यदि आप आवश्यक पनीर ज्ञान के साथ सशस्त्र हैं तो आप आत्मविश्वास से पनीर की दुकान में जा सकते हैं। नीचे एक पनीर की दुकान में सुनाई जाने वाली सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली शर्तों की एक सूची है।
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दूध का प्रकार
जेनिफर मेयर दूध का प्रकार पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले दूध के प्रकार को संदर्भित करता है; आमतौर पर गाय, बकरी , या भेड़। कुछ चीज तीन के संयोजन से बने होते हैं। एक प्रकार का मोज़ेज़ेला पनीर, मोज़ज़ारेला डी बुफला है, जो पानी के भैंस के दूध से बना है। प्रत्येक प्रकार का दूध पनीर के विभिन्न स्वाद लाता है। बहुत सामान्य शब्दों में, गाय के दूध को अक्सर धरती, भेड़ के दूध को नट के रूप में वर्णित किया जा सकता है, और बकरी का दूध तंग और घास के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
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artisanal
जेनिफर मेयर कलात्मक शब्द शब्द पनीर को संदर्भित करता है जो फैक्ट्री में बड़े पैमाने पर उत्पादित होने के बजाय हस्तनिर्मित होता है। यदि कारीगर के चीज भी दूध के लिए अपने पशुओं को उठाते हैं (किसी अन्य खेत से दूध खरीदने के बजाय) उनके पनीर को "फार्मस्टेड" पनीर माना जाता है।
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ब्लूमी रिंद
जेनिफर मेयर यदि पनीर के बाहर सफेद और लगभग अस्पष्ट है, तो यह एक उग्र रिंद है । Brie और ट्रिपल cremes की तरह चीज उदास rinds है।
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धोया रिंद
जेनिफर मेयर अगर पनीर के बाहर एक नारंगी या लाल रंग का रंग होता है, जैसे एपोइसिस, यह धोया हुआ रिंद का एक निश्चित संकेत है। एक धोया हुआ पनीर पनीर का बाहरी हिस्सा ब्राइन और / या अल्कोहल में धोया जाता है। यह पनीर के बनावट को बना देता है और स्वाद को तेज करता है। अधिकांश धोया-रिंद चीज एक मजबूत, बदबूदार सुगंध है।
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प्राकृतिक रिंद
जेनिफर मेयर जब कुछ प्रकार की पनीर उम्र, जैसे कि पर्मिगियानो-रेगियानो, पनीर की सतह स्वाभाविक रूप से हवा के संपर्क में आने से सख्त होती है। प्राकृतिक छिद्रों के साथ चीज कभी-कभी तेल से घिरा हुआ होता है, कपड़े में लगाया जाता है, या पन्नी से ढका होता है।
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कच्चा दूध
पिक्चरपार्टर्स / गेट्टी छवियां कच्चा दूध उस दूध को संदर्भित करता है जिसे पेस्टराइज्ड नहीं किया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कच्चे दूध से बने पनीर को बेचे जाने से कम से कम 60 दिन पहले उम्र का होना चाहिए। कच्चे दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया से लोगों की रक्षा के लिए खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा यह कानून लगाया गया था। एफडीए का मानना है कि 60 दिनों के बाद, कच्चे दूध में किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया का अस्तित्व समाप्त हो जाएगा। पनीर उद्योग में इस कानून के विरोधियों का मानना है कि पेस्टराइजिंग दूध पनीर में स्वाद के सभी बारीकियों को मारता है।
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फफूंदी लगा पनीर
जेनिफर मेयर पनीर की एक शैली जो हमेशा नीली और / या मोल्ड की हरी नसों के माध्यम से चलती है। स्वाद मीठे और नमकीन से तेज तक होता है। ब्लू पनीर को इस तरह के अत्यधिक ब्लूइंग के कारण बनाने के लिए विशिष्ट प्रकार के मोल्ड की आवश्यकता होती है ।
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ट्रिपल क्रेम
जेनिफर मेयर पनीर की यह शैली अतिरिक्त क्रीम के अतिरिक्त बनाई जाती है, जिससे दूध वसा की मात्रा कम से कम 75% तक पहुंच जाती है। सेंट आंद्रे की तरह ट्रिपल क्रीम चीज नरम मक्खन के समान एक व्हीप्ड बनावट है। स्वाद बटररी, नमकीन, और आम तौर पर हल्का होता है।
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डबल क्रेम
जेनिफर मेयर समृद्धि और दूध वसा सामग्री के मामले में एक डबल क्रीम पनीर एक तिहाई क्रीम के नीचे एक कदम है। एक डबल क्रीम का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण ब्री है । एक ट्रिपल क्रीम के व्हीप्ड बनावट के विपरीत बनावट गोई और रननी है। डबल cremes का स्वाद हल्का या मजबूत और सुगंधित हो सकता है।
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वृद्ध पनीर
जेनिफर मेयर यह एक व्यापक श्रेणी है जो पनीर को एक कठोर, टुकड़े टुकड़े बनावट या अर्द्ध-कठोर बनावट के साथ संदर्भित करती है। वृद्ध कई महीनों या कई सालों का मतलब हो सकता है। एक वृद्ध पनीर कॉम्टे से गौडा से पेकोरिनो तक कुछ भी हो सकता है ।