ब्लैंचिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें आप आंशिक रूप से पकाए जाने तक सब्जियों को फोड़ा या भाप लेते हैं। ब्रोकोली, पत्तेदार हिरण , स्ट्रिंग सेम, ओकरा और शतावरी सहित कई सब्जियों को ठंडा करने से पहले यह एक आवश्यक कदम है।
बिना सब्जियों के जमे हुए सब्जियां खाने के लिए सुरक्षित हैं लेकिन रंग, बनावट और स्वाद "बंद" हैं। यदि आपने कभी फ्रीजर में कच्चे पालक का एक गुच्छा फंस लिया है और बाद में इसे बाहर निकाला है, तो आपको पता चला है कि आपको अंधेरा, गूई गड़बड़ है, आप समझते हैं।
ब्लैंचिंग एंजाइमेटिक गतिविधि को रोकती है जो सब्जियों को क्षीण करती है। ये एंजाइम ठंडे तापमान में जीवित रह सकते हैं और भोजन को जमे हुए होने के बावजूद क्षय प्रक्रिया जारी रख सकते हैं। उबलते पानी या भाप में भोजन का पूर्व-उपचार एंजाइमों को मार देता है।
कैसे सब्जियां ब्लैंच करने के लिए
- जब आप सब्जियां साफ करते हैं और पानी को उबालते हैं तो पानी उबालें।
- साफ, कट-अप सब्जी को उबलते पानी के बर्तन में या उबलते पानी पर स्टीमर टोकरी में रखें। सब्जी के लिए उपयुक्त मिनटों की संख्या के लिए कुक (इस आलेख के साथ चार्ट देखें।)
- अनुशंसित समय के लिए सब्जी को ब्लैंच किया गया है, सब्ज़ियों को हटा दें और तुरंत ब्लेंकेड वेजीज को बर्फ के पानी में डुबकी दें या उन पर ठंडा पानी चलाएं। आप जितनी जल्दी हो सके भोजन को ठंडा करना चाहते हैं ताकि यह अवशिष्ट गर्मी से खाना पकाना जारी न रहे।
- भोजन जल्दी से ठंडा होने के बाद, इसे अच्छी तरह से हटा दें। पत्तेदार हिरन के साथ, जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ लें। खराब गुणवत्ता जमे हुए भोजन में अतिरिक्त तरल परिणाम।
- ब्लेंकेड सब्जियों को फ्रीजर बैग या कंटेनरों में रखें और फ्रीजर में रखें।
हालांकि कुछ स्रोत मिठाई मिर्च , प्याज, मकई और टमाटर के लिए ब्लैंचिंग के समय का सुझाव देते हैं, इन सब्ज़ियों को ब्लैंचिंग के बिना जमे हुए किया जा सकता है। अधिकांश रूट सब्जियां , खासतौर पर आलू, जब वे पहले ब्लेंके होते हैं तब भी अच्छी तरह से जम नहीं जाते हैं।
सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग टाइम्स
यहां सब्जियों की एक सूची दी गई है जो पहली बार ब्लैंच करते हैं और उबलते पानी या भाप में कितने मिनट रहना चाहिए:
- आर्टिचोक दिल - 6 मिनट
- Asparagus - डंठल मोटाई के आधार पर 2 से 4 मिनट
- बीन्स, हरा या मोम - 3 मिनट
- ब्रोकोली, 1 इंच के टुकड़ों में काटा - 2 मिनट
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स - आकार के आधार पर 3 से 5 मिनट
- फूलगोभी, 1 इंच के टुकड़ों में काटा - 3 मिनट
- Kohlrabi, 1 इंच cubes में कटौती - 1 मिनट
- पत्तेदार हिरन - 1 से 2 मिनट (कोलार्ड और गोभी के लिए लंबे समय तक उपयोग करें)
- ओकेरा - आकार के आधार पर 2 से 3 मिनट
- फली में मटर - आकार के आधार पर 2 से 3 मिनट
- मटर, गोले - 1.5 मिनट
- स्क्वैश, छाया - 2 मिनट
- स्क्वाश, गर्मी - 3 मिनट
यहां तक कि पूरी तरह से ब्लेंकेड और जमे हुए सब्जियां भी समय के साथ अपनी कुछ पोषक तत्वों को खो देती हैं, इसलिए अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों को उस तारीख के साथ लेबल करना महत्वपूर्ण है जब वे जमे हुए थे और ध्यान दें कि कितने समय तक खाद्य पदार्थ जमे हुए जा सकते हैं ।