घर का बना बकरी पनीर केवल बकरी के रस के लिए नींबू का रस या सिरका जोड़कर बनाया जा सकता है, लेकिन स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करके आपको बेहतर स्वाद के साथ अधिक बकरी पनीर मिल जाएगा। घर का बना बकरी पनीर एक मलाईदार, दूधिया स्वाद के साथ मलाईदार और फैला हुआ है।
बकरी पनीर के लिए यह नुस्खा स्वास्थ्य के लिए संस्कृतियों से स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करके किया गया था जिसमें लैक्टिक बैक्टीरिया और रेनेट की सही मात्रा होती है। यदि इसके बजाय, आप स्टार्टर संस्कृति और रीनेट की अपनी आपूर्ति से बकरी पनीर बनाने में रुचि रखते हैं, तो संस्कृतियों के लिए संस्कृतियों में एक नुस्खा है जो इंगित करता है कि प्रत्येक का कितना उपयोग करना है।
चीजमेकिंग किट अन्य ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं जैसे न्यू इंग्लैंड चेसमेकिंग सप्लाई कंपनी से भी उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि युक्तियाँ
- दूध के 1 क्वार्ट आम तौर पर लगभग एक कप बकरी पनीर पैदा करता है
- इस नुस्खा के लिए कच्चे दूध का उपयोग किया जा सकता है
- पनीर कपड़ा और मक्खन muslin के बीच कुछ अंतर हैं। पनीर के कपड़े में एक व्यापक बुनाई होती है, इसलिए अधिक तरल नाली निकलती है, और इसका उपयोग केवल एक बार किया जा सकता है। मक्खन muslin एक कड़ा बुनाई है, जो एक प्लस है जब क्रीम पनीर जैसे मुलायम, ताजा चीज बनाते हैं क्योंकि आप कम नमी खो देंगे और आखिरकार अधिक पनीर के साथ खत्म हो जाएंगे। मक्खन muslin भी धोया और फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है। इस नुस्खा को बकरी के दूध के साथ प्रयास किया जा सकता है, लेकिन सोया या बादाम दूध जैसे गैर-डेयरी दूध काम नहीं करेंगे।
- यदि आपका घर बहुत ठंडा है, तो ओवन में दूध को ओवन रोशनी के साथ संवर्धन करने का प्रयास करें। यह थोड़ा गर्म वातावरण बनाता है।
बकरी पनीर व्यंजनों
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 क्वार्ट बकरी दूध (अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड का उपयोग न करें
- 1 पैकेट बकरी पनीर स्टार्टर संस्कृति और रेनेट
इसे कैसे करे
- दूध को धीरे-धीरे एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में गर्म करें जब तक कि यह 86 एफ तक न पहुंच जाए, फिर गर्मी बंद कर दें।
- स्टार्टर संस्कृति पैकेट को दूध में छिड़कें और लकड़ी के चम्मच के साथ कुछ बार हलचल करें।
- बर्तन को ढकें और दूध संस्कृति को 12-18 घंटे तक दें। स्वास्थ्य के लिए संस्कृति एक ऐसे माहौल में दूध की संस्कृति की सिफारिश करती है जो संभवतः 73 डिग्री के करीब है। दूध एक ऐसे वातावरण में ठीक से संस्कृति नहीं करेगा जो बहुत ठंडा है।
- जब दूध ठीक से सुसंस्कृत हो जाता है, तो इसमें दही की स्थिरता होगी। बर्तन में शायद कुछ तरल भी होगा। यह मट्ठा है।
- एक कोलंडर पर मक्खन muslin या पनीर कपड़ा (डबल परतें) डालना। धीरे-धीरे कोलांडर में पनीर डालें या स्कूप करें। कपड़े को पनीर के चारों ओर खींचें और इसे थोड़ा सा बोझ में बांध दें।
- पनीर को लटकाओ ताकि यह निकल सके। आप इसे लकड़ी के चम्मच या लेटल से बांध सकते हैं और इसे एक गहरे कटोरे या पिचर पर लटका सकते हैं। स्वास्थ्य के लिए संस्कृतियों ने इसे अलमारी के हैंडल पर बांधने और नीचे एक कटोरा स्थापित करने की सिफारिश की है।
- पनीर को कम से कम 6 घंटे तक निकालना पड़ता है, लेकिन जितना अधिक आप इसे अमीर और घने पनीर को निकाल देते हैं। बारह घंटे अक्सर सही समय होता है। नमी निकालने के लिए पनीर को निचोड़ न करें; इसे अपने आप छोड़ दें।
- पनीर को कपड़े से बाहर और एक कटोरे में लपेटें। वांछित अगर नमक जोड़ें।
- बकरी पनीर को कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी, सूखे मसालों या किसी अन्य चीज के साथ भी स्वादित किया जा सकता है।
- यदि आप अपने बकरी पनीर को आकार देना चाहते हैं, तो गहरे पक्षों के साथ बिस्कुट या कुकी कटर का उपयोग करने का प्रयास करें।
- एक वायुरोधी कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड बकरी पनीर एक सप्ताह तक जारी रहेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 228 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 38 मिलीग्राम |
| सोडियम | 181 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |