टर्निप्स को जमे हुए और ब्लैंच किए जा सकते हैं (एंजाइमों को नष्ट करने के लिए पर्याप्त पकाया जाता है जो सब्जियों के स्वाद और रंग को प्रभावित कर सकते हैं) या अच्छी तरह से पके हुए और मैश किए हुए या भुना हुआ। चाहे आपके पास कुछ सलियां या दर्जन हों, फ्रीजर उन्हें संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।
ताजा (ब्लैंचेड) टर्निप्स कैसे फ्रीज करें
- फ्रीज करने के लिए छोटे से मध्यम सलियां चुनें।
- सलियां खींचें और छीलें। आकार में लगभग 1/2-इंच छोटे क्यूब्स में कटौती करें।
- बर्फ और पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें।
- उच्च गर्मी पर एक तेज उबाल के लिए पानी का एक बड़ा स्टॉकपॉट लाओ।
- उबलते पानी में सलियां के लगभग 1 पाउंड जोड़ें। जब आप पानी उबाल लेंगे तब से 2 मिनट के लिए उन्हें समय दें।
- खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत निकालें और टर्निप्स को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
- बाद के बैचों के लिए एक ही पानी का प्रयोग करें।
- सलियां निकालें और एक बड़े, रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं। बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें और उन्हें लगभग 2 घंटे तक फ्रीज करें। उन्हें फ्रीजर स्टोरेज बैग या फ्रीजर कंटेनर में पैक करें। जितना संभव हो सके बैग से जितनी हवा निकालें, बैग लेबल करें, और उन्हें 12 महीने तक फ्रीज करें।
- सूप, स्टूज़, पॉट भुना , या मकई वाले गोमांस में ब्लेंकेड जमे हुए सलियां जोड़ें, या उन्हें निविदा तक और फिर मैश या प्यूरी तक उबाल लें।
टिप्स
ब्लैंचिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी उपकरण और सब्जियां तैयार करें।
उबलते पानी में सब्जियों को विसर्जित करने के लिए, फिर बर्फ के पानी में एक बड़ी तार स्टीमिंग टोकरी एक उत्कृष्ट कंटेनर है।
यदि आप बहुत ठंड करते हैं तो एक वैक्यूम सीलिंग सिस्टम समझ में आता है। यदि आपके पास कोई नहीं है, और आप फ्रीजर बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो स्ट्रॉ विधि (ब्लैंचड टर्निप्स के लिए) आज़माएं। बैग में मसालेदार जमे हुए सलियां डालें और बैग को बंद करें, केवल एक भूसे के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें। हवा को बाहर निकालो और जल्दी से मुहर को पूरा करें।
ख्याल रखना
बैग से हवा को हटाने का एक और तरीका पानी विस्थापन विधि है। पानी के साथ सिंक या एक बड़ा कटोरा या बर्तन भरें। आंशिक रूप से बैग को सील करें, एक छोटा सा हिस्सा अदृश्य कर दें ताकि हवा बच सके। बैग को लगभग पानी में सावधानी से डुबोएं। पानी का दबाव बैग से हवा को मजबूर करता है। एक बार हवा बैग से बाहर हो जाने के बाद, इसे सील करें और पानी से बैग हटा दें।
मैश किए हुए टर्निप्स को कैसे फ्रीज करें
- टर्निप्स धोएं, ट्रिम करें और छीलें, और फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें।
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ।
- उबलते पानी में सलियां जोड़ें। पैन को कवर करें और लगभग 25 मिनट तक, या फोर्क-टेंडर तक पकाएं।
- टर्निप्स को अच्छी तरह से निकालें और मैश करें या उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी करें।
- उन्हें फ्रीजर कंटेनर में पैक करें, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर, या फ्रीजर बैग में सील करें।
- कंटेनर को नाम और दिनांक के साथ लेबल करें और 3 महीने तक फ्रीज करें।
भुना हुआ सलियां कैसे फ्रीज करें
- ओवन को 425 एफ तक गरम करें।
- सलियां धोएं; उन्हें छीलें और फिर उन्हें 1/2-इंच cubes या wedges में काट लें।
- कुछ जैतून का तेल और नमक के साथ टॉस (लगभग 1 बड़ा चमचा तेल और प्रति पाउंड नमक के 1/2 चम्मच)।
- एक परत में बेकिंग शीट पर टर्निप्स फैलाएं और लगभग 30 मिनट तक भुनाएं, या फोर्क टेंडर तक।
- ओवन से टर्निप्स निकालें और उन्हें पैन में ठंडा होने दें। पैन को फ्रीजर में लगभग 2 घंटे तक रखें, या जब तक टर्निप्स जमे हुए न हों।
- जमे हुए भुना हुआ सलियां फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। बैग को नाम और तारीख के साथ लेबल करें और 3 महीने तक फ्रीज करें।
- जमे हुए भुना हुआ सलियां सूप और स्टूज़ में जोड़ें या उन्हें गर्म होने तक 350 एफ ओवन में गरम करें और उन्हें मकई वाले गोमांस के खाने के साथ परोसें। यदि वांछित हो तो पूरक जड़ी बूटियों और मसालों के साथ हल्के से मौसम (नीचे देखें)।
टर्निप व्यंजनों के लिए पूरक स्वाद
मक्खन और seasonings के साथ पके हुए सलियां की सेवा करें। नीचे सूचीबद्ध कुछ जड़ी बूटियों, seasonings, और पूरक सामग्री के साथ उन्हें आज़माएं।
- दालचीनी
- अजमोद
- नागदौना
- जायफल
- सूअर का मांस
- मेपल सिरप
- भूरि शक्कर
- नींबू का रस या नींबू ज़ेस्ट
- मलाई
- पार्मीज़ैन का पनीर
- Gruyère पनीर
- आलू
- गाजर
- सेब
- सेब की मदिरा
यह भी देखें