पाक कला के लिए कैनोला तेल

यदि आपने कभी मई में जर्मनी के माध्यम से संचालित किया है, तो आपने ऑटोबहन के साथ उज्ज्वल पीले पौधों के बड़े क्षेत्रों को देखा होगा। इन क्षेत्रों में रैपसीड ब्लूम हैं, जर्मनी और कई अन्य देशों के लिए एक महत्वपूर्ण फसल है जो तेल, बायोडीजल और अन्य तेल आधारित उत्पादों जैसे कि दीपक तेल और साबुन के लिए बीज का उपयोग करती है।

दुनिया में लोकप्रियता

मानव उपभोग और उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सभी वनस्पति तेलों में से, रैपसीड शीर्ष तीन में से एक है।

यह हथेली के तेल और सोयाबीन तेल को दुनिया में तीसरे सबसे लोकप्रिय उत्पादित तेल के रूप में पालन करता है। रैपिसेड तेल को आमतौर पर कैनोला तेल के रूप में जाना जाता है।

यह जर्मनी में एक बहुत ही आम फसल है, हालांकि, दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक कनाडा है। वास्तव में, शब्द "कैनोला" एक पोर्टमैंटौ है, या "कनाडा" और "तेल" शब्द का मिश्रण है।

रैपिसेड क्या है?

अपने हिंसक ध्वनि नाम के बावजूद, बलात्कार तेल बलात्कार संयंत्र के बीज, वैज्ञानिक नाम ब्रासिका नैपस से निकाला जाता है । "बलात्कार" शब्द टर्निप , रैपम के लिए लैटिन शब्द से निकला है । रैपिसेड सरसों, सलियां, और अन्य गोभी के पौधों से संबंधित है।

इतिहास

रैपिसेड की खेती भारत में हजारों वर्षों से और यूरोप में मध्य युग के बाद, ज्यादातर दीपक तेल के लिए, साबुन बनाने के लिए और बाद में लुब्रिकेट इंजन के लिए किया जाता है। यह अकाल काल के दौरान खाया गया था। और, प्रथम विश्व युद्ध और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जर्मनी ने इसके बाहर मार्जरीन बनाया।

1 9 74 तक, खाद्य उद्योग में रैपसीड तेल का बहुत कम इस्तेमाल किया गया था, बाकी का इस्तेमाल मशीन और रासायनिक उद्योगों में किया जाता था।

जर्मन विश्वविद्यालयों में चुनिंदा प्रजनन कार्यक्रमों के माध्यम से, कड़वा-चखने, जहरीले पदार्थ, इर्यूसिक एसिड को एक स्तर तक कम कर दिया गया था जो सर्दियों में मानव उपभोग के लिए सुरक्षित था।

बाद में, कनाडा में, ग्रीष्मकालीन रैपिसेड एसिड के निम्न स्तर के साथ पाया गया और आगे के शोध ने ग्लूकोसिनोलेट्स के निम्न स्तर वाले पौधों को भी चुना।

"कैनोला" तकनीकी रूप से " कैन एडियन ओ आईएल, एल ओड ए सिड" के लिए खड़ा है, लेकिन अब इसका उपयोग कनाडा के खाद्य रैपसीड तेल के लिए सामान्य रूप से किया जाता है। "रैपिसेड 00" आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य रैपसीड के लिए शब्द है। 1 9 75 के बाद से, दुनिया भर में रैपसीड (कैनोला समेत) उत्पादन छह गुना बढ़ गया है।

खाद्य तेल

कैनोला तेल में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं और मोनोसंसैचुरेटेड वसा में उच्च होता है। इसे कई लोगों द्वारा खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल माना जाता है। रैपिसेड संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में पहचाना जाता है"। यह कमरे के तापमान, तटस्थ-चखने पर तरल है, और इसे मध्यम गर्मी पर और ठंडा व्यंजन में ड्रेसिंग या marinade के रूप में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह मधुमक्खियों द्वारा परागित होता है और शहद को अन्य प्रकार के साथ मिश्रित किया जाता है या बेकरी-ग्रेड के रूप में बेचा जाता है।

आज अन्य उपयोग करता है

आज रैपिसेड का उपयोग बायोडीज़ल, मार्जरीन, पशु फ़ीड और बायोप्लास्टिक्स बनाने के लिए किया जाता है। यूरोप के ज्यादातर हिस्सों में बायोडीजल उत्पादन के लिए रैपिसेड तेल पसंदीदा तेल स्टॉक है, जो लगभग 80 प्रतिशत फीडस्टॉक के लिए जिम्मेदार है, आंशिक रूप से क्योंकि रैपसीड सोयाबीन जैसे अन्य तेल स्रोतों की तुलना में भूमि क्षेत्र की प्रति इकाई अधिक तेल पैदा करता है, लेकिन मुख्य रूप से कैनोला तेल अधिकांश अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में काफी कम जेल प्वाइंट (ठंड के लिए कम तापमान) है।