है। मेरे बचपन के दोस्त एमिली ने इसे बनाया और अपने बच्चों के लिए पॉपसिकल मोल्डों में बचे हुए पदार्थों को फ्रीज कर दिया! "
मुझे येहुदी में पोमेला का संदर्भ नहीं मिला और न ही लेखक हो सकता था, लेकिन परिवार के बीच उपनाम या कम से कम एक पकवान के लिए यह बहुत आम है। मेरा सबसे अच्छा अनुमान यह है कि यह "प्लम" और "एला" के लिए जर्मन पीएफएलयूम का एक संकर है जिसे कई यहूदी शब्दों में जोड़ा जाता है ताकि छोटे से संकेत दिया जा सके - शायद इस्तेमाल किए गए प्लम के प्रकार का संदर्भ।
Schacht आगे बताता है, "सांता रोजा जैसे स्वादपूर्ण, काले मांस बेर की किस्मों का प्रयोग करें। यह सूप प्लम का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जो थोड़ा बहुत परिपक्व हो गया है।"
मुझे लगता है कि डेमसन प्लम्स, उनके मीठे-टार्ट स्वाद के साथ और पूर्वी यूरोप में इतना आम है, इस सूप में भी बहुत अच्छा होगा। यहूदी प्लम सूप की एक बड़ी तस्वीर यहां दी गई है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप पानी
- 2/3 कप चीनी
- 1/4 चम्मच कोशेर नमक
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 2 पाउंड फर्म-पके हुए प्लम, पिट और मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 स्पिग नींबू वर्बेना, लगभग 4 इंच लंबा, या नींबू की 4 इंच की पट्टी
- उत्तेजकता
- 2 चम्मच क्रेम डी कैसिस या अन्य बेरी मदिरा (वैकल्पिक)
- 1/2 चम्मच बारीक नींबू उत्तेजक grated
- 2 चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1/2 कप खट्टा क्रीम, क्रेम fraîche, या ग्रीक शैली पूरे दूध दही, सेवा के लिए
इसे कैसे करे
- एक बड़े, भारी, nonreactive सॉस पैन में पानी, चीनी, नमक, और काली मिर्च डालिये और चीनी को भंग करने के लिए stirring, मध्यम उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए। प्लम्स जोड़ें, एक उबाल पर वापस लाओ, फिर गर्मी को नरम उबाल लें। किसी भी फोम को ऊपर से उगता है, फिर उबाल लें, उबाल लें, जब तक फल बहुत नरम न हो और अलग हो जाए, लगभग 20 मिनट।
- गर्मी से निकालें और 4-इंच नींबू वर्बेना स्पिग या नींबू उत्तेजकता की पट्टी में हलचल करें। लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें, कभी-कभी स्वाद लेते हैं और नींबू वर्बेना (या ज़ेस्ट) को हटाते हैं जब इसका स्वाद आपकी पसंद के लिए सूप को सुगंधित करता है। यह एक नाजुक पृष्ठभूमि नोट होना चाहिए, न कि एक प्रमुख स्वाद।
- एक विसर्जन ब्लेंडर, मानक ब्लेंडर, या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके चिकनी तक सूरी पुरी। इसका उपयोग करते हुए मदिरा में हिलाओ, और नींबू उत्तेजकता और रस। कवर और ठंडा होने तक लगभग 4 घंटे या 4 दिनों तक ठंडा करें।
- उथले कटोरे में ठंडा सूप लेटल। खट्टा क्रीम और एक टकसाल sprig के एक गुड़िया के साथ सेवा प्रत्येक शीर्ष।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 168 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 81 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |