या, थोड़ा से कैसे बनाना है
यह सुविधा एक अनुरोध से निकली है: फ्रैंक मनोची ने मार्चे क्षेत्र से एक नुस्खा मांगा - उसकी दादी कुछ ऐसा करने के लिए प्रयोग करती थी जिसे उन्होंने पास्ता चाटा या चॉट कहा था (वर्तनी अनिश्चित है), जिसमें गोमांस शामिल था। हां, मैं अभी भी इसकी तलाश कर रहा हूं। मुझे जो मिला वह रिचेट डी ओस्टरि ई डी पोर्टी मार्चिगियानी है, जो स्लोफुड एडिटोर द्वारा डाली गई एक रोचक छोटी किताब है, जो एक बढ़िया संगठन है जो फाइनफूड विक्रेताओं के अतिक्रमण का विरोध करती है और फास्टफूड विक्रेताओं के अतिक्रमण का विरोध करती है, जो सभी प्रकार के उत्कृष्ट गाइड भी प्रकाशित करती है, और, हाल ही में, रिचेट रैककोटेट मार्चे, आइडिया बुक द्वारा प्रकाशित एक आकर्षक मात्रा।
स्थानीय आहार, वे कहते हैं, आबादी के रहने वाले अधिकांश आबादी के लिए लगभग शाकाहारी शाकाहारी - किसानों और किसानों - और हालांकि तटीय शहरों में मछली ने भाग लिया था, पिकिंग अभी भी मुख्य रूप से शाकाहारी थे: किसान मार्के टेबल पर काफी तनावग्रस्त है, आदत से जरूरी नहीं है। इतने सारे कि किरायेदार किसानों के परिवार जो एक निश्चित समृद्धि का आनंद लेते हैं, उन लोगों की तुलना में अधिक नहीं खाते हैं जो भूख के चेहरे पर अपने बेल्ट को कस लें। तेल, पनीर, दाढ़ी, प्याज, ricotta, टमाटर, हिरन, फलियां, आदि के साथ अनुभवी मकई से बने पोलेन्टा; कॉर्नमील और आटा के मिश्रण से बना रोटी, केवल सबसे बड़ी श्रम की अवधि में शराब, और नमक सूअर का मांस कभी-कभी: यह हमारे किसान का आहार है। वील, भेड़ का बच्चा या चिकन काट केवल छुट्टियों के भोजन और शादी के भोज में दिखाई देता है, और फिर भाग इतने भव्य होते हैं कि प्रत्येक अतिथि उनके साथ कुछ घर लेता है (स्लोफुड वॉल्यूम का परिचय, ग्रामीण परिस्थितियों के जैकिनी अध्ययन से उद्धरण, 1874)।
यद्यपि अब और अधिक समृद्धि है, फिर भी परंपराएं चमकती हैं।
अभी भी बहुत सारे पोलेंटा, जंगली जड़ी बूटी, पहाड़ों में विशेष रूप से सौंफ, मशरूम, ट्रफल्स समेत (उन्हें एक बार किसानों की नकदी कहा जाता था, क्योंकि किसान उन्हें देर से गिरने में नकद बढ़ाने के लिए बेच सकते थे जब थोड़ा और बढ़ रहा था), घोंघे, जो विशेष रूप से मांसहीन दिनों में लोकप्रिय थे जहां केवल एकमात्र मछली उपलब्ध थी, और हिरण।
हर जगह ग्रीन्स। मीट अब जितनी बार उपयोग करते हैं उतनी बार दिखाई देते हैं, लेकिन निश्चित रूप से प्रमुख नहीं होते हैं। और मछली निश्चित रूप से तटीय क्षेत्रों में आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, हालांकि कई व्यंजनों में ऐसे तत्व शामिल हैं जो भूमि के साथ घनिष्ठ संबंध प्रकट करते हैं, उदाहरण के लिए जंगली सौंफ़ के तने।
कुछ व्यंजनों:
Acetello
रोमनों के साथ डेटिंग, क्लासिक प्यास क्वेंचर।
जैतून ऑल 'एस्कोलाना
जैतून, मांस और पनीर के एक उत्तेजक संयोजन, और तला हुआ के साथ भरवां। स्वादिष्ट!
Acquacotta डी Verdure
Acquacotta का मतलब पका हुआ पानी है, और इस मामले में यह बहुत दूर नहीं है। एक बहुत ही सरल पकवान जो हिरण और जड़ी बूटी के बेकार उपयोग से इसका स्वाद प्राप्त करता है।
जिटी कॉन ले सरडे
मार्चे के मछुआरों द्वारा टमाटर और नमकीन सार्डिन के साथ बने एक साधारण पास्ता सॉस।
Fregnacce
एक grated मिर्च और पनीर के साथ जेस्टी पास्ता वर्ग।
Compagnia में Minestra di Cardi
मार्चे से एक कार्डून आधारित सूप जो कि मिनेस्ट्रा मारिटटा (शादी का सूप) के समान है।
पास्ता ई सेसी
चिकन मटर के साथ पास्ता, मार्चे से पास्ता ई फेगोओली पर एक भिन्नता।
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
ग्राउंड गोमांस, giblets, और टमाटर के साथ बने एक समृद्ध सॉस के साथ पास्ता।
Ravioli Pesaresi
मार्चे में वे अपने रैवियोली को नींबू का एक स्वादिष्ट संकेत जोड़ते हैं।
Vincisgrassi
एक टमाटर चिकन गिबल और जमीन गोमांस सॉस के साथ एक सुरुचिपूर्ण बेक्ड पास्ता पकवान, और बहुत सारे besciamella भी।
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
गोभी और बीन्स, मितव्ययी सर्दी किराया के साथ Polenta।
Polenta col Tonno Sott'Olio
ट्यूना सॉस के साथ पोलेंटा, मांस के लिए मनाए जाने वाले दिनों के लिए एक स्वादिष्ट व्यवहार।
Polentone con Lumache
घोंघे और पोलेंटा, पहाड़ों में एक शुक्रवार के भोजन के लिए देहाती किराया जहां कोई मछली नहीं थी। और घोंघे की तैयारी पर निर्देश।
साल्सा Piccante में Baccalà
एक ज़ेस्टी घंटी काली मिर्च, सस्ता और जैतून सॉस में नमक कॉड जो अन्य हल्के स्वाद वाली मछली के साथ भी अच्छी तरह से काम करेगा।
Sgombri अल Finocchio Selvatico
मैकेरल, नाज़ुक सौंफ़-आधारित सॉस के साथ।
एग्नेलो स्कॉटैडिटो
उचित रूप से ग्रील्ड भेड़ का बच्चा देवताओं का एक प्रेरित उपहार है।
ब्रासाटो एला मार्चिगियाना
मशाल क्षेत्र से 17 वीं शताब्दी की नुस्खा, मसालों के साथ गोमांस के लिए, सफेद शराब में चमकीले।
Piramide में Faraona
गिनी पक्षी एक पिरामिड में बेक्ड: रॉसीनी के मोसे के लिए एक असाधारण प्रस्तुति।
Tremarello
शादियों और अन्य खुश घटनाओं का जश्न मनाने के लिए एक सरल कस्टर्ड।
मार्च की वाइन
लेखकों का कहना है कि वे पास के तुस्कनी के जितने अच्छे नहीं हैं, लेकिन वर्डिक्चियो के साथ मेरा अनुभव यह है कि यह महान ऊंचाई तक पहुंच सकता है। मार्चे Voyager से।
अमेरिकन इंटरनेशनल मार्चिगियाना सोसाइटी
एक संगठन अमेरिका में नस्ल फैलाने के लिए समर्पित है।