अमेरिकन फूड डिस्कवरी जो भूमध्यसागरीय अपने आप के रूप में अपनाया गया
स्पैनिश खाना पकाने में टमाटर निश्चित रूप से एक आवश्यक घटक हैं । स्पेनिश ताजा टमाटर का आनंद लेते हैं - सलाद में, फ्रेंच रोटी पर कटा हुआ या आधा में कटौती और एक सेब की तरह खाया जाता है, लेकिन नमक की चुटकी के साथ। वे कच्चे टमाटर से भी ठंडा सूप बनाते हैं। जहां तक पकाया टमाटर, वे कैसरोल, सॉस या मांस या मछली के साथ भरवां में दिखाई देते हैं।
टमाटर हमेशा स्पेनिश व्यंजन, या किसी अन्य यूरोपीय व्यंजन में आवश्यक नहीं था!
जैसा कि आप स्कूल में सीखना याद कर सकते हैं, टमाटर नई दुनिया के मूल निवासी हैं और 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेनियों द्वारा यूरोप वापस लाए गए थे। क्योंकि वे पौधों के नाइटशेड परिवार का हिस्सा हैं, जो जहरीले हैं, यह कई वर्षों तक सोचा गया था कि टमाटर भी थे। उन्हें पहले सजावटी पौधे के रूप में खेती की जाती थी और वर्षों तक भोजन में उपयोग नहीं किया जाता था। स्पैनिश शब्द टमाटर एज़्टेक शब्द "टमाटर" से आता है।
तो पागल टमाटर के बारे में स्पेन हैं, कि पिछले 61 वर्षों से हर साल वालेंसिया में बुनाओल में टमाटरिना नामक एक त्यौहार है। यह अनिवार्य रूप से सड़क में एक बड़ी टमाटर लड़ाई है। यह इतना लोकप्रिय है कि 40,000 लोग 110 टन टमाटर फेंकते हैं जो नगर परिषद द्वारा प्रदान किए जाते हैं।
चूंकि पूर्ण सूर्य और अच्छी तरह से पानी की मिट्टी की तरह टमाटर, स्पेन में टमाटर बढ़ने के लिए एक आदर्श वातावरण है और सालाना लगभग 3 मिलियन टन उत्पादन करता है। जैसे ही अमेरिका के आसपास महिलाओं के लिए कई ग्रीष्म ऋतु, सोफ्रिटो की बोतलें डालना , ( स्ट्यूड टमाटर, प्याज और लहसुन का मिश्रण) स्पेनिश ग्रामीण इलाकों में महिलाओं के लिए फल और सब्जियां सामान्य कार्य थीं।
सोफ्रिटो को सॉस, चावल व्यंजन और स्टूज़ के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
ताजा टमाटर का चयन करना
टमाटर की कई किस्में हैं। दृश्यमान रूप से आप छोटे चेरी टमाटर, बड़े गोल टमाटर (जैसे कि बीफस्टाक) और बेर या रोमा टमाटर के बीच अंतर कर सकते हैं, जो कि आभारी हैं।
चूंकि टमाटर का कटाई तब होती है जब वे अभी भी दृढ़ हैं, ताकि वे बाजार में परिवहन से बच सकें, वे हरे रंग के हो सकते हैं।
तो, हम सुपरमार्केट में देखे गए कई टमाटर उन्हें लाल रंग के लिए ईथिलीन के साथ एकत्रित कर रहे हैं। यह अभ्यास कई दशकों से किया गया है। जब आप स्टोर में ताजा टमाटर चुनते हैं, तो टमाटर चुनें जो दृढ़ हैं, लेकिन जब आप मांस को उंगली से दबाते हैं तो थोड़ी देर दें। टमाटर को नरम करने के लिए, इसे प्लास्टिक के थैले से बाहर निकालें और इसे एक या दो दिन के लिए रसोई काउंटर या विंडोजिल पर छोड़ दें।
यदि आप बेल-पके हुए टमाटर पसंद करेंगे, तो आपके पास कुछ विकल्प हैं: सबसे पहले, हाल ही में कुछ सुपरमार्केटों ने बेल-पके हुए टमाटर लेना शुरू कर दिया है - अभी भी बेल पर! दूसरा, आप टमाटर को या तो छोटे बगीचे के पैच में या एक कंटेनर में विकसित कर सकते हैं। यदि आप अपना खुद का विकास नहीं कर रहे हैं, तो अपने स्थानीय किसान के बाजार से रुकें और पके हुए टमाटर की खरीदारी करें। किसी भी तरह से, हम भविष्यवाणी करते हैं कि आप टमाटर के साथ खत्म हो जाएंगे जो आमतौर पर उपज अनुभाग में आपको जो मिलता है उससे ज्यादा स्वादपूर्ण होता है।
टमाटर सॉस या कुचल टमाटर का चयन
टमाटर सॉस या कुचल टमाटर का कोई भी ब्रांड उपयोग करने के लिए ठीक है। आपको प्रत्येक ब्रांड का स्वाद पता चल जाएगा और आप सीखेंगे कि कौन से लोग दूसरों की तुलना में कम या ज्यादा अम्लीय हैं। एक सॉस की अम्लता जानना अच्छा होता है क्योंकि इससे प्रभावित होता है कि आपका अंतिम परिणाम कैसे स्वाद लेता है।
यदि एक नुस्खा ताजा टमाटर की मांग करता है और आपके पास हाथ नहीं है, तो आप आमतौर पर कुचल कैन्ड टमाटर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं यदि आप एक पुलाव या सॉस बना रहे हैं जहां इसे पकाया जाएगा या सिमर्ड किया जाएगा।