लैक्टोज में कम पनीर कैसे ढूंढें।
लैक्टोज, जिसे दूध शक्कर भी कहा जाता है, दूध, पनीर और दही जैसे सभी डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। लैक्टोज को पचाने के लिए लैक्टेज नामक एक स्वाभाविक रूप से होने वाली एंजाइम की आवश्यकता होती है और लोगों की आयु के रूप में, उनके लैक्टेज उत्पादन में कमी हो सकती है, जिससे लैक्टोज की संवेदनशीलता हो सकती है। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं वे सोच सकते हैं कि उन्हें पनीर को पूरी तरह से छोड़ना है। सौभाग्य से, यह मामला नहीं है।
पनीर में लैक्टोज
कई प्रकार के पनीर स्वाभाविक रूप से लैक्टोज की बहुत कम या गैर-मापनीय मात्रा में होते हैं।
आप कैसे बता सकते हैं कि पनीर में कितना लैक्टोज होता है? चीज बनाने की प्रक्रिया को आपकी मार्गदर्शिका बनने दें।
चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मोटा होता है और मट्ठा (तरल) दही (ठोस) से निकल जाता है। मदिरा में आमतौर पर मट्ठा में अधिक लैक्टोज होता है। चूंकि पनीर बनने से पहले मट्ठा को दही से निकाला जाता है, इसलिए यह काफी हद तक लैक्टोज को हटा देता है। नरम चीज (जैसे ब्री) बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले दही में कड़ेदार की तरह सूखी चीज बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए दही की तुलना में उनमें अधिक नमी ( मट्ठा ) होती है। इसलिए, मुलायम चीज में हार्ड चीज की तुलना में अधिक लैक्टोज होता है।
पनीर की उम्र के रूप में, यह और भी नमी खो देता है। लंबे समय तक एक पनीर वृद्ध हो गया है, अंतिम उत्पाद में कम लैक्टोज रहेगा। यदि आप लैक्टोज के बारे में चिंतित हैं, तो अपने स्थानीय चीजमोंगर से बात करें कि इसे खरीदने से पहले कितनी देर तक पनीर वृद्ध हो गया है।
कम लैक्टोज चीज
डच गौडा के निर्माता बीमस्टर के मुताबिक, "परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, लैक्टोज लैक्टिक एसिड में बदल जाता है।" बीमस्टर का दावा है कि उनके क्लासिक गौड़ा (परिपक्व 18 महीने) और एक्सओ गौड़ा (परिपक्व 26 महीने) लैक्टोज़ मुक्त हैं।
हालांकि, गौडा की उनकी अन्य किस्मों में लंबे समय तक वृद्ध नहीं हैं, जिनमें लैक्टोज का निशान होता है। एक शेडडर निर्माता कैबोट क्रीमरी कहते हैं, "वृद्ध चीज, जैसे कैबोट के स्वाभाविक रूप से वृद्ध शेडार में 0 ग्राम लैक्टोज होता है। दरअसल, कई अन्य डेयरी उत्पादों के विपरीत, पनीर सामान्य रूप से लैक्टोज में बहुत कम होता है।
अधिकांश में प्रति ग्राम से कम 1 ग्राम होता है और किसी भी लैक्टोज असहिष्णुता से संबंधित लक्षण नहीं बनना चाहिए। "
अन्य पनीर प्रकार जो लंबे समय तक वृद्ध होते हैं और लैक्टोज के बहुत छोटे या गैर-मापनीय स्तर होने की संभावना है:
- परमिगियानो-रेगियानो (आमतौर पर 12 से 24 महीने की आयु)
- ग्राना पद्नोनो (आमतौर पर 12 से 20 महीने की आयु)
- मिमोलेट (आमतौर पर 22 महीने की आयु)
- रोमानो (आमतौर पर 3 से 4 साल की आयु)
लैक्टोज़-फ्री "चीज"
यद्यपि वास्तव में पनीर नहीं, डेयरी के बिना बने "पनीर" की किस्में हैं जिनमें बिल्कुल कोई लैक्टोज नहीं होता है। चूंकि उन्हें दूध से नहीं बनाया जाता है, इसलिए इन प्रकार के "पनीर" में दूध के साथ बने पनीर के समान स्वाद या बनावट नहीं होती है, लेकिन कुछ लोग उन्हें एक अच्छा विकल्प मानते हैं। विकल्पों में सोया पनीर, चावल पनीर और काजू और बादाम पनीर शामिल हैं।
एक और विकल्प दही पनीर है। यद्यपि डेयरी, संवर्धित मार्ग, दही पनीर के निर्माता, का दावा है कि उनका दही पनीर "... सक्रिय दही संस्कृतियों, एसिडोफिलस और बिफिडस से बना है, जो चीज बनाने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान दूध शर्करा को हटा देता है।" दही पनीर वास्तविक पनीर के स्वाद और बनावट में सबसे नज़दीक है, और अच्छी तरह से पिघला देता है, इसलिए यह लैक्टोज़-मुक्त पनीर की तलाश करने वालों के लिए एक आदर्श विकल्प है।