ब्रोआ पुर्तगाली रोटी के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। रोटी के बाहर अंधेरे और क्रिस्टी हैं, दांतों के काटने के लिए एक वास्तविक अभ्यास। अंदर, हालांकि, चबाने और नम है, लेकिन कम से कम हवादार नहीं, जिस तरह से कुछ रोटी हो सकती है। नियमित गेहूं के आटे के साथ मिश्रित कॉर्नमील इसे घना बनाता है। आपको लगता है कि आप एक टुकड़ा में एक पूरा भोजन खा रहे हैं!
ब्रोआ बनाने के सबसे अच्छे तरीके के बारे में राय कई और विविध प्रतीत होती है। कुछ व्यंजन जिन्हें मैंने पढ़ा है, एक स्पंज विधि का उपयोग करते हैं, कुछ कॉर्नमील पर मकई का आटा पसंद करते हैं। कुछ दूध और कुछ पानी का उपयोग करते हैं। एक स्रोत के मुताबिक, अज़ोरियन सफेद मकई के आटे का उपयोग करके इस ब्रेड कॉल पाओ डी मिल्हो का एक संस्करण बनाते हैं।
इस रोटी को सेंकने का पारंपरिक तरीका निश्चित रूप से एक ईंट या पत्थर ओवन में भाप से भरा हुआ था। यह कठिन बाहरी परत और नम इंटीरियर बनाता है। नीचे दी गई नुस्खा एना पेटुलेरिया ऑर्टिन्स के पुर्तगाली होमस्टाइल पाक कला में से एक से अनुकूलित की जाती है और इसे नियमित घर ओवन में बेक किया जा सकता है। यदि आप ईंट ओवन के प्रभाव की नकल करने की कोशिश करने में रुचि रखते हैं तो आप या तो पिज्जा पत्थर पर रोटी सेंकने की कोशिश कर सकते हैं या जीन एंडरसन की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसे वह अपनी पुस्तक द फूड ऑफ पुर्तगाल में साझा करती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा सूखा खमीर
- 1/4 कप गर्म पानी (90 और 112 डिग्री फारेनहाइट के बीच)
- 1/2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 1 पाउंड कॉर्नमील (बारीक जमीन)
- 3 से 3 1/4 कप पानी (उबलते और विभाजित)
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 1 पाउंड ऑल-ऑब्जेक्ट आटा (मैं स्वास्थ्य खाद्य भंडार से एक का उपयोग करता हूं जिसमें इसमें कुछ रोगाणु है, जो मुझे लगता है कि इन रोटी में एक अच्छा बनावट जोड़ता है)
इसे कैसे करे
- स्पंज तैयार करें: खमीर को गर्म पानी में भंग कर दें और 10 मिनट के लिए अलग रखें। ½ चम्मच आटे में मिलाएं, कवर करें और 1 घंटे के लिए अलग रखें।
- मकई के आटे को एक बड़े कटोरे में रखें। उबलते पानी के 2 ½ कप में नमक को विसर्जित करें। मकई के आटे पर नमकीन पानी डालो और जल्दी से stirring, उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी आटा नमकीन है। यह गंदे मैश किए हुए आलू की तरह दिखना चाहिए। एक तरफ सेट करें जब तक कि इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो, लगभग 15 या 20 मिनट।
- जब मक्का का आटा ठंडा हो जाता है, धीरे-धीरे सभी उद्देश्य के आटे, खमीर स्पंज, और शेष पानी के एक अतिरिक्त ¼ कप में मिलाएं, जो इस बिंदु पर सिर्फ तंग होना चाहिए। आटा एक साथ आता है जब तक मिक्स। यदि आटा थोड़ा सूखा लगता है, तो आटा को अधिक व्यवहार्य बनाने के लिए शेष पानी में मिलाएं। जितना संभव हो उतना पानी का प्रयोग करें। लगभग 10 मिनट के लिए कटोरे में आटा गूंधें। यह चिपचिपा महसूस करेगा। आटा के साथ आटा धूलें और इसे एक साफ डिशवॉयल के साथ कवर करें। डबल, लगभग 2½ घंटे तक बढ़ने के लिए इसे एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान में सेट करें।
- ओवन को 500 डिग्री तक गरम करें।
- जब आटा दोगुना हो जाता है, तो नीचे मत दबाओ। आटे को डिफ्लेट किए बिना इसे 2 टुकड़ों में ध्यान से विभाजित करें।
- कुछ पानी को दूसरे कटोरे में घुमाएं, इसे बाहर डालें और कटोरे में कुछ आटा छिड़कें ताकि पक्षों तक चिपक जाए। आटे के एक टुकड़े को कटोरे में रखें और इसे किसी न किसी गेंद में आकार देने के लिए चारों ओर घुमाएं। एक गोल केक पैन या धातु पाई प्लेट पर कटोरे को घुमाएं। दूसरे टुकड़े के साथ दोहराएं।
- पैन को ओवन के बीच रैक और 35 से 45 मिनट के लिए सेंकना रखें। जब टैप किया जाता है और रोटी के बाहर एक सुनहरा भूरा रंग होता है तो नीचे खोखले लगना चाहिए। काटने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा करने की अनुमति दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 194 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 748 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |