कास्टिला-लेओन देश के एक विशाल क्षेत्र को कवर करता है और वास्तव में स्पेन का सबसे बड़ा क्षेत्र है। इसे कभी-कभी "पुरानी कास्टाइल" के रूप में जाना जाता है। वर्ष 1230 में कास्टिला और लेओन के दो साम्राज्य एकजुट हुए और फिर मुसलमानों के खिलाफ युद्ध की मजदूरी की जिन्होंने स्पेन के दक्षिण में कब्जा कर लिया, ईसाइयों के लिए स्पेन को फिर से स्थापित करने की कोशिश की।
कास्टिला-लेओन का पश्चिमी किनारा पुर्तगाल के साथ सीमा को छूता है। Extremadura, Castilla ला Mancha और दक्षिण में मैड्रिड, पूर्व में Aragón और ला रियोजा।
उत्तर में, यह गैलिसिया, अस्टुरियस, कंटब्रिया और बास्क देश से घिरा हुआ है।
प्रांतों में शामिल हैं: एविला, बर्गोस, लेओन, पेलेंसिया, सलामंका, सेगोविया, सोरिया, वलाडोलिड और ज़मोरा। लेओन और सलामंका को छोड़कर व्यंजन प्रांत से प्रांत में ज्यादा नहीं बदलता है।
प्रसिद्ध व्यंजन: हाल ही में जब तक सभी घरों में स्टूज़ आम दैनिक व्यंजन थे। सदियों से, इस क्षेत्र ने इस क्षेत्र के मूल खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में चम्मच (garbanzo बीन) पर भरोसा किया, और यह Castilian stews का मुख्य घटक है। स्टूज़ में गोभी, मॉर्सीला (रक्त सॉसेज) और मांस भी शामिल था। तस्वीर इस क्षेत्र के पारंपरिक खाद्य उत्पादों को बेचने, बोगोग्स में एक स्टोर विंडो दिखाती है।
स्टूज़ के साथ, सूप लोकप्रिय हैं, इस क्षेत्र में लंबे, ठंडे सर्दियों के कारण। सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक सूप, सोपा डी अजो या कैस्टिलियन लहसुन सूप में से एक बनाना सीखें।
कैस्टिला-लेओन, एक्स्ट्रेमाडुरा और कास्टिला-ला मांचा के साथ "एस्पाना डेल असडो" या "रोस्ट ऑफ़ स्पेन" के रूप में जाना जाता है।
रोटी
कास्टिला अपनी अद्भुत रोटी के लिए जाना जाता है, और बेकिंग का इतिहास बहुत लंबा है। प्राचीन काल में सेल्टिक लोग जो अब स्पेन में रहते हैं, आधुनिक दिन की रोटी के समान कुछ बना रहे थे। बाद में, इबेरियन लोगों ने अपनी रोटी खमीर करने के लिए बियर का इस्तेमाल किया। सांप्रदायिक ओवन की परंपरा, जहां समुदाय के सभी सदस्यों को रोटी सेंकने की अनुमति थी, 20 वीं शताब्दी में रहते थे!
Cordero Asado या रोस्ट मेम्ने
क्षेत्र के सभी अन्य मुख्य व्यंजनों से ऊपर झुका हुआ भेड़ का बच्चा रोटी! यदि आप भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, तो सेगोविया, सोरिया और बर्गोस के बीच त्रिकोण पर जाएं। इस क्षेत्र में, जब आप भेड़ का बच्चा आदेश देते हैं तो आप दो चीजों के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं: सबसे पहले, इस क्षेत्र के लोग, कास्टेलानोस भेड़ का बच्चा चूसने का उपयोग करते हैं और दूसरा, यह हमेशा मिट्टी के बरतन पकवान में भुना हुआ होता है। उनकी भुना हुआ विधि वास्तव में सरल है - बड़े टुकड़ों में एक चूसने वाले भेड़ का बच्चा काट लें, उस पर दाढ़ी फैलाएं और भुनाते हुए नमकीन पानी के साथ चिपकाएं।
कोचीनिलो असडो या रोस्ट सॉकलिंग पिग
यदि आप सुअर को चूसने पसंद करते हैं, तो सीधे सेगोविया, एरवालो और पेनारान्डा डी ब्रेकमोंटे के क्षेत्र में ड्राइव करें। एक चूसने वाली सुअर के रूप में अर्हता प्राप्त करने की मानक आवश्यकता यह है कि सुअर 15 से 20 दिनों के बीच होना चाहिए और वजन 3 से 4 किलो के बीच होना चाहिए। यहां वे चूसने वाले सुअर को तैयार करते हैं जो बहुत निविदा है; इसे एक प्लेट के साथ काटा जा सकता है!
फलियां
जैसा कि हमने उपर्युक्त उल्लेख किया है, इस क्षेत्र के सभी प्रकार के सूप और स्टूज़ में चम्मच और फलियां या सभी प्रकार के सेम का उपयोग किया जाता है। क्योंकि यह ठंडा जलवायु है, भारी भोजन व्यंजन पर हावी है। सॉसेज और पिगटेल या कान के साथ पके हुए सभी प्रकार के सेम और मसूर इस क्षेत्र के stews के ठेठ तत्व हैं।
मछली
हालांकि कास्टिला समुद्र तट के किनारे स्थित नहीं है, लेकिन इसमें कॉड, ट्राउट और क्रेफ़िश समेत कुछ अद्भुत मछली व्यंजन हैं।
उदाहरण के लिए, बाकालो अल अजोरीरियो एक बहुत ही लोकप्रिय पकवान है जो स्पेन के अन्य सभी हिस्सों में फैल गया है। यह पकवान एक बार Leonese Muleteers के मुख्य आहार था। इस क्षेत्र के माध्यम से बहने वाली कई नदियों में ट्राउट और क्रेफिश दोनों प्रचुर मात्रा में हैं। ऐसा कहा जाता है कि सबसे अच्छा क्रेफिश या "क्रॉडाड्स" टॉर्मस नदी से आते हैं। हालांकि, पिसुर्गा नदी के किनारे क्रेफ़िश के सम्मान में वार्षिक त्यौहार आयोजित किया जाता है।
वाइन -
शराब इस क्षेत्र में बहुत अच्छी है और हर समय बेहतर हो रही है। उत्पत्ति के मूल्यवर्ग के साथ कास्टिला-लियोन की वाइन हैं:
- Cigales - इस किस्म के सबसे प्रसिद्ध ज्ञात गुलाबी है
- बियरजो और रिबेरा डेल डुएरो - हार्दिक लाल इन क्षेत्रों में सबसे अच्छे हैं
- रुदेया - ज्यादातर युवा, सफेद वाइन
- टोरो - फल वाइन
रिबेरा डेल डुएरो दुनिया के सबसे अच्छे शराब उत्पादक क्षेत्रों में से एक है और हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता का आनंद लिया है।
इस क्षेत्र से वाइन के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारे लेख, - कैस्टिला की वाइन पढ़ें।
डेसर्ट
कई मिठाई परंपरागत व्यंजनों से बनायी जाती हैं, जो पुराने मठों और अभ्यर्थियों में उत्पन्न होती हैं। कुछ नाम लाज़ोस डी सैन गिलर्मो (धनुष के आकार के पेस्ट्री) हैं, यमस डी सांता टेरेसा (अंडे की जर्दी से बना मीठा), टोस्कास डे ला विरजेन , बिज़कोचोस डी सैन लोरेन्ज़ो (स्पंज केक) और वायरुटास डी सैन जोसे ( फ्रिटर्स ) ।
लियोन और सलामंका
लियोन में काफी रीगल अतीत है जिसमें समृद्ध मठ और परिष्कृत भोजन शामिल है। एल बिएरज़ो के क्षेत्र में, गैलिसिया के क्षेत्र से पाक प्रभाव है। Empanadas जो मछली या मांस पाई और लैकोन con grelos , सलिप उबला हुआ हैम टर्निप शूट के साथ), साथ ही साथ ऑक्टोपस गैलिसिया में उसी तरह से तैयार किए जाते हैं। एस्टोरगा शहर के पास, ला मैरागटेरिया के नाम से जाना जाने वाला क्षेत्र, एक बहुत ही आम पकवान है, जो कि कूर्डो मारगाटो , गारबानो बीन स्टू का स्थानीय संस्करण है। अन्य व्यंजन रियानो , एक सब्जी मिश्रण, साथ ही साथ कॉडफ़िश भी हैं।
सलामंका अपने मांस व्यंजनों के लिए जाना जाता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मांस, मुर्गी, और खेल से मांस का कोई भी प्रकार। Guijuelo ठीक हैम और मसालेदार सॉसेज ठीक हैं और बहुत प्रसिद्ध हैं।