ये मांस-भरवां, रोटी और तला हुआ जैतून केंद्रीय इटली के मार्चे क्षेत्र में एस्कोली पिकोनो में 1800 के आसपास एक विशिष्ट विशेषता है। आंशिक रूप से वे अमीर परिवारों के कुक द्वारा प्रचुर मात्रा में उत्सवों से मांस बचे हुए पदार्थों का उपयोग करने के तरीके के रूप में आविष्कार किए गए थे। प्रत्येक जैतून दर्दनाक रूप से अपने गड्ढे से एक सर्पिल आकार में काटा जाता है, फिर भरने के चारों ओर सुधार किया जाता है: कई प्रकार के मांस (आमतौर पर वील या गोमांस, सूअर का मांस, और चिकन) का संयोजन , एक शीतल के साथ sauteed, सफेद शराब में stewed, जमीन , और grated Parmigiano Reggiano पनीर और जायफल का एक स्पर्श के साथ मिश्रित। सामान्य रूप से, नुस्खा के विभिन्न संस्करण अनगिनत होते हैं, और मार्चे के तटीय क्षेत्रों के साथ, कभी-कभी भरने कई प्रकार की मछली के साथ किया जाता है।
आज ये भरवां जैतून पूरे इटली में लोकप्रिय हैं, और अक्सर मेले में पेपर शंकुओं में सड़क के भोजन के रूप में काम करते हैं, साथ ही साथ " फ्रेटो मिस्टो " के हिस्से के रूप में अन्य तला हुआ खाद्य पदार्थों के साथ या अन्य हल्के काटने से पहले रात के खाने के एपिरिटिवो के रूप में काम किया जाता है । मैं झूठ नहीं बोल रहा हूं - वे थोड़े समय लेने के लिए तैयार हैं (हालांकि आप प्री-पॉट जैतून का उपयोग करके बहुत समय और प्रयास बंद कर सकते हैं - यहां तक कि यह भी काफी मूल्यवान है - एक उपकरण विशेष रूप से जैतून के आइसस्कोलाना बनाने के लिए जैतून को पिटाई के लिए बनाया गया है) और इसलिए अक्सर छुट्टियों या अन्य विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होते हैं।
परंपरागत रूप से वे जैतून (ओलिवा असकोला डेल पिकोनो), एक डीओपी उत्पाद की बड़ी, हरे, हल्के "असकोला टेनेरा" किस्म के साथ बने होते हैं, लेकिन कुछ स्थानों पर उनको ढूंढना मुश्किल हो सकता है, आप किसी भी बड़े, हल्के, ब्राइन का उपयोग कर सकते हैं संरक्षित हरे जैतून (फिर से, तैयार जैतून का उपयोग पूरी प्रक्रिया को अधिक आसान बनाता है)।
यह उन "उना तिरा एल अल्ट्रा" खाद्य पदार्थों में से एक है - एक इतालवी मूर्खतापूर्ण अभिव्यक्ति जो सचमुच अनुवाद करती है "एक दूसरे को खींचती है," जिसका अर्थ है: "आप केवल एक नहीं खा सकते हैं।"
वे ठंडा अभियोजन या रोस (शायद एक सिरो रोसोटो ) के गिलास के साथ एक महान एपिरिटिवो स्नैक्स बनाते हैं। - या अपने पसंदीदा aperitivo पेय - और कॉकटेल पार्टियों के लिए एक अद्भुत उंगली खाना हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड हरा असकोले जैतून (सूखा और कुल्ला हुआ ब्राइन-ठीक)
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 डंठल अजवाइन (बारीक कटा हुआ)
- 1 गाजर (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब
- 14 औंस दुबला मांस या वील (बारीक कटा हुआ)
- 5 औंस दुबला सूअर का मांस (बारीक कटा हुआ)
- 2 औंस चिकन स्तन (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 चम्मच ठीक समुद्र नमक
- 2 अंडे की जौ (हल्के से पीटा)
- 1 कप
- परमिगियानो रेगियानो (ताजा grated)
- 1/2 नींबू का ताजा कटा हुआ उत्तेजना
- चुटकी भर जायफल
- पिंच काली मिर्च
- 1 1/2 कप सभी उद्देश्य आटा
- 2 अंडे (हल्के से पीटा)
- 2 1/2 कप रोटी के टुकड़े (ठीक)
- 2-3 कप फ्राइंग तेल (मूंगफली या अन्य उच्च धुएं बिंदु तेल)
इसे कैसे करे
एक तेज पैरिंग चाकू का उपयोग करके, धीरे-धीरे मांस को एक सर्पिल आकार में प्रत्येक जैतून के गड्ढे से दूर कर दें (जैसे सर्पिल में एक सेब छीलने के समान)। जब आप भरने को तैयार करते हैं तो गड्ढे को हटा दें और हटा दें और सर्पिल के आकार के जैतून को अलग करें। जाहिर है, अगर आप प्री-पॉट जैतून का उपयोग कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े skillet में, जैतून का तेल गर्मी। प्याज प्याज, गाजर और अजवाइन और सॉस जोड़ें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो और सब्जियां नरम हो जाएं, 6-8 मिनट।
सफेद शराब जोड़ें और 1 मिनट के लिए खाना बनाना। मसालेदार मांस और नमक को पकाते रहें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते रहें, जब तक कि मांस पकाया न जाए, लगभग 10-15 मिनट।
मांस ग्राइंडर या खाद्य प्रोसेसर में मिश्रण को शुद्ध करें, फिर बड़े मिश्रण वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडे की जौ, पार्मिगियानो, नींबू उत्तेजकता, जायफल और काली मिर्च जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ। फिर भरने के छोटे चुटकी लें और प्रत्येक के चारों ओर एक जैतून सर्पिल लपेटें, इसे अपने मूल जैतून के आकार में सुधारें, थोड़ा दबाकर ताकि भरने से जैतून को एक साथ रखा जा सके। (यदि आप प्री-पॉट जैतून का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कदम बहुत आसान है - आप पेस्ट्री बैग को भरने के साथ जैतून को भरने के लिए एक अच्छी टिप के साथ उपयोग कर सकते हैं)।
आटा में प्रत्येक भरवां जैतून रोल, पीटा अंडे में डुबकी, और फिर रोटी के टुकड़ों में रोल। भरवां जैतून अपने मूल आकार की तुलना में केवल थोड़ा बड़ा होना चाहिए। ओवरस्टफ मत करो, या वे एक साथ नहीं रहेंगे। (इस बिंदु पर, आप या तो जैतून को तुरंत तलना या रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं जब तक कि आप उन्हें फ्राइंग करने के लिए तैयार न हों।)
गर्म होने तक एक बड़े भारी तलछट, उच्च तरफा पॉट में फ्राइंग तेल गरम करें, लेकिन धूम्रपान न करें, और बैचों में रोटी वाले जैतून को तलना (एक समय में बहुत से जैतून फ्राइंग करने की कोशिश न करें, या इससे तापमान कम हो जाएगा खाना पकाने के तेल और वे समान रूप से ब्राउन नहीं करेंगे या ठीक से पकाएंगे)। जब जैतून समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तो एक छिद्रित धातु चम्मच या जाल स्किमर का उपयोग करके फ्राइंग तेल से जैतून को हटा दें। एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेटर या ट्रे पर संक्षेप में निकालें और नींबू के पंखों के साथ गर्म होने पर भी काम करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 77 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 25 मिलीग्राम |
| सोडियम | 174 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |