सब्जी फ्रीजिंग गाइड

यदि आप फ्रीजर स्पेस के लिए भाग्यशाली हैं, तो अधिकांश सब्जियां काफी अच्छी तरह से जम जाती हैं। कुछ सब्जियों की किस्में दूसरों की तुलना में बेहतर हो जाती हैं, और आपकी फसल के सबसे कम उम्र के और सबसे निविदा का उपयोग करना लगभग हमेशा सर्वोत्तम होता है। अलग-अलग सब्जियों के लिए तैयारी और ठंडे निर्देशों के साथ-साथ कुछ बुनियादी निर्देश भी दिए गए हैं।

blanching

ब्लैंचिंग एक महत्वपूर्ण कदम है। एंजाइम जो सब्जियों को जमे हुए होने के बाद भी सब्जियों को रंग और स्वाद खोने के लिए जारी रखेंगे।

ब्लैंचिंग इन एंजाइमों को रोकता है। ज्यादातर सब्जियां उबलते पानी में फंसे हुए हैं, लेकिन भाप कुछ के साथ अच्छी तरह से काम करता है। अपवाद हैं; कुछ सब्ज़ियों को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और कुछ कच्चे और बेबुनियाद जमे हुए जा सकते हैं।

उबलते पानी में ब्लैंचिंग

1 गैलन पानी या उससे अधिक के साथ एक बड़ा केतली भरें; एक तेज उबाल के लिए पानी लाओ। एक समय में 1 गैलन पानी प्रति 1 पौंड सब्जियों को ब्लैंच न करें। उबलते पानी में सब्जियों को डुबोने के लिए एक टोकरी, छिद्र या चीज़क्लोथ (चीज़केथ में एक पाउंड या सब्जियों की कम मात्रा का उपयोग करें) का प्रयोग करें। अगर पानी लगभग 1 मिनट में उबाल पर वापस नहीं आता है, तो अगले बैच की एक छोटी राशि का उपयोग करें। निर्दिष्ट समय के लिए बर्तन और उबाल को कवर करें (नीचे व्यक्तिगत सब्जियां देखें), जल्दी से हटाएं और जल्दी से ठंडा करने और खाना पकाने को रोकने के लिए पानी और बर्फ के बड़े कटोरे या गहरे बर्तन को डुबोएं। जब सब्ज़ियां पूरी तरह से ठंडा हो जाती हैं, हटा दें, निकालें और सूखें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा रखें अगर उन्हें तुरंत पैक नहीं किया जाएगा।

भाप में ब्लैंचिंग

एक रैक के साथ एक बड़े केतली का प्रयोग करें। इसे सब्जियों को लगभग 1 1/2 से 2 इंच पानी में रखना चाहिए। पानी को उबाल लेकर लाएं, एक ही परत में टोकरी में सब्जियां डाल दें। केतली को कवर करें और निर्दिष्ट मात्रा के लिए गर्मी को उच्च रखें। तुरंत बर्फ के पानी को हटा दें; अच्छी तरह से ठंडा, नाली और पेट सूखी।

रेफ्रिजरेटर में ठंडा रखें अगर उन्हें तुरंत पैक नहीं किया जाएगा।

पैकिंग

आप ठंडा सब्जियों को सीधे कंटेनरों में पैक कर सकते हैं, लेकिन सूखी पैकिंग क्लंपिंग को रोकने में मदद करेगी और कंटेनरों से छोटी मात्रा का उपयोग करना आसान बनाती है। एक परत में बेकिंग शीट या ट्रे पर ब्लेंकेड, ठंडा सब्जियां व्यवस्थित करें। -20 एफ पर फ्रीज, या जैसे ही आपका फ्रीजर अनुमति देगा। एक बार जमे हुए, फ्रीजर कंटेनर या बैग में पैक करें।

फ्रीजर के लिए तैयारी और ब्लैंचिंग विशिष्ट सब्जियां

एस्परैगस
बीन्स, लीमा
बीट
ब्लैक आइड पीज़
ब्रोकोली
ब्रसल स्प्राउट
गाजर
अजवायन
साग
मशरूम
प्याज
मटर, हरा
कद्दू
शलजम
स्क्वाश, ग्रीष्मकालीन
स्क्वैश, शीतकालीन
मीठे आलू
शलजम

खाना पकाने जमे हुए सब्जियां: सामान्य दिशानिर्देश

आम तौर पर, जितना संभव हो उतना पानी जितना संभव हो उतना उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, और जब तक आपकी संतुष्टि के लिए सब्जियां नहीं की जातीं तब तक पकाएं। पहले जमे हुए सब्जियों को पिघलना जरूरी नहीं है, लेकिन आप पत्तियों को अलग करने के लिए थोड़ा सा हिरन पीना चाहते हैं। अधिकांश जमे हुए सब्जियों के लिए, सब्जियों के हर 2 कप के लिए 1/2 कप पानी का उपयोग करें।

उल्लेखनीय अपवाद:

लीमा सेम के हर 2 कप के लिए 1 कप पानी का प्रयोग करें।
कोब पर मकई पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ पकाया जाना चाहिए।

सब्जी का आकार खाना पकाने के समय को काफी कम या बढ़ा सकता है।

यहां कुछ बुनियादी समय दिए गए हैं:

• पालक - 3 से 4 मिनट
• टर्निप ग्रीन्स - 15 से 20 मिनट
• अन्य हिरन - 10 से 12 मिनट
• ग्रीष्मकालीन स्क्वैश या जुचीनी - 8 से 12 मिनट
• बड़े लीमा सेम, कट स्नैप सेम, ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, मक्का, और मटर - 3 से 10 मिनट काट लें।