यदि आप घर का बना बकरी पनीर का एक बहुत ही सरल संस्करण बनाना चाहते हैं, तो नींबू के रस और बकरी के दूध का उपयोग करके यह नुस्खा एक है।
नींबू के रस की अम्लता दूध को मोटा करती है और नरम दही बनाती है। एक बार जब तरल (मट्ठा) दही से दूर हो जाता है, तो आपके पास घर का बना बकरी पनीर का एक बुनियादी लेकिन स्वादिष्ट संस्करण होता है।
सफेद सिरका का भी घर का बना बकरी पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि तैयार उत्पाद में नींबू का स्वाद थोड़ा अधिक सुखद होता है।
सर्वोत्तम और सबसे सुसंगत परिणामों के लिए, घर का बना बकरी पनीर बनाने के लिए स्टार्टर संस्कृति और रेनेट का उपयोग किया जाना चाहिए। एक स्टार्टर संस्कृति ऑनलाइन खरीदी जा सकती है और इसलिए चीटमेकिंग किट भी हो सकती है जिसमें बकरी पनीर बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए।
पनीर बनाने के बाद आप स्वाद को बढ़ाने के लिए जड़ी बूटी, मसाले या लहसुन जोड़ सकते हैं।
शुरू करने से पहले, उन उपकरणों को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है जिन्हें आपको एक गैर-निष्क्रिय पॉट (स्टेनलेस या सिरेमिक) की आवश्यकता होगी, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं, जिसका धातु दूध में लीक करेगा। सुनिश्चित करें कि आपका हलचल बर्तन भी nonreactive (लकड़ी या स्टेनलेस) है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1-क्वार्ट बकरी का दूध (पेस्टराइज्ड ठीक है, लेकिन अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड का उपयोग न करें)
- 1/3 कप ताजा नींबू का रस (कोई लुगदी या बीज नहीं)
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- जब तक यह 180 एफ से 185 एफ तक पहुंचता है (थर्मामीटर का उपयोग करें) तब तक धीरे-धीरे दूध को स्टेनलेस-स्टील या अन्य गैर-प्रतिक्रियात्मक पॉट में स्टोव पर गर्म करें। सज्जन बुलबुले बनना चाहिए और सतह फोमनी दिखाई देगी। गर्मी बंद करें।
- लंबे समय से चलने वाले स्टेनलेस स्टील या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, नींबू के रस में हलचल करें और दूध को 10 मिनट तक बैठने दें। दूध को घुमाया जाना चाहिए और सतह पर थोड़ा मोटा होना चाहिए।
- नमी चीज़क्लोथ की दो परतों के साथ एक कोलंडर लाइन। धीरे-धीरे पनीर के कपड़े में दूध डालें, फिर दही के चारों ओर चीज़क्लोथ इकट्ठा करें और इसे एक बंडल में बांध दें। एक रबर बैंड या कसाई की जुड़वां भी शीर्ष पर चीज़क्लोथ को पकड़ने का एक अच्छा तरीका है।
- एक बर्तन या जार पर बंडल लटका ताकि तरल बाहर निकल सके। (आप बंडल को लकड़ी के चम्मच या लेटल से जोड़कर और पॉट के शीर्ष पर चम्मच लगाकर कर सकते हैं।)
- पनीर को कम से कम 1 1/2 घंटे के लिए निकालें। बंडल खोलें और पनीर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। स्वाद के लिए नमक और / या अन्य अवयवों में हिलाओ।
- पनीर को पॉट करने और आकार को छोटे व्हील या लॉग में आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। आप पनीर को आकार देने के लिए एक मोल्ड के रूप में कुकी कटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- पनीर का स्वाद और बनावट आमतौर पर थोड़ा सा सुधार करता है यदि आप इसे सेवारत से कुछ घंटों तक ठंडा कर देते हैं।
- बकरी पनीर एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा रहना चाहिए।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 77 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 12 मिलीग्राम |
| सोडियम | 90 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |