यह एक बहुत पुरानी और पारंपरिक इतालवी नुस्खा है, और बेहतरीन प्रकार का "किसान भोजन" भी है; यह अतीत में गेहूं के आटे का भुगतान करने में सक्षम होने के लिए बहुत गरीबों द्वारा गिरावट और सर्दी के दौरान बनाया गया था।
अखरोट का आटा वास्तव में काफी स्वादिष्ट है, और गरीबी के साथ इसका संबंध अब पूरी तरह गायब हो गया है। दूसरे शब्दों में: यह नियमित पास्ता के लिए एक सुरुचिपूर्ण और पौष्टिक शरद ऋतु विकल्प है।
इस नुस्खा में, अखरोट के आटे को ताजा पास्ता के लिए आटा बनाने के लिए गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसे या तो अनियमित आकार ( स्ट्रैसी ), या लंबे, संकीर्ण, फ्लैट नूडल्स ( टैगलीटेल ) में काटा जाता है। पास्ता को पिघला हुआ मक्खन के एक बहुत ही साधारण सॉस में एक ताजा ऋषि के पत्ते के साथ स्वादित किया जाता है, जिससे नट, भूरे रंग के चेस्टनट स्वाद के माध्यम से चमकने की अनुमति मिलती है। जब आप (वैकल्पिक) सेवा करते हैं तो आप ताजा grated Parmigiano-Reggiano पनीर की धूल भी जोड़ सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/2 कप सभी उद्देश्य आटा
- 4/5 कप / 100 ग्राम अखरोट का आटा
- चार अंडे
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन
- 1 ऋषि पत्ता
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- वैकल्पिक: ताजा grated
- Parmigiano-Reggiano पनीर
इसे कैसे करे
आटे को एक साथ मिलाएं, उन्हें लकड़ी की सतह पर एक चक्की में बना दें, एक ज्वालामुखी-जैसे आकार बनाने के लिए चक्कर में एक कुएं को स्कूप करें, और अंडे को क्रैटर में क्रैक करें, जैतून का तेल और नमक का एक चुटकी के साथ।
10-15 मिनट के लिए आटा गूंध लें, या जब तक कि यह दृढ़ और लोचदार न हो (ताजा पास्ता आटा बनाने के लिए निर्देश देखें)। आटा को एक डाइम की मोटाई के बारे में बताएं , और उसके बाद शीट को चाकू या सरे हुए पेस्ट्री व्हील (शब्द स्ट्रैची का मतलब है) का उपयोग करके अनियमित टुकड़ों में काट लें या लंबी, पतली टैगलीटेल में कटौती करने के लिए पेस्ट्री मशीन के माध्यम से चलाएं।
पास्ता के लिए उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन सेट करें।
इस बीच, ऋषि के साथ कम गर्मी पर एक छोटे से बर्तन में मक्खन पिघल, जो इसे स्वाद होगा। सुरक्षित पत्ते को मक्खन में 1-2 मिनट तक डालने दें, फिर पत्ती को हटा दें और इसे छोड़ दें। पिघला हुआ मक्खन नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए।
जब पास्ता पानी एक रोलिंग उबाल तक पहुंचता है, तो पानी के लिए मोटे समुद्री नमक के 1-2 चम्मच जोड़ें। जब यह रोलिंग फोड़ा पर लौटता है, तो पास्ता जोड़ें और केवल 1-2 मिनट के लिए पकाएं (चूंकि पास्ता ताजा है, यह बहुत जल्दी पकाएगा)।
पास्ता निकालें, इसे पॉट पर वापस लाएं और ऋषि से ढके हुए मक्खन के साथ धीरे-धीरे इसे टॉस करें। उन लोगों के लिए grated Parmigiano के साथ परोसें जो इसका उपयोग करना चाहते हैं।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 545 |
| कुल वसा | 42 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 26 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 862 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |