जानें कि क्या महत्वपूर्ण है और क्या नहीं है
आज जब आप सुपरमार्केट या गोरमेट फूड स्टोर में पहुंचते हैं, तो आपको अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों का काफी अच्छा चयन मिल सकता है। दुर्भाग्य से, अलमारियों पर कई तेल आकर्षक और छोटी बोतलों में "बुटीक" तेल हैं। अमेरिका और स्पेन और इटली दोनों में शायद उनके पास कलात्मक, डिजाइनर लेबल हैं। तो, आप एक अच्छा स्पेनिश जैतून का तेल कैसे चुनते हैं? खैर, लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या महत्वपूर्ण है और क्या नहीं है, क्योंकि लेबल पर जानकारी के कई टुकड़े मार्केटिंग प्रचार कर रहे हैं।
लेबल की जानकारी की समीक्षा करने से पहले, आइए समीक्षा करें कि तेल बोतलबंद होने से पहले क्या होता है।
जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है?
सबसे पहले, पेड़ से जैतून काटा जाता है। इस अवधि में कई अलग-अलग उपज हो सकते हैं। फसल का समय निश्चित रूप से स्वाद को प्रभावित करता है। पहले फसल, हिरण, मजबूत और अधिक कड़वा तेल का स्वाद होगा। बाद में फसल, हल्का और बटररी तेल होगा। प्रसंस्करण स्वाद को भी प्रभावित करता है।
एक बार जैतून मिल पर पहुंचने के बाद, वे अपने गड्ढे से कुचल जाते हैं; यह मैश नामक एक मोटी पेस्ट बनाता है। इस मैश को तब तेल को अलग करने के लिए दबाया जाता है या दबाया जाता है। यदि दबाया जाता है, तब तक तेल खड़े होने की अनुमति दी जाती है जब तक कि तेल शीर्ष पर तैरता न हो, इस प्रकार इसे किसी भी अशुद्धता से अलग कर दें। अगर केन्द्रित होता है, तो यह अशुद्धियों को खत्म करने के लिए दूसरी बार केन्द्रित होता है। एक बार अशुद्धियों से मुक्त होने पर, तेल 3 से 6 महीने तक होता है।
इस "उम्र बढ़ने" प्रक्रिया से प्राकृतिक कड़वाहट कम हो जाती है।
कैसे हार्वेस्ट समय तेल को प्रभावित करता है
शुरुआती गिरावट में परिपक्व और कटाई वाले ग्रीन जैतून का तेल हरा होता है और तेज स्वाद होता है। कुछ "घास," "काली मिर्च" या "वुडी" जैसे विशेषण का उपयोग करते हैं। फल जो शुरुआती सर्दी से वसंत ऋतु तक वसंत होता है वह राइपर होता है और इसमें बैंगनी या काला रंग होता है।
इस बाद की फसल से उत्पादित तेल आमतौर पर रंगीन और चिकना स्वाद के साथ रंग में सुनहरा होता है।
आप जैतून का तेल लेबल कैसे पढ़ते हैं?
हालांकि आईओयूसी (इंटरनेशनल जैतून ऑयल काउंसिल) और ईयू (यूरोपीय संघ) के पास जैतून का तेल ग्रेड के लिए कानूनी परिभाषाएं हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में यहां लेबल भ्रमित हो सकते हैं। शुक्र है कि अधिकांश स्पेनिश जैतून की तेल की बोतलों में सीधा लेबलिंग है। मार्केटिंग शब्दजाल और पोषण संबंधी प्रचार खरीदारों को डरा सकता है जो आसानी से खाना बनाने के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैतून का तेल ढूंढ रहे हैं। पढ़ें और मूर्ख मत बनो!
महत्वपूर्ण लेबल शर्तें:
- ग्रेड - अतिरिक्त वर्जिन, वर्जिन, सामान्य, आदि ( जैतून का आधिकारिक ग्रेड के बारे में और पढ़ें और जब भी आप कर सकते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल क्यों खरीदना चाहिए।)
- अम्लता स्तर - अम्लता के स्तर के लिए नियम हैं कि विभिन्न ग्रेड जैतून का तेल हो सकता है।
- जैतून विविधता - एक तेल में इस्तेमाल जैतून की कई किस्मों हो सकती है। उत्पादक अक्सर अंत उत्पाद में इच्छित स्वाद प्राप्त करने के लिए किस्मों को मिश्रित करते हैं। जैतून की विविधता केवल आपके लिए महत्वपूर्ण होगी यदि आप पहले से ही जानते हैं कि आप जैतून की एक विशेष किस्म का स्वाद पसंद करते हैं।
- उत्पत्ति - जैतून और जैतून का तेल आपको बताता है कि जैतून का तेल घरेलू है, शायद कैलिफोर्निया, या स्पेनिश, इतालवी या यूनानी से ।
- प्रारंभिक या देर से फसल - जैतून को पूरी तरह से परिपक्व और काले होने तक कभी भी कटाई की जा सकती है। जैतून (हरा) जो जल्दी कटाई कर रहे हैं, हरे तेल बना सकते हैं, जबकि देर से फसल के तेल आम तौर पर सुनहरे होते हैं।
लेबल पर भ्रमित या अनावश्यक जानकारी आप देख सकते हैं:
- पहली शीत दबाने - यह अनावश्यक जानकारी है। जब जैतून दबाए जाते हैं, तो गर्मी का उपयोग नहीं किया जाता है। कुंवारी तेल के उत्पादन में कोई गर्मी नहीं होगी। एकमात्र समय गर्मी का उपयोग "परिष्कृत" तेल के लिए किया जाता है।
- कोलेस्ट्रॉल स्तर - जैतून का तेल स्वस्थ तेल है, लेकिन जैतून एक फल हैं और फल या सब्जियों में कोलेस्ट्रॉल नहीं है, वैसे भी!
- सभी प्राकृतिक, अपरिष्कृत, कोई संरक्षक नहीं - बेशक , कोई संरक्षक नहीं हैं, और यदि तेल कुंवारी जैतून का तेल है तो यह सब प्राकृतिक है।
- कोई हीट या रसायन प्रयुक्त नहीं - फिर, तेल कुंवारी होने पर अनावश्यक जानकारी।
यदि आप अतिरिक्त वर्जिन स्पेनिश जैतून का तेल से चिपके रहते हैं, तो आप वास्तव में गलत नहीं जा सकते हैं।
हां, तेल का रंग और स्वाद ब्रांड से ब्रांड में भिन्न हो सकता है। तो, स्पेनिश जैतून का तेल के कई अलग-अलग ब्रांडों को खरीदने का प्रयास करें और सलादों, व्यंजनों में और फ्राइंग के लिए उन्हें देखने के लिए कि आप कौन सी पसंद करते हैं। स्पैनिश जैतून का तेल संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सौदा है क्योंकि यह इतालवी जैतून का तेल के रूप में "प्रसिद्ध" नहीं है और इसे "बुटीक" के रूप में पैक नहीं किया जाता है और कई कैलिफ़ोर्निया जैतून का तेल होता है।
अधिक जानने के लिए "स्पेनिश रसोई के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ" पर जाएं ।