ताजा लीमा बीन्स कैसे बढ़ाएं
नई दुनिया से निकलने वाले सबसे पुराने बीन्स में से एक, लीमा बीन्स, जिसे मक्खन सेम के रूप में भी जाना जाता है, में एक बटररी, लगभग एक मांसपेशियों की बनावट है, जिसमें गुर्दे की तरह आकार होता है। लीमा, पेरू के नाम पर बने बीन्स, जहां से वे पैदा हुए थे, आमतौर पर गिरावट के महीनों के दौरान मौसम में होते हैं, जब तक कि पहले ठंढें नहीं आतीं।
यदि आप ताजा लिमा सेम की आपूर्ति पर अपना हाथ ले सकते हैं, तो हो सकता है कि आप थैंक्सगिविंग, क्रिसमस, या बाद में सर्दियों में एक सक्कोटैश या कैसरोल के लिए कुछ देर के लिए स्टोर करना चाहें।
शैल और सॉर्ट करें
आम तौर पर, 4 पाउंड अनहेल्ड कच्चे लीमा सेम जमे हुए सेम के लगभग 2 चुटकी पैदा करेंगे, इसलिए तदनुसार योजना बनाएं।
इसके बाद, सादे ठंड या गर्म पानी में लिमा सेम कुल्लाएं। आप अपने अंगूठे के साथ खुले फली को पॉप करके और सेम को फिसलने से बीन खोल सकते हैं। फिर, आप लिमा सेम को छोटे, मध्यम और बड़े सेम के समूहों में सॉर्ट कर सकते हैं। यह एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि एक छोटे से लिमा बीन पर खाना पकाने का समय एक बड़े लिमा बीन से काफी भिन्न होता है।
सफेद करना
एंजाइम, पोषक तत्वों के पाचन के लिए एक आवश्यक घटक, सब्जियों को रंग और स्वाद खोने का कारण भी है, भले ही वे जमे हुए हों। एंजाइमेटिक प्रक्रिया को रोकने के लिए, सब्जियों को ब्लैंच किया जाना चाहिए।
ब्लैंच, या पार्बोइल, लिमा सेम, आपको एक बड़े केतली को 1 गैलन पानी से भरने और इसे तेज उबाल में लाने की आवश्यकता होगी। एक समय में 1 गैलन पानी प्रति 1 लीटर से अधिक लीमा बीन्स ब्लैंच न करें। उन्हें एक टोकरी, छलनी, या चीज़क्लोथ में रखें और उन्हें उबलते पानी में डुबोएं।
बर्तन और फोड़ा कवर। खाना पकाने का समय बीन के आकार के आधार पर भिन्न होता है। छोटे लिमा सेम को 2 मिनट की आवश्यकता होती है, मध्यम सेम को 3 मिनट की आवश्यकता होती है, और बड़े सेम को 4 मिनट की आवश्यकता होती है। जल्दी से निकालें, जल्दी से ठंडा करने और खाना पकाने को रोकने के लिए एक बड़े कटोरे या बर्फ के पानी के गहरे बर्तन में सेम को डुबोएं।
एक बार सब्ज़ियां पूरी तरह से ठंडा हो जाती हैं, हटा दें, नाली और पॉट सूखी हो जाएं।
यदि आप उन्हें कुछ दिनों के भीतर उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मवेशियों को रखें।
पैक और फ्रीज
आप शीतल सब्जियों को उस कंटेनर में पैक कर सकते हैं जिसे आपने ब्लेंचांग के बाद ठंडा किया है, या बेहतर विकल्प है कि सेम को फ्रीज या सूखा पैक करना बेहतर विकल्प है। ये विधियां क्लंपिंग को रोकने में मदद कर सकती हैं और कंटेनरों से छोटी मात्रा का उपयोग करना आसान बनाती हैं।
एक परत में एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट या ट्रे पर ब्लेंकेड और ठंडा लीमा सेम व्यवस्थित करें। -20 एफ पर फ्रीज करें या जितना कम फ्रीजर आपके फ्रीजर की अनुमति देगा। एक बार जमे हुए, फ्रीजर कंटेनर या बैग में 1 इंच हेडस्पेस छोड़कर पैक करें।
लीमा सेम को एक सामान्य फ्रीजर में ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में नौ महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है, और एक गहरे फ्रीजर में वैक्यूम पैक वाले बैग में 14 महीने तक रखा जा सकता है।
जमे हुए से पाक कला
आम तौर पर, जितना संभव हो उतना पानी जितना संभव हो उतना उपयोग करना और सब्जियों को अपनी संतुष्टि तक पकाएं। पहले जमे हुए सब्जियों को पिघलना जरूरी नहीं है।
अंगूठे के नियम के रूप में, आप लीमा सेम के प्रत्येक 2 कप के लिए 1 कप पानी का उपयोग कर सकते हैं। जिस मात्रा में आप खाना बनाना चाहते हैं उसके आधार पर, बड़े लिमा सेम को 3 से 10 मिनट तक पकाने पर विचार करें। छोटे सेम कम समय ले जाएगा।
लीमा बीन व्यंजनों
सक्कोटाश, आमतौर पर एक लीमा बीन और मकई साइड डिश, ज्यादातर अमेरिकी टेबल पर लीमा सेम की सबसे आम तैयारी है।
Succotash के लिए कुछ व्यंजन हैं: बेक्ड succotash , मलाईदार succotash नुस्खा , और okra के साथ succotash ।
अन्य पक्ष पकवान विचार बार्बे सेम और मलाईदार लिमा सेम बारबेक्यूड हैं।
दक्षिणी फ्लेयर के साथ कुछ मुख्य पकवान विचारों में हैम और लीमा बीन सेंकना और हैम और लीमा बीन सूप शामिल हैं ।