कच्चे बनाम पाश्चराइज्ड पनीर अंक

कच्चे दूध की चीज दूध के साथ बनाई जाती है जिसे पेस्टराइज्ड नहीं किया जाता है। वे फर्म, ओज़ी, मलाईदार, या टुकड़े हो सकते हैं और पहिया से ब्लॉक तक किसी भी आकार में आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पार्मिगियानो रेगियानो को पार्मिगियानो रेगियानो नहीं कहा जा सकता है जब तक यह कच्चे दूध से नहीं बनाया जाता है। उन बड़े, खूबसूरत कैमरेम्बर्ट्स से कई अन्य यूरोपीय चीज, कुछ महान ट्रिपल-क्रेम ब्री के लिए, फ्रांस के अपीलीकरण डी उत्पत्ति contrôlée (एओसी) द्वारा उनके उत्पादन में कच्चे दूध का उपयोग करने के लिए भी आवश्यक हैं।

गैर- चिपचिपा (कच्चे) दूध से बने चीज को अमेरिका में बेचा नहीं जा सकता है जब तक कि वे 35 एफ से कम तापमान पर कम से कम 60 दिनों तक वृद्ध नहीं हो जाते हैं। 1 9 4 9 से, खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा इसे मंजूरी के साथ विनियमित किया गया है उपभोक्ताओं को अनपेक्षित दूध में संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने। 60 दिनों के बाद, कच्चे दूध के पनीर में एसिड और लवण स्वाभाविक रूप से लिस्टरिया, सैल्मोनेला और ई कोलाई को बढ़ने से रोकते हैं।

पाश्चराइज्ड पनीर को दूध के साथ उत्पादित पनीर के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसे पंद्रह सेकंड के लिए 161 एफ के तापमान या 145 मिनट तक तीस मिनट या उससे अधिक तक गरम किया जाता है। पाश्चराइजेशन लिस्टरिया और ई कोलाई जैसे रोगजनकों को मारता है (साथ ही स्टैफिलोकोकस ऑरियस और साल्मोनेला जैसे अन्य) जो कच्चे दूध में मौजूद हो सकते हैं। कई लोग तर्क देते हैं कि पेस्टाइजेशन न केवल संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है बल्कि अन्य बैक्टीरिया भी होता है जो प्राकृतिक स्वाद के साथ पनीर को घुमाने के लिए ज़िम्मेदार होते हैं जिन्हें दोहराया नहीं जा सकता है।

वर्तमान स्थिति

कुछ चीज निर्माताओं का मानना ​​है कि कच्चे दूध का उपयोग करके अधिक स्वादपूर्ण और अधिक स्वस्थ चीज पैदा होती है। वे यह भी मानते हैं कि कच्चे दूध से डरने का कोई कारण नहीं है और इससे पनीर खाने के लिए 60 दिनों का इंतजार करने का कोई कारण नहीं है। ये चीज निर्माता अक्सर यूरोपीय चीज का सबूत के रूप में उपयोग करते हैं, क्योंकि अधिकांश यूरोपीय चीज परंपरागत रूप से कच्चे दूध के साथ बनाई जाती हैं।

फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन का दावा है कि कच्चे दूध में संभावित रूप से बैक्टीरिया हो सकता है जो इंजेस्ट करने के लिए सुरक्षित नहीं है और यह केवल 60 दिनों के बाद है कि यह बैक्टीरिया पनीर में विलुप्त हो जाता है।

पृष्ठभूमि

1 9 4 9 से, अमेरिकी सरकार ने अनपेक्षित दूध से बने चीज की बिक्री को मना कर दिया है जब तक कि पनीर कम से कम 60 दिनों तक नहीं हो जाता। 1 999 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने सभी कच्चे-दूध की चीजों की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने पर विचार किया, चाहे वे कितने समय तक वृद्ध हो जाएं। पनीर चॉइस गठबंधन जैसे समूह कच्चे दूध के पनीर खरीदने के लिए उपभोक्ताओं के अधिकारों को संरक्षित रखने के लिए गठित होते हैं।

पेशेवरों

• 60 दिनों का प्रतिबंध उपभोक्ताओं को हानिकारक रोगजनकों से बचाने के लिए है। 60 दिनों के बाद, कच्चे दूध के पनीर में एसिड और लवण स्वाभाविक रूप से लिस्टरिया, सैल्मोनेला और ई कोलाई के खिलाफ सुरक्षा करते हैं।
• कच्चे दूध के साथ बने कई आयातित चीज, जैसे कि मैनचेगो, परमिगियानो-रेगियानो, और ग्रुइरे, को अपने उचित बनावट तक पहुंचने के लिए कम से कम 60 दिनों तक उम्र बढ़ने की जरूरत है।

विपक्ष

• पाश्चराइजेशन अच्छे बैक्टीरिया को भी मार सकता है, वह प्रकार जो पनीर में स्वाद की बारीकियों को बनाता है।
• कच्चे दूध की चीज खाने के लिए 60 दिनों का इंतजार करने वाले उपभोक्ताओं को ब्री और रेब्लोकॉन जैसे युवा, पारंपरिक कच्चे दूध यूरोपीय चीज के प्रामाणिक स्वाद और बनावट पर अनुपस्थित हैं। इसके बजाए, उन्हें अमेरिका में अनुमत कम-स्वादपूर्ण पेस्टराइज्ड संस्करणों के लिए व्यवस्थित होना चाहिए।

जहां यह खड़ा है

वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में कम से कम 60 दिनों के लिए वृद्ध होने वाली अनपेक्षित पनीर एकमात्र प्रकार का अनैच्छिक पनीर है जो बिक्री के लिए स्वीकार्य है।