कैसे बकरी पनीर बनाया जाता है

बकरी पनीर मजबूत प्रतिक्रियाओं को आकर्षित करता है। या तो लोग इसे प्यार करते हैं, या वे इसे नफरत करते हैं। बकरी पनीर प्रेमियों के लिए, बकरी पनीर की अंतहीन किस्में कोशिश करने के लिए हैं। आप में से उन लोगों के लिए जो अभी तक प्यार में नहीं गिर गए हैं, बकरी पनीर पर पूरी तरह से हार न दें। बकरी पनीर के कई अलग-अलग प्रकार होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और बनावट होता है।

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  कैसे बकरी पनीर बनाया जाता है

  बकरी पनीर का उत्पादन अन्य मूल चीज के रूप में एक ही मूल चीज बनाने के चरणों का पालन करता है:

  • दूध इकट्ठा करना: कुछ चीज निर्माता अपने दूध को पास के खेतों से स्रोत करते हैं, अन्य बकरियां हैं और खुद को दुग्ध करते हैं।
  • पाश्चराइज्ड या अनपेक्षित : कुछ चीज निर्माता अपने दूध को चिपकाते हैं , अन्य नहीं करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कच्चे दूध से बने पनीर को बेचा जाने से कम से कम 60 दिन पहले उम्र का होना चाहिए। इसलिए, यूएस में बेचा जाने वाला ताजा बकरी पनीर (60 दिनों से कम आयु वर्ग) हमेशा पेस्टराइज्ड दूध से बना होता है।
  • एसिडिफिकेशन: लैक्टोज एसिड में लैक्टोज (दूध चीनी) को बदलने और दूध के अम्लता स्तर को बदलने के लिए दूध में स्टार्टर संस्कृति को जोड़ा जाता है। यह कटाई में दूध की मोटाई शुरू करता है। तब रेनेट को दही बनाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए जोड़ा जाता है। यदि आप घर पर बकरी पनीर बना रहे हैं , तो आप रेनेट और स्टार्टर के बिना शॉर्ट-कट विधि का उपयोग कर सकते हैं (नीचे देखें)।
  • अलग-अलग दही और मट्ठा : ताजा बकरी पनीर की तरह, बहुत नरम चीज के लिए, दही सिर्फ पनीर के कपड़े में लपेटा जा सकता है और दही से इतनी नमी ड्रिप लटका सकता है। अधिकांश अन्य चीज के लिए, एक चाकू या एक उपकरण के साथ दही काटकर कटौती की जाती है। दही काटना और दबाने से उन्हें तरल या मट्ठा निकालने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। नरम चीज बड़े दही में कटौती कर रहे हैं; कठिन चीज छोटे दही में कटौती की जाती है ताकि जितना संभव हो उतना नमी निकल जाए।
  • नमस्कार: स्वाद जोड़ता है और एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है
  • आकार: एक आकार बनाने के लिए दही को किसी प्रकार के रूप (टोकरी, मोल्ड, अंगूठी, आदि) में रखा जाता है। ताजा बकरी पनीर लॉग, पक्स, क्रोटिन, पिरामिड इत्यादि जैसे कई अलग-अलग आकारों में आता है। या एक कंटेनर में बेकार बेचा जाता है। अर्द्ध-हार्ड या हार्ड बकरी पनीर अक्सर पहियों में बेचा जाता है।
  • पकाना: ताजा बकरी पनीर ripens (उम्र) केवल कुछ दिनों या हफ्तों के लिए। कई महीनों के लिए बकरी पनीर उम्र के अन्य प्रकार।

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  घर पर बकरी पनीर कैसे बनाएं

  आप निश्चित रूप से स्टार्टर संस्कृति और रीनेट का उपयोग कर घर पर बकरी पनीर बना सकते हैं।

  आप बकरी के दूध और सिरका या नींबू के रस को जोड़कर ताजा बकरी पनीर भी बना सकते हैं। घर का बना बकरी पनीर के लिए एक विस्तृत नुस्खा खोजें, लेकिन अनिवार्य रूप से यह प्रक्रिया है:

  • जब तक यह एक उबाल उबाल तक पहुंच जाता है तब तक बकरी के दूध का 1 क्वार्ट गर्म करें
  • गर्मी बंद करें और 1/4 कप (या थोड़ा अधिक) नींबू का रस या सफेद सिरका जोड़ें
  • 10 मिनट तो curds फार्म सेट करते हैं
  • चीज़क्लोथ में दही डालो
  • दही के चारों ओर चीज़क्लोथ को बंडल करें और बंडल लटकाएं ताकि नमी 1-2 घंटे तक निकल जाए
  • नमक और अन्य seasonings के साथ दही मिलाएं

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  बकरी पनीर के विभिन्न प्रकार

  पनीर की दुकानों में बेचे जाने वाले बकरी पनीर के कई अलग-अलग प्रकार हैं कि उन सभी का ट्रैक रखना असंभव है। हालांकि, आप पाएंगे कि वे सभी कई श्रेणियों में आते हैं:

  • ताजा बकरी पनीर: जिसे शेवर (बकरी के लिए फ्रांसीसी शब्द) भी कहा जाता है, किसी भी प्रकार के बकरी के दूध पनीर को नरम और अक्सर फैलाने योग्य होता है। इसे कंटेनरों में या विभिन्न आकारों जैसे कि लॉग, बक्स (राउंड) इत्यादि में ढीला बेचा जा सकता है। पनीर की दुकानों में शेवरोट, पेटिट बिली और बुचेरॉन की तलाश होती है।
  • एश-कवर बकरी पनीर: ताजा बकरी पनीर की उप-श्रेणी। राख से ढके बकरी पनीर में राख से बने पतली नीली-भूरे रंग की छिद्र होती है। यह रिंद दोनों पनीर की रक्षा करता है और इसे दृश्य अपील देता है। पनीर की दुकानों में सेल-सुर-चेर, सैंट-मौरे डी टौरेन और एपैपेला की तलाश है। एक प्रकार का लोकप्रिय बकरी पनीर, हम्बोल्ट फॉग , पनीर के बीच के माध्यम से राख की एक रेखा है।
  • वृद्ध बकरी पनीर: किसी भी प्रकार का बकरी पनीर जो कि तब तक वृद्ध हो जाता है जब तक कि इसमें अर्द्ध-कठोर या कठोर बनावट न हो। कई मामलों में, वृद्ध बकरी पनीर में कम तंग, "बकरी" स्वाद होता है। इसके बजाए, स्वाद नट से मीठा या तेज होता है। पनीर की दुकानों में बकरी के दूध गौड़ा, गरोटॉक्स , और शराबी बकरी की तलाश है ।