Unpasteurized पनीर

पनीर को चिपकाने या नहीं करने के लिए

पनीर बनाने के लिए पनीर बनाने और पनीर उपभोक्ताओं के बीच एक गर्म प्रतिस्पर्धा वाली बहस बनाने के लिए अनपेक्षित दूध का उपयोग करना है या नहीं। कुछ लोग तर्क देते हैं कि कच्चा दूध पनीर को बेहतर स्वाद देता है और अन्य दावा करते हैं कि पेस्टराइज्ड दूध से बने पनीर उतना स्वादिष्ट और संतोषजनक हो सकता है।

कच्चे दूध, जैसे कि ब्री और कैमेम्बर्ट के साथ बने पारंपरिक यूरोपीय चीज के कई बिंदु, इस सबूत के रूप में कि कच्चे दूध वास्तव में बेहतर पनीर बनाते हैं। अन्य संयुक्त राज्य अमेरिका में बने उच्च गुणवत्ता वाले कलात्मक चावलों को इंगित करते हैं, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया में एंडेंटे डेयरी या वाशिंगटन राज्य में बीचर के हैंडमेड पनीर द्वारा बनाए गए सबूत के रूप में, पेस्टराइज्ड पनीर कम स्वादपूर्ण नहीं है।

तुम क्या सोचते हो? निर्णय लेने से पहले, नीचे अनपेक्षित पनीर के लिए और उसके खिलाफ तर्कों को पढ़ना सुनिश्चित करें और कच्चे और पेस्टराइज्ड पनीर उत्पादों दोनों का नमूना देने के लिए एक पनीर की दुकान पर जाएं। फिर, आप जज हो।

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  Unpasteurized पनीर क्या है?

  अनचाहे पनीर , जिसे कच्चे-दूध पनीर के रूप में भी जाना जाता है, दूध से बना है जिसे पेस्टराइज्ड नहीं किया गया है। पाश्चराइजेशन चीजमेकिंग के दौरान होता है जब सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए चीज बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में दूध गरम किया जाता है जो संभावित रूप से बीमारी या खराब हो सकता है। संभावित रूप से खतरनाक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के अलावा, कुछ तर्क देते हैं कि पेस्टराइजिंग दूध भी अरोमा और स्वाद को नष्ट कर देता है जो महान पनीर का कारण बनता है।

  अनचाहे (कच्चे) दूध के साथ बने पनीर को संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा नहीं जा सकता है जब तक कि कम से कम 60 दिनों तक उम्र बढ़ने न हो। यह खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा नियंत्रित है। 60 दिनों के बाद, कच्चे दूध के पनीर और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में एसिड और लवण स्वाभाविक रूप से लिस्टरिया, सैल्मोनेला, ई कोलाई और अन्य हानिकारक प्रकार के बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकते हैं।

  • कच्चे और पाश्चराइज्ड पनीर के बीच बहस के बारे में और पढ़ें
  • अनपेक्षित पनीर पर सरकार की स्थिति के बारे में जानने के लिए एफडीए वेबसाइट पर जाएं

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  दूध पाश्चराइज्ड कैसे है?

  पाश्चराइज्ड पनीर को दूध के साथ उत्पादित पनीर के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसे पंद्रह सेकंड के लिए 161 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान या 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए तीस मिनट या उससे अधिक तक गरम किया जाता है।

  मानक पेस्टाइजेशन 158 और 162 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है, हालांकि, पाश्चराइजेशन के कई अलग-अलग तरीके हैं और दूध गरम होने पर तापमान और लंबाई अलग-अलग हो सकती है। इसका एक उदाहरण लो तापमान लांग होल्ड (एलटीएलएच) पेस्टाइजेशन के रूप में जाना जाता है। 40 मिनट तक दूध को 14 9 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम किया जाता है। इस विधि को अक्सर चीजमेकर द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि एंजाइम और जीवाणु इस सनकी पाश्चराइजेशन विधि से बचने के लिए चीज बनाने के लिए महत्वपूर्ण मानते हैं।

  पेस्टराइजेशन से अलग एक प्रक्रिया है जिसे "खाना पकाने" पनीर कहा जाता है। पनीर की कुछ शैलियों के लिए चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दही को 104 से 120 एफ के बीच तापमान पर "पकाया जाता है"। "पाक कला" बनावट को बदलने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर फर्म लेकिन व्यवहार्य और निविदा होती है। कुछ कच्चे-दूध की चीज के लिए दही "पकाया जाता है" (जैसे फोंटिना और स्विस पनीर के कई प्रकार) और कुछ पेस्टराइज्ड चीज (जैसे मोज़ेज़ारेला) भी पकाए जाते हैं।

  • कच्चे दूध पीने के बारे में पढ़ें

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  Unpasteurized पनीर बेहतर स्वाद है

  हाँ। और नहीं। हालांकि चीज निर्माताओं और प्रेमी इस बहस के दोनों पक्षों पर जुनून से बहस करेंगे, चाहे कच्चे दूध से बने पनीर चिपकने वाले दूध से बने पनीर से बेहतर स्वाद है, व्यक्तिगत रूप से व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। पेस्टराइज्ड दूध से बने कई अद्भुत, उच्च गुणवत्ता वाले, कारीगर चीज हैं। कच्चे दूध से बने कई अद्भुत चीज भी हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि चीज निर्माताओं को एक विकल्प दिया जाता है और वे जिस तरह के दूध बनाते हैं, उनके प्रकार के दूध का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है।

  यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि दूध चिपकने वाला है या नहीं, इसके अलावा कारक पनीर की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। कुछ अन्य विचार:

  • क्या एक कारखाने में पनीर बनाया गया है या यह हस्तनिर्मित है?
  • क्या दूध (कच्चा या पेस्टराइज्ड) एक साफ, स्वच्छता जगह में इकट्ठा होता है?
  • क्या पनीर स्वच्छ, स्वच्छता जगह में बनाया जा रहा है?
  • क्या जानवरों को चरागाह में स्वतंत्र रूप से चराई जाने और विभिन्न पौधों को खाने की अनुमति है?
  • चीजमेकर कुशल है?
  • पनीर उम्र बढ़ने वाला कैसे है?
  • क्या वह स्टोर है जो पनीर हैंडलिंग बेच रही है और इसे सही तरीके से संग्रहित कर रही है?

  Unpasteurized पनीर के बारे में अतिरिक्त पढ़ना:

  • कच्चे दूध के रक्षा में Slowfood घोषणापत्र

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  मैं अनपेक्षित पनीर कहां से खरीद सकता हूं?

  Unpasteurized पनीर दुनिया भर में दुकानों में बेचा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हालांकि, कानून अनचाहे दूध से बने पनीर की बिक्री को नियंत्रित करते हैं ।

  संयुक्त राज्य अमेरिका में, कच्चे दूध के पनीर को कम से कम 60 दिनों के लिए उम्र के बाद ही बेचा जा सकता है। कच्चे दूध के पनीर को लाने की अनुमति नहीं है जो कि देश में कम से कम 60 दिनों तक नहीं है, भले ही केवल आपकी व्यक्तिगत खपत के लिए।

  अपने आस-पास के स्टोर में कच्चे-दूध पनीर को खोजने के लिए, अनपेक्षित चीज की इस सूची से परामर्श लें। एक अच्छी चीज की दुकान में, पनीर मोंगर बेचने वाले किसी भी प्रकार के अनपेक्षित पनीर को इंगित करने में सक्षम होगा। पूर्व-पैक किए गए पनीर बेचने वाले स्टोरों में, यदि पनीर को अनचाहेकृत किया जाता है तो उसे लेबल पर इंगित करना चाहिए।