रूसी sourdough अंधेरे राई एक मुख्य भोजन सूप और शायद, मसालेदार हेरिंग के कुछ हिस्सों के साथ एक हार्दिक रोटी है। या पूर्वी यूरोपीय फ्लेयर के साथ एक ग्रील्ड पनीर सैंडविच में कोशिश करें!
यह रोटी कुछ योजना लेती है। राई खट्टे को पकाने के दिन से 4 से 5 दिन पहले बनाया जाना चाहिए, लेकिन ओह, यह इतना लायक है।
बस याद रखें, राई आटा चिपचिपा हो जाते हैं, इसलिए चिपचिपापन को खत्म करने के लिए अतिरिक्त आटा जोड़ना न रखें। यह वह तरीका है जो होना चाहिए। और यहां बचे हुए राई ब्रेड व्यंजन हैं ।
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- राई खट्टा:
- 1 पैकेज / 2 1/4 चम्मच खमीर (तत्काल, तेजी से वृद्धि खमीर नहीं)
- 1 कप पानी (कलाई के लिए गर्म)
- 1 1/2 कप आटा (मध्यम राई)
- 1 टुकड़ा प्याज (कच्चा, मोटी)
- आटा:
- 1/4 कप पानी (कलाई के लिए गर्म)
- 1 पैकेज / 2 1/4 चम्मच खमीर (तत्काल, तेजी से वृद्धि खमीर नहीं)
- 1/2 चम्मच चीनी
- 4 1/2 कप आटा (unbleached, सभी उद्देश्य)
- 1 कप पानी (उबलते हुए)
- 1/2 कप पम्परनिकल या मोटे राई भोजन
- 1/4 कप खाना पकाने के तेल
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 कप गुड़िया
- 4 1/2 चम्मच कॉफी (तत्काल)
- 1/2 औंस चॉकलेट (unsweetened)
- 2 कप आटा (मध्यम राई)
इसे कैसे करे
- राई खट्टा: 1/2 कप पानी में खमीर को विसर्जित करें और 3/4 कप राई के आटे में मिलाएं। प्याज में हिलाओ, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर और कमरे के तापमान पर अलग सेट। खट्टे उगने और वापस गिरने दें। इसके बाद, तीन दिनों के लिए दिन में दो बार खट्टा हलचल। प्याज निकालें और शेष 1/2 कप पानी और शेष 3/4 कप राई आटा जोड़ें। कवर और एक तरफ सेट करें। जब खट्टा बढ़ जाता है और एक बार गिर जाता है (शायद 1 और दिन), यह उपयोग करने के लिए तैयार है।
- खमीर को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, 1/4 कप गर्म पानी, खमीर, चीनी और सभी उद्देश्य के आटे के 1/4 कप को मिलाएं। कवर और 15 मिनट के लिए या बुलबुले तक अलग सेट।
- आटा बनाओ: इस बीच, एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, उबलते पानी, पम्परनिकल, तेल, नमक, गुड़, तत्काल कॉफी और चॉकलेट को मिलाएं। जब यह ठंडा हो जाता है, राई खट्टा, खमीर मिश्रण, 2 कप मध्यम राई आटा और शेष 4 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा जोड़ें। कटोरे के किनारों से आटा दूर होने तक मिलाएं, फिर 5 मिनट गूंध लें।
- आटा आराम करो, कवर, 5 मिनट के लिए और फिर एक और 5 मिनट गूंध। खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े कटोरे को हल्के ढंग से कोट करें और इसमें आटा डालें, एक बार शीर्ष पर तेल डालें। कवर और दोगुनी तक बढ़ने दें।
- आटा नीचे पंच और आधे में विभाजित करें। कॉर्नमील के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर प्रत्येक को गोल या आइलॉन्ग रोटी में रखें और रखें। कवर और दोगुनी तक बढ़ने दें।
- आप सेंकना चाहते हैं लगभग 15 मिनट पहले, भाप बनाने के लिए पानी को जोड़ने के लिए ओवन के सबसे कम रैक पर एक पैन रखें, और रोटी के लिए सीधे ऊपर एक और ओवन रैक रखें। अवन को 375 डिग्री तक गरम करें।
- सेंकने के लिए तैयार होने पर, रोटी को एक लंगड़ा ब्रेड-स्लैशिंग टूल या रेजर ब्लेड के साथ तीन बार तिरछे या एक बार लंबाई के साथ स्लैश करें और उन्हें ठंडा पीटा अंडे का सफेद से ब्रश करें।
- भाप बनाने के लिए पैन में 2 या 3 कप पानी डालो। सीधे ऊपर रैक पर रोटी रखें। 35-40 मिनट सेंकना या तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर तक 195-200 डिग्री दर्ज करें। ओवन से निकालें और पैन से बाहर निकलें। एक तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म खाने पर राई ब्रेड में एक गमी बनावट होती है।