नट जर्मन भोजन, विशेष रूप से बेक्ड माल और कैंडीज में एक अभिन्न भूमिका निभाते हैं। इस्तेमाल किए जाने वाले सबसे आम पागल हेज़लनट और बादाम होते हैं। अखरोट और, कुछ हद तक, काले अखरोट भी लोकप्रिय हैं। हेज़लनट बादाम से कम महंगे होते हैं और कैंडी और केक भरने में उपयोग किए जाते हैं। यूरोप में हेज़लनट के बारे में जानें।
05 में से 01
अखरोट
Hazelnuts - Haselnuesse। एनडी 2.0 द्वारा DerNikki सीसी Meselithic (5,000 से 10,000 साल पहले) के बाद से पूरे यूरोप में Hazelnuts ("Haselnüsse") एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है। आखिरी हिम युग के ठीक बाद, वे मुख्य वन वृक्ष बन गए, अंततः बीच वन द्वारा सफल हुए। वे पूरे उत्तरी गोलार्द्ध में मध्यम तापमान क्षेत्रों में एक झाड़ी या छोटे पेड़ के रूप में उगते हैं। एक बार किसानों के लिए पागल माना जाता है (बादाम की तुलना में जो मध्य युग में अमीरों के लिए आरक्षित थे) हेज़लनट अब बादाम के रूप में प्रतिष्ठित हैं।
उत्तरी अमेरिका में, ओरेगन सबसे अखरोट बढ़ता है। यूरोप में, अधिकांश हेज़लनट तुर्की और इटली से आयात किए जाते हैं, हालांकि संयंत्र जर्मनी के उप-अल्पाइन क्षेत्रों में बढ़ता है और बगीचों में एक लोकप्रिय झाड़ी है।
हेज़लनट, जिन्हें फिलबर के रूप में भी जाना जाता है, जीवन और प्रजनन क्षमता, अमरत्व, वसंत और भाग्यशाली शुरुआत के पारंपरिक प्रतीक हैं। हैज़ल शाखाएं आमतौर पर दोनों राष्ट्रों और ईसाई दफन साइटों में पाई जाती हैं। फॉरेस्टर और न्यायाधीशों के सफेद कर्मचारी हेज़ल लकड़ी से बने थे।
हैज़ल को सांपों और चुड़ैलों से बचाने के लिए सोचा गया था और पानी के साथ-साथ दफन खजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। हीलडेगार्ड वॉन बिंगेन हेज़ल से असंपीड़ित था, "हेज़ल सहिष्णुता का प्रतीक है, यह मंत्रालयों को ठीक करने के लिए बेकार है।"
कामुकता के प्रतीक के रूप में, हेज़ल बहुत व्यस्त रहा है:
- "मरने में हैसल गेहेन" (हेज़ेल झाड़ियों में जाने के लिए) का मतलब गुप्त रूप से मिलना है।
- "वीएल हसल, वील किंडर ओहने वाटर," एक लोक कहने का अर्थ है, "बहुत सारे हेज़ेल, पिता के बिना बहुत सारे बच्चे।"
- "डेर आईएसटी एसर इयनर हेलस्टाउड इन्ट्सप्रंगेन," ("वह एक हेज़ल झाड़ी से आया") एक अवैध बच्चे के लिए एक उदारता है।
Hazel भी एक उभयलिंगी के रूप में इस्तेमाल किया गया है; छाल का मैदान और भोजन या हेज़लनट तेल में मिश्रित खपत।
कई आधुनिक, औद्योगिक खाद्य पदार्थों में हेज़लनट का उपयोग किया जाता है। न्यूटेला, फेरेरो कुस्चेन, मोजार्ट कुगलन, डुप्लो, नोपर्स और टोफिफा लोकप्रिय कैंडी हैं। नट नौगेट (जिसे जिंदुजा भी कहा जाता है) और क्रोकेंट कुकीज़ और केक भरने के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में हेज़लनट का उपयोग करते हैं।
केक आप कोशिश कर सकते हैं, उनमें हेज़लनट के साथ:
- " Nussschnitten " - एक हवादार, हेज़लनट एक मीठे परत के अंदर भरना।
- " चेरी के साथ चॉकलेट चिप केक " - पागल, चॉकलेट, और चेरी के साथ एक स्पंज केक।
- " नुस्केन " - क्रिसमस कुकीज़ - एक निविदा के साथ समृद्ध, मक्खन परत, अखरोट टॉपिंग पर बेक्ड।
- " Vanillekipferln " - जमीन हेज़लनट के साथ अर्ध - आकार की कुकीज़।
05 में से 02
नौगेट - Gianduja
नुसनौगेट - बेकिंग के लिए जर्मन नौगेट। एसए 3.0 द्वारा जुर्गेन जेबमान सीसी हेज़लनट नौगेट ("हैसलनसौगेट") पाइडमोंट (इटली) से 200 वर्षीय विशेषता है। यह नेपोलियन के कारण दक्षिण अमेरिकी सेम पर आयात कर बढ़ाने के कारण कोको की कमी से आया था। चॉकलेट का एक छोटा सा हिस्सा आगे बढ़ने के लिए, भुना हुआ, जमीन के हेज़लनट को "दुनिया की चॉकलेट कैपिटल" माल में जोड़ा गया था। इस सृजन में एक नट-मिठाई सुगंध और एक बहुत अच्छी बनावट थी और जल्दी से चॉकलेट जितनी लोकप्रिय हो गई थी।
नाम, जिंदुजा ( प्रोनुसिटी ऑन - zhahn-dOO-yuh), एक पाइडमोंट कार्निवल आकृति से आता है, एक किसान जो शराब, भोजन और लड़कियों को पसंद करता है। यह अपने सामान्य नाम, नौगेट द्वारा कैसे जाना जाता है, स्पष्ट नहीं है। यह लैटिन से "अखरोट केक" ("नक्स गतम"), या फ्रांसीसी से "आप हमें खराब कर रहे हैं" ("tu nous gâtes") के लिए संबंधित हो सकता है। नौगेट भी कैंडी के एक अन्य रूप का प्रतिनिधित्व करता है, पूरे नट्स के साथ एक उबला हुआ चीनी मिश्रण ( यहां फोटो नुस्खा देखें ) दिव्यता के समान।
अखरोट नौगेट मक्खन की तरह नरम होता है, और पिघलाया जा सकता है और कैंडी भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और सजाने या कोटिंग कुकीज़ और केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर इसे बनाना आसान नहीं है क्योंकि विशेष "रोलर रिफाइनर मशीन" का उपयोग नट्स को कुचलने और मिश्रण करने के लिए किया जाता है जब तक कि तेल बाहर नहीं आता है और एक चिकनी बनावट बनाता है। आप इसे एक खाद्य प्रोसेसर के साथ करने की कोशिश कर सकते हैं, या मूल रूप से, मोर्टार और मुर्गी के साथ। लेकिन एक चिकनी उत्पाद प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसका मतलब है कि आपको अपनी परियोजनाओं के लिए "नुसनौगेट" खरीदने की आवश्यकता होगी। दुर्भाग्यवश, संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस कैंडी के छोटे ब्लॉक किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध नहीं हैं, क्योंकि वे जर्मनी में हैं। इसका उपयोग कैंडी बनाने वाले उद्योग में किया जाता है, हालांकि, और निम्नलिखित स्रोतों से कई पाउंड ब्लॉक में खरीदा जा सकता है।
खरीदें (बड़ी मात्रा) Gianduja
Couverture और gianduja सलाखों के लिए Chocosphere.com या वर्ल्ड वाइड चॉकलेट भी देखें।
यदि आपको नौगेट के लिए प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है, तो अतिरिक्त हेज़लनट स्वाद के साथ ब्लॉक चॉकलेट कूपवर्चर का उपयोग करने का प्रयास करें।
05 का 03
Mozartkugeln
फुएरस्ट मोजार्टकुगेन - साल्ज़बर्ग से मूल। 2.0 द्वारा हीथोनहेरटावेल सीसी ये छोटी, चॉकलेट लेपित कैंडी यूरोप में बेची जाने वाली पहली, पूरी तरह से गोलाकार मिठाई होने के लिए मशहूर थीं। पॉल फर्स्ट ने 18 9 0 में साल्ज़बर्ग (ऑस्ट्रिया) में कैंडी बनाई। इसमें पिस्ता मार्जिपन का एक कोर है जो अखरोट नौगेट (गिंडुजा) की परत में ढका हुआ है और फिर चॉकलेट में डुबकी लगाया जाता है। गेंदों को लाठी पर रखा जाता है, फिर डंक किया जाता है और लाठी पर उन्हें सीधे सेट करके सूखने की अनुमति दी जाती है। छड़ी को तब हटा दिया जाता है और चॉकलेट कूपवर्टर से भरा छेद और गेंदें नीली चांदी के रैपर में लपेटी जाती हैं। इस हैंडवर्क तकनीक का उपयोग आज भी फर्स्ट कंपनी में किया जाता है।
कई अनुकरणकर्ता हैं, क्योंकि नाम "मोजार्टकुगल" ट्रेडमार्क नहीं था। ऑस्ट्रिया में मिराबेल, जर्मनी में रेबर और स्विट्जरलैंड में नेस्ले, सभी इस स्वादिष्ट व्यवहार के संस्करण बनाते हैं।
जबकि मोज़ार्ट का नाम मोजार्ट के नाम पर रखा गया था, संगीतकार, मोजार्ट लगभग 100 साल पहले (5 दिसंबर, 17 9 1 की मृत्यु हो गई) और इन बोनबों में से किसी एक को खाने का आनंद कभी नहीं मिला।
यहाँ Mozartkugeln खरीदें
04 में से 04
क्रोकेंट - नट ब्रितल
फ्रैंकफर्टर क्रांज के लिए क्रोकेंट। J.McGavin "क्रोकेंट" (फ्रेंच) या "नुस्परगेक" (जर्मन) के रूप में भी जाना जाता है, "क्रोकेंट" कटा हुआ पागल, अक्सर हेज़लनट, और कारमेलिज्ड चीनी का मिश्रण होता है। कई व्यंजनों में मक्खन का उपयोग किया जाता है।
जर्मन खाना पकाने में, "क्रोकेंट" कटा हुआ ठीक है और मिठाई, बेक्ड माल, आइसक्रीम sundaes के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। कम बार यह बड़े टुकड़ों में छोड़ा जाता है और एक कन्फेक्शनरी के रूप में खपत किया जाता है। आप आमतौर पर जर्मनी में स्टोर के बेकिंग एसील में 8-औंस पैकेज खरीदते हैं, जो पहले ही कटा हुआ है।
मक्खन और चीनी को एक साथ कारमेलिज्ड करते समय "बी बंटक्रोकेंट" बनाया जाता है। भंगुर के बाद एक नरम स्थिरता है।
"ब्लैटर या मुर्बेक्रोकेंट" तब बनाया जाता है जब गर्म कैंडी लुढ़का जाता है और नौगेट के साथ फैलता है, फिर एक साथ फिर से फोल्ड किया जाता है। यह एक पफ पेस्ट्री की तरह परतें बनाता है। यह भी एक बहुत अच्छा बनावट है और थोड़ा सा टुकड़ा है।
अखरोट नौगेट के विपरीत, "क्रोकेंट" आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। "क्रोकेंट" के लिए इस मूल नुस्खा का उपयोग करें जिसका उपयोग फ्रैंकफर्टर क्रांज को सजाने के लिए किया जाता था।
05 में से 05
Nutella - Hazelnut फैल गया
न्यूटेला के खुले जार। J.McGavin न्यूटेला एक चॉकलेट और हेज़लनट का ब्रांड नाम है जो फेरेरो कंपनी द्वारा बेचा गया है जिसका जन्म पिडमोंट में हुआ था। गिंडुजा से संबंधित, यह हेज़लनट और चॉकलेट रोटी से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे 1 9 64 से बेचा गया है और हाल ही में अमेरिकी बाजार में प्रवेश किया गया है और नियमित किराने की दुकानों में मूंगफली के मक्खन के पास पाया जा सकता है।
नटेल का उपयोग रोटी के लिए फैलाने के रूप में किया जाता है, लेकिन यह बेक्ड माल में उत्कृष्ट भरना हो सकता है। केले के साथ इन न्यूटेला पेस्ट्री पफ और न्यूटेला स्ट्रूडल आज़माएं। इस च्री स्टामा कुकी रेसिपी में भरने के लिए नटेल भी है।
आप अपना खुद का हेज़लनट फैल सकते हैं। यहां एक नुस्खा है और यहां "वोल्वर्टकुचे" के लिए एक है। इसके अलावा, ट्रफल्स और फज सहित नटेल कैंडी व्यंजनों की इस शांत सूची को देखें ।