उन लोगों के लिए जो इस धारणा से बड़े हुए कि मसूर सूप और सलाद में हैं और अधिक नहीं, या जिनके लिए आम तौर पर बीन व्यंजन बहुत अधिक अपील नहीं करते हैं, यह मोरक्कन पकवान एक रहस्योद्घाटन होगा। कौन जानता था कि मसूर, सब अपने ही, इतना अच्छा हो सकता है ?!
इन छोटे फलियों के लिए पारंपरिक मोरक्कन उपचार टमाटर, प्याज, लहसुन और मोरक्को मसाले और जड़ी बूटियों की हार्दिक मात्रा के साथ एक स्वादपूर्ण सॉस में निविदा तक उन्हें रोकना है। हम मसाले को थोड़ी सी मात्रा में डाल देते हैं क्योंकि हम मसूर को अतिरिक्त उत्तेजना और सॉसी पसंद करते हैं, लेकिन उन पैलेट्स के लिए जो पिक्चर के लिए प्राथमिकता की ओर झुकते नहीं हैं, नीचे का मसाला पर्याप्त होगा।
मोरक्कन stewed दाल एक पक्ष पकवान या प्रवेश के रूप में परोसा जा सकता है। कई परिवार उन्हें साप्ताहिक बनाते हैं या नियमित रूप से तला हुआ मछली के साथ उन्हें पेश करते हैं। यह नुस्खा शाकाहारी संस्करण है, लेकिन मांस निश्चित रूप से जोड़ा जा सकता है।
आप पाएंगे कि अमेरिकी सुपरमार्केट में खरीदे गए मसूर मोरक्कन या मध्य पूर्वी मसूर से तेज़ी से पकाते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने का समय समायोजित करें। आप जो भी मसूर का उपयोग करते हैं, किसी भी मलबे या छोटे पत्थरों को हटाने के लिए उन्हें चुनना सुनिश्चित करें। खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें। भिगोना जरूरी नहीं है।
नीचे खाना पकाने का समय दबाव कुकर के लिए होता है, जिसे मोरक्कन रसोई में मानक खाना पकाने के उपकरण के रूप में माना जाता है। यदि एक बर्तन में परंपरागत रूप से मसूर को उबालते हैं, तो समय को दोगुना करने और तरल पदार्थ पर नजर रखने की अनुमति दें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप ब्राउन या हरे मसूर
- 2 या 3 बड़े, पके हुए टमाटर,
- कसा हुआ
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- लहसुन के 3 से 5 लौंग, बारीक कटा हुआ या दबाया
- 4 चम्मच ताजा कटा हुआ
- अजमोद और cilantro
- 2 1/2 चम्मच जीरा
- 2 1/2 चम्मच पेपरिका
- 1 1/2 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- वैकल्पिक: स्वाद के लिए केयर्न काली मिर्च
- 2 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
इसे कैसे करे
- एक दबाव कुकर या भारी तले हुए बर्तन में सभी सामग्री मिलाएं। पानी के 2 लीटर (लगभग 2 क्वार्ट्स) जोड़ें, और एक उबाल लें।
- नीचे दिए गए तरीकों में से एक का पालन करें।
- प्रेशर कुकर विधि। कवर, और 35 से 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर दबाव पर पकाएं, या जब तक मसूर निविदाएं न हों। यदि दाल अभी भी सॉस में डूबे हुए हैं, तो आपको तरल पदार्थ को कम करना चाहिए ताकि सॉस पर्याप्त हो, लेकिन पानी न हो। वांछित अगर अनुभवी समायोजित करें, और सेवा करते हैं।
- पॉट विधि। कवर करें, और मस्तिष्क को मध्यम गर्मी पर 1 1/2 घंटे तक उबाल लें, या जब तक मसूर निविदा न हो और सॉस पानी न हो। (यदि खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ बहुत कम हो जाते हैं, तो मसूर को जलने से रोकने के लिए थोड़ा पानी जोड़ें।) वांछित होने पर मसाला समायोजित करें और सेवा करें।
- आप अलग-अलग कटोरे या प्लेटों पर मसूर की सेवा कर सकते हैं, लेकिन मसूर को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पेश करते समय, मोरक्कन परंपरा उन्हें एक सांप्रदायिक प्लेटर पर सेवा देना है, जिसमें प्रत्येक डाइनर पकवान के पक्ष से खा रहा है।
टिप्स
- मोरक्को खोबज़ जैसे क्रिस्टी रोटी परंपरागत रूप से दाल और सॉस को अपनाने के लिए प्रयोग की जाती है, लेकिन आगे बढ़ें और यदि आप चाहें तो चम्मच के साथ खाएं।
- कुछ जैतून का तेल वनस्पति तेल के साथ बदला जा सकता है; यह कुछ मोरक्कन पकाने की आदत है जो कि फ्रेगुलिटी के मामले में है या क्योंकि उनका जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी है और थोड़ा स्वाद के मामले में थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है।
- हम कभी-कभी खाना पकाने के अंत में मसूर को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल थोड़ा घूमते हैं; कोशिश करो, यह अच्छा है!
- मसूर कुछ सॉस को लंबे समय तक बैठकर अवशोषित करेंगे; अगर अग्रिम में बनाते हैं, तो इसके लिए अनुमति दें या फिर गरम करने पर थोड़ा पानी (ज्यादा नहीं) जोड़ने की योजना दें।
- बचे हुए मसूर को गर्म करने के लिए, धीरे-धीरे एक भारी तले हुए बर्तन या स्किलेट में गर्मी, मस्तिष्क को पैन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर सरकते हुए।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 288 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 791 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 53 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |