एक गैर प्रतिक्रियाशील बर्तन महत्वपूर्ण है क्योंकि कुछ धातुएं, जैसे कि एल्यूमीनियम, दूध में छिड़कती हैं। इससे बचने के लिए एक स्टेनलेस स्टील पॉट का प्रयोग करें।
थर्मामीटर
180 से 185 एफ तक पहुंचने पर दूध कैसा दिखता है, यह एक थर्मामीटर का उपयोग न करने से दूर हो सकता है। यह बुलबुले बनाने के साथ एक उबाऊ हो जाएगा। हालांकि, यदि आप थर्मामीटर का उपयोग करते हैं तो आप लगातार सफल परिणाम होने की अधिक संभावना रखते हैं।
दूध को एक पूर्ण उबाल तक नहीं पहुंचना चाहिए, न ही आप चाहते हैं कि दूध पॉट के नीचे जला जाए, इसलिए गर्मी को कम रखें और धैर्य रखें। एक बार दूध सही तापमान हिट करता है, तोमल बुलबुले बनेंगे और सतह फोम्य दिखाई देगी।
एक छिद्र पर चीज़क्लोथ की कई परतें ढेर करें। चीज़क्लोथ का टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए ताकि आप दही के चारों ओर पक्ष खींच सकें।
बकरी के दूध के बर्तन को छिद्र में डालकर, ठोस कपड़े, या दही पकड़े हुए, चीज़क्लोथ में डालो।
यदि आप उस मक्खन को बाहर निकालना नहीं चाहते हैं तो आप एक सिंक पर स्ट्रेनर सेट कर सकते हैं। या, आप एक बड़े कटोरे पर स्ट्रेनर सेट कर सकते हैं और अन्य उपयोगों के लिए मट्ठा बचा सकते हैं।
एक बर्तन या एक लंबे जार पर चम्मच हैंडल को संतुलित करें ताकि दही से भरा चीज़क्लोथ पाउच लटक रहा हो। दही इस तरह लटका दें, निर्विवाद, 1 - 2 घंटे के लिए ताकि शेष नमी बाहर निकल जाए।
1 - 2 घंटों के बाद, नमी के कुछ और ड्रिप प्राप्त करने के लिए पाउच को कुछ नरम निचोड़ दें। फिर, चीज़क्लोथ से दही को छिड़कें और उन्हें प्लेट पर या कटोरे में रखें।
अपने हाथों से दही में नमक और / या सीजनिंग मालिश करें, लगभग जैसे आप आटा गूंध रहे हैं। यह दही के बनावट को थोड़ा नरम, चिकना और क्रीमियर बनने में मदद करता है।
आप इस बिंदु पर पनीर खा सकते हैं, लेकिन अगर आप पनीर को कुछ घंटों तक ठंडा करते हैं तो स्वाद बेहतर होता है।
आपके घर का बना बकरी पनीर का बनावट चिकनी और मलाईदार होना चाहिए, हालांकि दुकान में खरीदे गए ताजा बकरी की तुलना में यह कम मलाईदार होने की संभावना है। सिरका (या नींबू का रस) के साथ बने घर का बना बकरी पनीर का बनावट थोड़ा और वसंत और स्पॉन्गी और थोड़ा कम मलाईदार होता है।