व्हीप्ड क्रीम कई मिठाई और केक के लिए एक महान टॉपिंग बनाता है। Sachertorte व्हीप्ड क्रीम के बिना वही नहीं होगा, न ही काला वन चेरी केक या खुबानी केक होगा ।
लेकिन जब आप व्हीप्ड क्रीम के साथ एक केक ठंडा करते हैं या सजावटी बैग से सही रोसेट बनाना चाहते हैं, तो यूएस में किराने की दुकान क्रीम फ्लैट गिरती है। या तो आप इसे मक्खन में चाबुक करते हैं या आपके पास एक नरम उत्पाद होता है जो इसका आकार नहीं रखेगा। दूसरी ओर, बेकरी हमेशा सुंदर सजावट के साथ अद्भुत उत्पादों को बदलना प्रतीत होता है। ऐसा क्यों है?
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क्रीम क्रीम के साथ समस्या
पेट्रीसिया ग्रैनलंड / फोटोग्राफर चॉइस आरएफ / गेट्टी छवियां दुकान में खरीदते हुए क्रीम क्रीम के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि यह 40% से कम वसा है। नियमित क्रीमिंग क्रीम 30% वसा जितनी कम हो सकती है और भारी क्रीमिंग क्रीम 36% वसा है। जब एक रेस्तरां या बेकरी ताजा क्रीम खरीदता है, हालांकि, उन्हें कम से कम 40% वसा वाले भारी क्रीमिंग क्रीम मिलती है।
वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, व्हीप्ड उत्पाद कठोर हो सकता है, मक्खन में घुसने के बिना, और लंबे समय तक रोने या अलग होने के बिना इसका आकार होता है। तो अगर घर के पकवान रेस्तरां क्रीम क्रीम खरीद नहीं सकते हैं, तो हम अपने मिठाई को सुंदर दिखने के लिए क्या कर सकते हैं?
हम एक स्थिरता का उपयोग कर सकते हैं। कई अलग-अलग प्रकार हैं। अमेरिका में, कई सालों तक, हमारे पास केवल क्रीम क्रीम को स्थिर करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करने का विकल्प था, जो एक उग्र विधि है जिसमें आपको जिलेटिन को गर्म करना होता है और इसे मारने के दौरान इसे क्रीम में डालना होता है। यह अक्सर क्लंप में परिणाम देता है और एक बार यह मोटा हो जाता है, तो आप इसके रूप को बहुत अच्छी तरह से संशोधित नहीं कर सकते (जैसे जैलो)।
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संशोधित खाद्य स्टार्च
Miansari66 / विकिमीडिया सीसी 2.0 हाल के वर्षों में अमेरिकी बाजार में आने वाले कुछ अन्य उत्पाद जिलेटिन की तुलना में क्रीम क्रीम को काफी बेहतर बनाते हैं। इन उत्पादों में से एक को यूरोप में वर्षों से बेचा गया है: संशोधित खाद्य स्टार्च। संशोधित खाद्य स्टार्च एक पौधे स्टार्च अणु (कई प्रकार के गेहूं स्टार्च सहित) के साथ शुरू होता है, जिसे रसायनों, गर्मी या यहां तक कि आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों द्वारा बदला जाता है। इन संशोधित स्टार्च अणुओं में अलग-अलग गुण होते हैं; उदाहरण के लिए, उन्हें कुछ खाद्य पदार्थों में जोड़ें, और आपको एक हलवा या ग्रेवी पाउडर मिलेगा जो तुरंत बिना ठंडे पानी में घुल जाता है। कुछ स्टार्च का उपयोग जमे हुए खाद्य पदार्थों को अलग होने से अलग रखने के लिए किया जाता है और अन्य तत्काल पुडिंग और क्रीम मोटा कर सकते हैं।
स्टार्च की एक सूची के लिए यहां देखें, एक कंपनी तैयार और जमे हुए खाद्य उद्योग को बेचती है। हालांकि इनमें से अधिकतर स्टार्च घर के कुक के लिए उपलब्ध नहीं हैं, प्रीपेक्टेड खाद्य पदार्थों को छोड़कर, कुछ अब बिक्री के लिए हैं जो कभी-कभी बहुत उपयोगी होते हैं।
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डॉ ओटकर से व्हाइप इट या सहनेस्टिफ़डॉ ओटेकर चाबुक यह व्हीप्ड क्रीम स्टेबलाइज़र पैकेजिंग। J.McGavin 1 9 67 से, जर्मनी में सहनेस्टीफ को क्रीम क्रीम करने के लिए सहायता के रूप में बेचा गया है। इसे व्हीप इट भी कहा जाता है, यह डेक्सट्रोज (उर्फ ग्लूकोज), संशोधित मकई स्टार्च और ट्राइकलियम फॉस्फेट (एंटीकिंग एजेंट) के साथ बनाया जाता है। एक पैकेज (0.35 औंस या 10 ग्राम) ठंडा क्रीम क्रीम के एक कप को कठोर करेगा, हालांकि एक साधारण केक (ठंढने या सजाए जाने के लिए) के लिए आप दो कप क्रीम में उसी राशि का उपयोग कर सकते हैं।
चाबुक यह क्रीम के स्वाद को बदलता नहीं है, न ही इसे किरकिरा बना देता है। यह अलग-अलग बिना रेफ्रिजरेटर में क्रीम रखता है और अगले दिन स्वाद अभी भी ताजा रहता है। यह पाइप सजावट के लिए काफी कठोर है। व्हाइप इट स्टेबलाइज़र ऑनलाइन खरीदें
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किंग आर्थर फ्लोर से तत्काल साफ़ जेलफेटी हुई मलाई। J.McGavin इंस्टेंट साफ़ जेल मोम मक्का से बने एक संशोधित खाद्य स्टार्च है। वैक्सी मक्का amylopectin और amylose की एक छोटी राशि है, बहुत बड़े स्टार्च अणुओं। पैकेज यह नहीं कहता कि उन्हें कैसे संशोधित किया जाता है, लेकिन स्पष्ट पाउडर बिना छेड़छाड़ के तरल में घुल जाता है और क्रीम और फल भरने वाले क्रीम और फल भरने को मोटा कर सकता है जो बेक्ड या कच्चे होते हैं।
फल फलों को मोटा करने के लिए इसे बेचा जाता है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने के लिए यह बहुत अच्छा होता है। व्हीप्ड क्रीम के एक कप के लिए, 1/8 वें चम्मच तक चुटकी आवश्यक है (चित्र देखें)। यह कोई स्वाद नहीं देता है और कोई किरकिरा महसूस नहीं करता है। क्रीम को नरम चोटियों के लिए पहले चाबुक करें, फिर इसे मारने के दौरान शीर्ष पर छिड़कें और वांछित मोटाई हासिल होने तक मिश्रण रखें। यह आपके व्हीप्ड क्रीम को दो दिनों तक या शायद लंबे समय तक (रेफ्रिजरेटर में) बना देगा।
प्रयोगों से पता चलता है कि 1/4 से 1/2 चम्मच तत्काल साफ़ जेल ठंडा दूध पर पीसकर पीटा फोम पैदा करेगा जो लेटेस या शीतल पेय के लिए अच्छा होगा। एक पैकेज 8 औंस है, जो जीवन भर चलेगा यदि आप इसके साथ क्रीम कड़ी कर रहे हैं।
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किंग आर्थर फ्लोर से व्हीप्ड क्रीम स्टेबलाइज़रस्ट्राबेर्रिस और क्रीम। J.McGavin सामग्री जिलेटिन और डेक्सट्रोज हैं। क्रीम क्रीम के प्रति कप के लिए एक से दो चम्मच जरूरी है, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे एक तरफ से सेवा कर रहे हैं या इसे सजाने के लिए इसे पकड़ना चाहते हैं। यह चार औंस बैग में आता है।
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जिंक गमskhoward / ई + / गेट्टी छवियों Xanthan गम एक सफेद पाउडर है जो ग्लूकन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए एक मोटाई के रूप में बेचा जाता है। संवेदनशील लोगों के लिए इसमें कुछ एलर्जेंस हो सकते हैं, हालांकि, ऐसे स्रोत से खरीदें जो ग्लूटेन मुक्त गारंटीकृत है यदि यह आपकी चिंता है।
यह मोटाई बैक्टीरिया, एक्संथोमोनास कैंपेस्ट्रिस के तनाव से निकला है जो साधारण शर्करा से पीड़ित होता है और एक पॉलिसाक्साइड (जटिल चीनी) बनाता है। इसमें उच्च मोटाई क्षमता होती है जो तरल हिलने पर कम हो जाती है (कम कतरनी शक्ति)। इससे सलाद ड्रेसिंग में यह उपयोगी हो जाता है जो बोतल को हिलाते हैं और रेफ्रिजरेटर में अलग नहीं होते हैं।
मूल शोध के आधार पर, एक चौथाई चम्मच या xanthan गम से कम एक हफ्ते से अधिक के लिए व्हीप्ड क्रीम के एक कप स्थिर हो जाएगा (लेकिन क्रीम खट्टा हो जाएगा)।
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ग्वार गम
ग्वार गम xanthan गम की तरह एक polysaccharide है, लेकिन यह ग्वार सेम (एक पौधे) से जीता जाता है और galactomannan कहा जाता है। यह स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाने वाला एक ऑफ-व्हाइट पाउडर होता है, जो अक्सर लस मुक्त मुक्त बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में होता है। Xanthan गम की तुलना में अधिक ग्वार गम की आवश्यकता है और इसकी गुण सॉस, सलाद ड्रेसिंग, रोटी और डेयरी उत्पादों की मोटाई और emulsifying पक्ष में झूठ बोलते हैं।
ठंडा, क्रीम क्रीम के प्रति कप एक चम्मच तक का प्रयोग करें। यह रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक अलग किए बिना भी रखेगा।
आप व्हीप्ड क्रीम में प्रत्येक का थोड़ा सा उपयोग भी कर सकते हैं। Xanthan गम (शायद एक चुटकी) के साथ बहुत कम मात्रा में ग्वार गम का उपयोग करें। यहां उनके सहक्रियात्मक प्रभावों के बारे में और पढ़ें।
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व्हीप्ड क्रीम चार्जर या नाइट्रस ऑक्साइड चार्जरएक व्हीप्ड क्रीम डिस्पेंसर क्रीम, चीनी और स्वाद के साथ भरे डिस्पेंसर से जुड़े नाइट्रस ऑक्साइड का एक कनस्तर है। नाइट्रस ऑक्साइड क्रीम में बहती है और डिस्पेंसर में उच्च दबाव पैदा करती है। जब बटन या लीवर धक्का दिया जाता है, तो क्रीम बहती है, नाइट्रस ऑक्साइड फैलता है और तुरंत क्रीम "चाबुक" करता है।
प्लेट या मिठाई पर फिसलने वाली व्हीप्ड क्रीम हाथ से व्हीप्ड क्रीम की मात्रा चार गुना है, जिससे इसे हल्का और फुलाया जाता है। यदि क्रीम में कोई स्टेबिलाइजर्स नहीं जोड़े जाते हैं, तो यह कुछ घंटों के भीतर अलग हो जाएगा, इसलिए यह एक व्हीप्ड क्रीम स्टेबलाइज़र नहीं है।