यह मूल नौगेट रेसिपी एक चबाने वाली, मिठाई कन्फेक्शन बनाती है जो तीन प्रकार के कुरकुरे नट्स के साथ चिपक जाती है और अर्क और नारंगी खिलने वाले पानी के साथ सुगंधित सुगंधित होती है।
इस नुस्खा को सावधानीपूर्वक समय की आवश्यकता होती है, इसलिए ध्यान से निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें और शुरुआत से पहले तैयार सभी सामग्री तैयार करें। कम आर्द्रता वाले स्पष्ट दिन पर नौगेट बनाना सबसे अच्छा है। आसानी से प्रिंट करने योग्य निर्देशों के लिए, कृपया बादाम हनी नौगेट रेसिपी देखें । शुरू करने के लिए, अपने अवयवों और आपूर्ति इकट्ठा करें:
सामग्री पर एक नोट: मध्य पूर्वी बाजारों में और कुछ बड़ी किराने या विशिष्ट दुकानों में ऑरेंज खिलना पानी पाया जा सकता है। यदि आप नारंगी खिलना पानी नहीं पा रहे हैं, तो इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन स्वाद काफी समान नहीं होगा।
इस नुस्खा में खाद्य चावल का पेपर भी कहा जाता है, जिसे वेफर पेपर भी कहा जाता है। चावल का पेपर नौगेट को सब कुछ चिपकने से रोकने में मदद करता है और कैंडी को काट, सेवा और स्टोर करना आसान बनाता है। यह अक्सर एशियाई खाद्य बाजारों में और कुछ गोरमेट स्टोर्स में पाया जा सकता है, या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। शुगरक्राफ्ट में चावल का पेपर होता है, और मुझे कम लागत के लिए eBay पर इसे खरीदने की अच्छी किस्मत है। (ध्यान दें कि खाद्य चावल का पेपर स्प्रिंग रोल के लिए पतले चावल पेपर रैपर के समान नहीं है)। यदि आप कोई नहीं पा रहे हैं, तो अपने पैन को चर्मपत्र पेपर या फोइल के साथ लाइन करें और नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ इसे अच्छी तरह से स्प्रे करें।
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चीनी सिरप उबाल लें
जॉन बर्क / गेट्टी छवियां
मध्यम गर्मी पर एक बड़े भारी सॉस पैन में चीनी, मकई सिरप, शहद और पानी रखें। चीनी तक घुलने तक लगातार हिलाएं, फिर चीनी क्रिस्टल बनाने से रोकने के लिए सॉस पैन के किनारों को पोंछने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। एक कैंडी थर्मामीटर डालें और जब तक कैंडी थर्मामीटर 252 डिग्री पढ़ता है, तब तक सरगर्मी के बिना सिरप को पकाते रहें।
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अंडे का सफेद चाबुक
डोरलिंग किंडर्सले: शार्लोट टोलहर्स्ट / गेट्टी छवियां जब चीनी सिरप उचित तापमान के करीब होता है, तब तक अंडा सफेद को हरा देना शुरू करें जब तक कि वे दृढ़, कठोर चोटियों के साथ अपारदर्शी न हों। मारने का समय आज़माएं ताकि कठोर चोटियों का चरण सिरप के उचित तापमान के साथ मेल खाता हो। यदि अंडे का सफेद सिरप से पहले तैयार होता है, तो मिक्सर को रोकें ताकि वे अधिक नुकीले और क्रुद्ध न हों।
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गोरे में कुछ सिरप डालो
रेबेका मेलो / गेट्टी छवियां एक बार चीनी सिरप 252 पर है, ध्यान से 1/4 कप सिरप हटा दें और गर्मी पर शेष सिरप रखें। मिक्सर चलने के साथ, धीरे-धीरे अंडे के सफेद में पतली, स्थिर धारा में गर्म 1/4 कप सिरप डालना। जब तक वे दृढ़ चोटियों को पकड़ते हैं, तब तक पांच मिनट तक उच्च गति पर सफेद को मारो।
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सिरप को 315 डिग्री तक उबालें
वेस्टएंड 61 / गेट्टी छवियां जबकि अंडा सफेद पीटा जा रहा है, तब तक शेष चीनी सिरप को पकाते रहें जब तक थर्मामीटर 315 डिग्री पढ़ता न हो। सिरप सावधानी से निगरानी करें, क्योंकि यह जल्दी से गर्म हो सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जला सकता है।
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अंडे का सफेद में शेष सिरप डालो
वेस्टएंड 61 / गेट्टी छवियां 1. एक बार सिरप 315 डिग्री तक पहुंचने के बाद, गर्मी से पैन को हटा दें। यदि आपके पास स्पॉट के साथ एक बड़ा गर्मी-सुरक्षित मापने वाला कप है, तो कप में चीनी सिरप डालें ताकि मिक्सर में डालना आसान हो सके। यदि नहीं, तो ऐसे गर्म तरल पदार्थ के साथ काम करते समय बहुत सावधान रहना सुनिश्चित करें। मिक्सर चलने के साथ, धीरे-धीरे अंडा सफेद में गर्म सिरप डालना।
2. अतिरिक्त पांच मिनट के लिए ऊंचे सफेद को मारो, या जब तक कि मिश्रण न हो, तब तक मिश्रण चमकदार हो और मोटी रिबन के रूप में जब कटोरे से उठाया जाता है।
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स्वाद और पागल जोड़ें
वेस्टएंड 61 / गेट्टी छवियां 1. मिक्सर को रोकें और वेनिला निकालने, बादाम निकालने, नारंगी खिलना पानी, नमक, और मक्खन जोड़ें। मिक्सर को अतिरिक्त पांच मिनट तक या मोटी रिबन के रूप में तब तक चालू करें जब कटोरे से व्हिस्की उठाया जाता है।
2. मिक्सर से कटोरे को हटा दें और हाथ से नट्स में हलचल करें।
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पैन में नौगेट स्क्रैप करें
(सी) 2008 एलिजाबेथ लाबाऊ, राइट्स, इंक। को लाइसेंस 1. अपने 9 x13 पैन को गैरस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़ककर और चावल के पेपर के साथ नीचे अस्तर करके तैयार करें। यदि आपके पास चावल का पेपर नहीं है, तो पैनमेंट पेपर या फोइल के साथ पैन को लाइन करें और नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ इसे अच्छी तरह से स्प्रे करें।
2. तैयार पैन में नौगेट स्क्रैप करें। यह कड़ा होगा! कटोरे के किनारों से कैंडी को स्क्रैप करने के लिए एक रबड़ स्पुतुला का प्रयोग करें। नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ अपने हाथ स्प्रे करें और कैंडी को पतली, यहां तक कि परत में दबाएं।
3. पूरी तरह से कवर करने के लिए नौगेट के शीर्ष पर चावल के पेपर की एक अतिरिक्त परत रखें। यदि आपके पास चावल का पेपर नहीं है, तो चरण 3 और 4 छोड़ दें।
4. यदि आपका नौगेट चावल के पेपर से ढका हुआ है, तो आप नौगेट को समान रूप से संपीड़ित करने के लिए इसे नीचे वजन कर सकते हैं। अपने नौगेट के ऊपर एक दूसरा 9 x13 पैन रखें, और पैन में एक बड़ी किताब या अन्य भारी वस्तु को वजन कम करने और यहां तक कि संपीड़न प्रदान करने के लिए रखें। नाउगेट को रात भर सेट करने दें।
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नौगेट काट लें
वेस्टएंड 61 / गेट्टी छवियां जब आप नौगेट को काटने के लिए तैयार होते हैं, तो नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक चाकू स्प्रे करें और कैंडी को ढीला करने के लिए पैन के किनारों के साथ इसे चलाएं। एक कटिंग बोर्ड पर नौगेट बाहर बारी। नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़काए चाकू का उपयोग करके, छोटे वर्गों या आयतों में नौगेट काट लें।
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आपका नौगेट समाप्त हो गया है
जॉय कप्तान / गेट्टी छवियां आपका नौगेट अब खाने के लिए तैयार है! यदि आप तुरंत इसकी सेवा नहीं करेंगे, तो मोमबंद पेपर में टुकड़ों को लपेटना एक अच्छा विचार है ताकि वे फैल न जाएं और एक साथ रहें। एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक हवादार कंटेनर में नौगेट स्टोर करें।