फ्रांसीसी एस्कर्गॉट व्यंजनों से ग्रीक पसंदीदा जैसे बोर्बोर्बिस्टी (तला हुआ स्नैल पॉपिंग) से, ताजा घोंघे से युक्त सभी व्यंजनों को प्राथमिक घटक को साफ करने और पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, खाना पकाने के लिए ताजा घोंघे की सफाई एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है।
हालांकि घोंघे आमतौर पर फ्रांस से जुड़े होते हैं, ग्रीस पूरे देश में घोंघे की लगभग 700 विभिन्न प्रजातियों का दावा करता है और उन्हें खाने से प्यार करता है!
दरअसल, हर अगस्त के पहले शनिवार को, ग्रीक द्वीप क्रेते पर व्लेरोनिटिसा शहर में एक स्नेल फेस्टिवल होता है जहां निवासियों और आगंतुकों के समान स्थानीय बागानों के घोंघे जितना चाहें उतना खा सकते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की घोंघे खा रहे हैं, हालांकि, उनके बारे में बहुत कुछ पसंद है-वे स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं, दोनों कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों में कम हैं, और कुछ लोगों द्वारा भी एफ़्रोडायसियाक और एंटीड्रिप्रेसेंट माना जाता है ।
नए ताजा घोंघे के बारे में एक शब्द
आपने घोंघे खरीदे जाने के आधार पर, उन्हें बिक्री के लिए खेती की जा सकती है या अंगूर के पत्तों का एक विशेष आहार खिलाया जा सकता है, जो अच्छा है क्योंकि प्रकृति में उनका पसंदीदा आहार हमेशा मानव पाचन तंत्र से सहमत नहीं होता है। यदि आपने सीफ़ूड बाजार से बैच की बजाय ताजा पकड़ खरीदा है, तो विक्रेता को कटाई के समय पूछें ताकि आपको पता चल सके कि आखिरकार घोंघे कब खाए गए थे।
पानी से कम से कम एक सप्ताह के घोंघे आमतौर पर सुरक्षित होते हैं, लेकिन अन्यथा, आपको प्रभावी रूप से सात से 10 दिनों तक उन्हें भूखा होना होगा।
वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें कुछ ऐसी चीजें खिला सकते हैं जो मनुष्यों के साथ जहरीले पुराने भोजन को उनके सिस्टम से बाहर ले जाने के लिए सहमत हैं, जैसे लेटस, सेब, आटा, ब्रान या अंगूर के पत्तों के टुकड़े - आपका लक्ष्य अपने प्राकृतिक आहार के सभी निशान प्राप्त करना है इससे पहले कि आप उन्हें पकाएं और खाएं।
पर्याप्त समय बीतने के बाद, कुछ नमक और सिरका के स्पर्श के साथ ठंडे पानी के एक बर्तन में घोंघे रखें जहां उनका अपशिष्ट उन्हें छोड़ देगा और फिर आप नीचे सफाई चरणों के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
माना जाता है कि यह किसी नाजुक पेट या सभी जानवरों के लिए प्यार का कोई काम नहीं है, चाहे वे गोले या फर पहनें, लेकिन आप तैयारी के इस चरण को छोड़ सकते हैं जब तक कि आप अपने स्वयं के घोंघे नहीं फेंकते हैं या नाव से उन्हें खरीदा है ।
कैसे ताजा घोंघे तैयार करने के लिए
खाना पकाने के लिए आपको 50 घोंघे को साफ करने और तैयार करने के लिए लगभग 30 मिनट की आवश्यकता होगी, जो आपके द्वारा बनाई गई स्नेही नुस्खा के आधार पर आठ से 12 लोगों की सेवा के लिए पर्याप्त होना चाहिए। आपको केवल एक बड़ा पॉट या पैन, एक तेज चाकू और 50 घोंघे शुरू करने की आवश्यकता होगी, फिर इन सरल चरणों का पालन करें:
- खोल में खुलने वाली झिल्ली को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- घोंघे को एक बड़े बर्तन या पैन में रखें और इसे ताजे पानी से भरें।
- शीर्ष पर तैरने वाले किसी भी घोंघे को छोड़ दें।
- एक बार में अपने हाथों में दो से तीन घोंघे लें और उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ें। उन्हें एक तरफ सेट करें और पूरे बैच के माध्यम से अपना रास्ता काम करते हुए दो या तीन से अधिक जारी रखें।
- एक बार इस तरह घोंघे को साफ करने के बाद पानी निकाल दें। ताजा साफ पानी के साथ पॉट को फिर से भरें और प्रक्रिया दोहराएं।
- अच्छी तरह से घोंघे कुल्ला।
- अपने पसंदीदा नुस्खा में उनका आनंद लें!