ज्यादातर लोगों को लगता है कि घर पर पनीर बनाना आसान है। सरल ताजा घर का बना पनीर बनाने के लिए यह गाइड आपको दिखाएगा, चरण-दर-चरण, बस कितना आसान है। ताजा पनीर जिसे आप समाप्त करते हैं उसे अक्सर किसान पनीर या फ्रैज ब्लैंक कहा जाता है। कुछ लोग कहेंगे कि यह घर का बना रिक्टोटा पनीर है, और इसका उपयोग रिचोटा की तरह किया जा सकता है, लेकिन इस तरह एक ताजा पनीर तकनीकी रूप से रिकोटा नहीं है, जो पहले जगह में मट्ठा बचे हुए बर्तन को फिर से उबलकर बनाया जाता है। यह ताजा पनीर सलादों पर स्वादिष्ट है, जो क्रॉस्टिनी पर प्रयोग किया जाता है, पास्ता में जोड़ा जाता है, या थोड़ी नमक के साथ छिड़काव किया जाता है और शायद कुछ सूक्ष्म जड़ी बूटियों को स्वयं ही अपने आप पर रखा जाता है। केवल आवश्यक सामग्री हैं:
1 गैलन दूध (जब संभव हो, चरागाह गायों से पूरा दूध)
1/2 कप मक्खन या 2 बड़ा चम्मच। नींबू के रस या आसुत सफेद सिरका का
नमक और / या जड़ी बूटी (वैकल्पिक- स्वाद के लिए)
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दूध को उबाल लेकर लाओ
पनीर के लिए उबलते दूध। मौली वाटसन
घर का बना पनीर का ताजा स्वाद उल्लेखनीय है कि आप किस दूध का उपयोग करते हैं, लेकिन अंतिम पनीर का स्वाद बहुत बढ़िया है यदि आप चारा गायों से पूरे दूध पर अपना हाथ ले सकते हैं। एक मध्यम या बड़े बर्तन में दूध का एक गैलन रखें (पूरा दूध सबसे अच्छा पनीर देगा) और केवल उबाल लेकर आना - आप बर्तन के किनारों के चारों ओर बुलबुले बनाना चाहते हैं।
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गर्म दूध में एसिड जोड़ें
पनीर में एसिड जोड़ना मौली वाटसन
एक बार दूध उबालने शुरू हो रहा है, बर्तन के किनारों के साथ बुलबुले के साथ, एसिड जोड़ें जिससे दूध दही हो जाएगी। मेरा पसंदीदा विकल्प 1/2 कप मक्खन है। मुझे लगता है कि यह दूधिया-अंतिम अंतिम पनीर बनाता है, लेकिन 2 बड़ा चम्मच। नींबू का रस या आसुत सफेद सिरका का काम भी ठीक है।
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दूध कर्कन चलो
मौली वाटसन
दूध को गर्मी से बाहर निकालें और एसिड को इसे दबाने दें। आप दही (पनीर के टुकड़े) और मट्ठा (दूध से शेष तरल) पूरी तरह से अलग करना चाहते हैं। दूध, एसिड, और तापमान के आधार पर, इसमें 10 से 20 मिनट लगेंगे।
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दही और मट्ठा तनाव
मौली वाटसन
जबकि दूध दही और मट्ठा में विभाजित होता है, फिर भी एक कोलांडर या स्ट्रेनर को चीज़क्लोथ की एक डबल परत या एक साफ रसोई तौलिया के साथ लाइन करें और इसे एक बड़े कटोरे पर सेट करें। दूध विभाजित होने के बाद, प्रतीक्षा लाइन वाले स्ट्रेनर में दही और मट्ठा डालें।
सुनिश्चित करें कि दही तनावग्रस्त बंद मट्ठा से ऊपर बैठें ताकि कोई अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल सके। यदि आप दृढ़ पनीर चाहते हैं तो चीज़क्लोथ या तौलिया को उठाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अधिक तरल निचोड़ लें।