300 से अधिक वर्षों के लिए काले आंखों वाले मटर दक्षिणी आहार का हिस्सा रहे हैं। मटर (या बीन) एक फलियां है, जो गायपी की उप-प्रजाति है। मटर को अपना नाम काला स्थान से मिलता है। बैंगनी पतवार मटर काले आंखों के मटर की एक और लोकप्रिय विविधता है। बैंगनी पतवार मटर एक गुलाबी या हल्के बैंगनी स्थान के साथ हल्का हरा है। कई लोग बैंगनी पतवार मटर के स्वाद को पसंद करते हैं, लेकिन वे आसानी से उपलब्ध नहीं हैं।
बैंगनी पतवार मटर दक्षिण में ताजा पाया जा सकता है जब मौसम में, और कुछ क्षेत्रों में जमे हुए पाए जाते हैं।
यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपके बगीचे में काले आंखों वाले मटर या बैंगनी पतवार मटर बढ़ रहे हैं या उन्हें स्थानीय दक्षिणी किसान बाजार में पा सकते हैं, तो आप साल भर आनंद लेने के लिए ताजा या पके हुए मटर को तुरंत जमा कर सकते हैं।
ताजा ब्लैक आइड मटर कैसे फ्रीज करें
- गोले हुए ताजा काले आंखों वाले मटर चुनें, या तो घर से उगाए गए या स्थानीय रूप से उगाए जाएं।
- ठंडे चलने वाले पानी के नीचे एक कोलांडर में मटर को कुल्लाएं।
- काउंटरटॉप पर बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा रखें।
- उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। मटर को उबलते पानी में छोड़ दें, उबाल लें (लगभग 2 मिनट) और 2 मिनट तक पकाएं।
- मटर को एक कोलंडर में निकालें और फिर खाना पकाने को रोकने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ-पानी में स्थानांतरित करें।
- बड़े पैमाने पर बेकिंग शीट पर एक परत में मटर फैलाएं और फ्रीजर में स्थानांतरित करें। मटर को लगभग 45 मिनट तक फ्रीज करें।
- जमे हुए मटर को फ्रीजर कंटेनरों में लगभग 1/2-इंच हेडस्पेस के साथ पैक करें या उन्हें भारी-ड्यूटी फ्रीजर बैग में पैक करें। नाम और तारीख के साथ लेबल, और 9 महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें।
- गोलेदार मटर का एक पौंड लगभग 1 पिंट जमे हुए होगा।
सादा पके हुए काले आंखों वाले मटर
लगभग 1 इंच पानी के साथ एक सॉस पैन में, एक उबाल के लिए काले आंखों वाले मटर के 1 पौंड लाएं।
गर्मी को कम, कवर, और लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक उबाल लें। एक नुस्खा में वांछित या उपयोग के रूप में मौसम।
मसालेदार दक्षिणी-शैली काले आंखों वाले मटर
अनुभवी काले आंखों वाले मटर के लिए, वसा प्रस्तुत करने तक मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में लगभग 4 औंस बेकन या नमक सूअर का मांस। कटा हुआ प्याज 1/4 से 1/2 कप और कुछ बारीक कटा हुआ जलापेनो काली मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें, और प्याज पारदर्शी होने तक पकाएं। मटर को पैन में रखें और कवर करने के लिए पानी जोड़ें। उबाल पर लाना; गर्मी को कम, कवर, और 45 मिनट से 1 घंटे तक उबाल लें, या जब तक मटर निविदा न हो जाए। वांछित अगर थोड़ा सा जमीन केयने काली मिर्च, और स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें।
पूरी तरह से पके हुए काले आंखों वाले मटर को कैसे फ्रीज करें
- ताजा गोलाकार काले आंखों वाले मटर को एक बड़े सॉस पैन या स्टॉकपॉट में रखें।
- उच्च गर्मी पर पानी और जगह के साथ कवर। उबाल पर लाना।
- कम गर्मी कम करें। पैन को कवर करें और 15 से 20 मिनट तक उबाल लें।
- एक कोन्डर में मटर को निकालें, फिर खाना पकाने को रोकने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ-पानी में स्थानांतरित करें।
- एक रिमेड बेकिंग शीट या फ्रीजर कंटेनर या बैग में पैक पर ताजा मटर के रूप में फ्रीज करें।
- बैग को नाम और तारीख के साथ लेबल करें और 9 महीने तक फ्रीज करें।
- पकाया मटर का एक पौंड लगभग 1 पिंट जमे हुए होगा।
- नरम होने तक उन्हें संक्षेप में भाप दें या डिब्बाबंद या पके हुए काले आंखों वाले मटर के लिए बुलाए गए व्यंजनों में उपयोग करें।
नोट: ब्लैक आंखों वाले मटर, जैसे होपिन 'जॉन या मसालेदार ब्लैक-आइड मटर टमाटर के साथ बने अधिकांश व्यंजन, खूबसूरती से फ्रीज करें। एक फ्रीजर बैग या कंटेनर, लेबल, और 6 महीने तक फ्रीज में मिश्रण पैक करें।
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