यह कैसे बनाया गया है, फ्लेवर्स और सुझाए गए जोड़े
Robiola Rocchetta
रोबियोला रोचेचेटा बकरी, गाय और भेड़ के दूध से बने एक पेस्टराइज्ड "ट्रिपल दूध" पनीर है। इटली के तुस्कानी क्षेत्र में बने, रोबिओला रोचेचेटा रोबियोला नाम के तहत बनाई गई नरम चीज का एक परिवार है। रोचेट्टा संस्करण एक नरम, सफेद मोटल ब्लूमी रिंड पनीर है जो बहुत मलाईदार है।
रोबियोला रोचेट्टा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूध पेस्टराइज्ड होता है लेकिन पहले "पके हुए" की अनुमति देता है, जो अच्छे बैक्टीरिया को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करता है।
यह बैक्टीरिया पनीर स्वाद देता है। रोबियोला की तरह युवा चीज, जिन्हें निर्यात के लिए बनाया जाता है, पेस्टराइज्ड होते हैं लेकिन यदि आप इटली में यात्रा कर रहे हैं तो आपको कच्चे दूध रॉबियोला को खोजने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
रॉबियोला 9-औंस डिस्क में बेचा जाता है। जब आपके स्थानीय पनीर की दुकान में बेचा जाता है तो पनीर शायद एक महीने से भी कम पुराना होता है। नम, मोटल रिंद खाद्य है। जब पनीर युवा होता है, तो यह पतला और काफी चिकना हो सकता है, या एक बहुत परिपक्व टुकड़े पर मोटा और डूपी हो सकता है।
स्वाद
रोबिओला रोचेचेटा में एक रिंद होना चाहिए जो आपको मस्तिष्क मूंगा या सिर्फ एक मस्तिष्क की याद दिलाता है।
बाहरी सफेद बंद है और इंटीरियर एक ताजा, केकी बनावट के साथ थोड़ा हल्का सफेद है। पनीर की उम्र और हैंडलिंग के आधार पर रिंद के नीचे थोड़ा सा कुछ हद तक चल सकता है या यह घने और मलाईदार हो सकता है। यदि पनीर सूख जाता है तो इसका मतलब है कि स्वाद अधिक केंद्रित और गहन होंगे और इस पर विचार करते हुए कि स्वाद कितने महान हैं, यह ठीक है।
एकमात्र चीज जिसे आप इस पनीर का चयन करते समय देखना चाहते हैं वह यह है कि रिंद गीला और मूशा नहीं है। एक बार इन राइंड गीले हो जाते हैं (जैसे उन्हें छूने वाले उनके रैपर के अंदर घनत्व की बूंदों की तरह) वे मरने लगते हैं और उन्होंने कुछ अप्रिय गंध छोड़ दिया।
Robiola Rochetta का विरोध करना मुश्किल है।
नरम और शराबी, समृद्ध और मलाईदार, स्वादपूर्ण लेकिन ऊपर से ऊपर नहीं। यह क्रीम फ्रैची के एक पनीर संस्करण की तरह बटररी और टैंगी स्वाद लेता है, और यह भी जायदा और भूखा हो सकता है। पनीर जवान होने पर स्वाद हल्का हो सकता है, और इसकी उम्र के रूप में अधिक मजबूत हो सकता है और कुछ हफ्तों में घना हो जाता है। चरम परिपक्वता पर बनावट बनाम और प्रसन्न हो सकती है।
सुझाए गए जोड़े
यहां तक कि जब बैगूएट के स्लाइस के साथ ही सेवा की जाती है, तब भी रोबिओला रोचेट्टा एक भरने और यादगार ऐपेटाइज़र है। ठीक मांस और सलाद के साथ परोसा जाता है जब एक पूरी डिस्क कई लोगों के लिए एक हल्का भोजन भी हो सकता है। हल्के लाल, जैसे पिनोट नोयर और इतालवी डॉल्सेटो, रोबियोला रोचेट्टा के साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं, जैसे स्पार्कलिंग वाइन, कुछ चर्डोन और सॉविनन ब्लैंक।
Robiola पनीर परिवार
रोबिओला एक सामान्य नाम है जो इटली के पाइडमोंट क्षेत्र में बने नरम चीज के पूरे परिवार को संदर्भित करता है। रोबिओला रोचेचेटा की तरह, अन्य प्रकार के रोबिओला गाय, बकरी या भेड़ के दूध (या तीनों का संयोजन) के साथ बनाया जा सकता है।
रोबिओला रोचेचेटा का निर्माता केसिफिओ डेल'एल्टा लंघा है। यदि आपको रोबिओला रोचेट्टा पसंद है, तो आप शायद ला टूर, ब्रुनेट और रोबिओला बोसीना भी पसंद करेंगे, जिन्हें केसिफिओ डेल'एल्टा लैंगा भी बनाया जाता है।