नीपोलिटन पिज्जा क्या है?

नीपोलिटन पिज्जा, या पिज्जा नेपोलेटाना , पिज्जा का एक प्रकार है जो इटली के नेपल्स में पैदा हुआ था। नीपोलिटन पिज्जा सरल और ताजा सामग्री के साथ तैयार किया जाता है: एक मूल आटा, कच्चे टमाटर, ताजा मोज़ेज़ेला पनीर, ताजा तुलसी, और जैतून का तेल-कोई फैंसी टॉपिंग नहीं। इसकी परिभाषित विशेषताओं में से एक यह है कि पनीर की तुलना में अक्सर अधिक सॉस होता है, जिससे पाई गीले या सूजी के बीच छोड़ दिया जाता है और टुकड़ा द्वारा परोसा जाने वाला अनुकूल नहीं होता है।

इस वजह से, नीपोलिटन पिज्जा आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं (लगभग 10 से 12 इंच), जिससे उन्हें व्यक्तिगत पिज्जा के आकार के करीब बना दिया जाता है। नीपोलिटन पिज्जा को 90 सेकंड से अधिक समय तक बहुत अधिक तापमान (800 एफ -900 एफ) पर पकाया जाता है।

नीपोलिटन पिज्जा का इतिहास

पिज़्ज़ा जैसा कि हम आज जानते हैं (टमाटर और पनीर के साथ सबसे ऊपर आटा) इटली का नेपल्स में आविष्कार किया गया था। 1700 के दशक से पहले, फ्लैटब्रेड मौजूद थे लेकिन टमाटर के साथ कभी शीर्ष नहीं थे - अब पिज्जा की एक परिभाषित विशेषता है। 16 वीं शताब्दी में पेरू से लौटने वाले खोजकर्ताओं द्वारा टमाटर को यूरोप लाया गया था, लेकिन वे कई यूरोपीय लोगों द्वारा जहरीले माना जाता था जब तक कि नेपल्स में गरीब किसान 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में अपने फ्लैटब्रेड पर चढ़ने लगे। पकवान जल्द ही लोकप्रिय हो गया, नेपल्स के आगंतुकों ने स्थानीय विशेषता का प्रयास करने के लिए गरीब पड़ोसियों की तलाश की।

मारिनारा पिज्जा, जिसमें पनीर नहीं है, का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से "ला मारिनारा" द्वारा तैयार किया गया था, जब वह अपने पति के लिए सीमान की पत्नी थी, जब वह नेपल्स की खाड़ी में मछली पकड़ने की यात्रा से लौट आई थी।

बेकर राफेल एस्पोजिटो, जिन्होंने नेपल्स पिज़्ज़ेरिया "पिट्रो ... ई बस्ता कोसी" में काम किया था, को आमतौर पर मार्गरिता पिज्जा बनाने के लिए श्रेय दिया जाता है, जिसे अब क्लासिक नीपोलिटन-शैली पिज्जा के नाम से जाना जाता है। 188 9 में, किंग अम्बर्टो प्रथम और सवोय के रानी मार्गरिता ने नेपल्स और एस्पोजिटो का दौरा किया, उन्हें रानी के सम्मान में नामित एक पिज्जा बनाया गया, जिनके रंगों ने इतालवी झंडे के प्रतिबिंबित किया: लाल (टमाटर), सफेद (मोज़ेज़ारेला), और हरा (तुलसी के पत्ते) ।

आधिकारिक प्रमाणन

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) की स्थापना 1 9 84 में नेपल्स, इटली में प्राइज़िक नीपोलिटन पिज्जा की उचित प्राचीन कारीगर परंपराओं का उपयोग करने वाले पिज़्ज़ेरिया को प्रमाणित करने के लिए की गई थी। उनके पास कई आवश्यकताएं हैं (नीचे देखें) जिन्हें प्रमाणन प्राप्त करने के लिए पूरा किया जाना चाहिए, जिसे एक रेस्तरां द्वारा लागू किया जाना चाहिए। अब उनके पास एक अमेरिकी शाखा भी है और वर्तमान में इटली और दुनिया भर में कुछ सौ रेस्तरां हैं जो वीपीएन प्रमाणित हैं।

प्रामाणिक नीपोलिटन पिज्जा आवश्यकताएँ

एक प्रामाणिक नीपोलिटन पिज्जा में एक आटा से बना एक परत है जो अत्यधिक परिष्कृत इतालवी प्रकार 0 या 00 गेहूं का आटा ( आटा प्रकारों के बारे में अधिक पढ़ें), नीपोलिटन या ताजा शराब के खमीर (शुष्क खमीर नहीं), पानी और नमक के साथ बनाया जाता है। आटा को हाथ से या कम गति वाले मिक्सर के साथ और रोलिंग पिन की सहायता के बिना हाथ से गठित किया जाना चाहिए। आटा इटली के कच्चे, शुद्ध सैन मार्ज़ानो टमाटर, फियो डी लैटेटे , जो गाय के दूध से बने मोज़ेज़ारेला पनीर, या मोज़ेज़ारेला डि बुफाला , जो पानी के भैंसों के दूध से बने मोज़ेज़ेला पनीर है, आमतौर पर कैम्पानिया में उठाया जाता है, इटली में Lazio मार्शलैंड्स। यह ताजा तुलसी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ सबसे ऊपर है। सामग्री सभी प्राकृतिक और ताजा होना चाहिए।

पिज्जा को लकड़ी की आग के साथ कम से कम 800 एफ पत्थर ओवन में 60-90 सेकंड (बेकिंग का समय 90 सेकंड से अधिक नहीं हो सकता) के लिए पकाया जाता है।

नीपोलिटन पिज्जा विविधताएं

तीन आधिकारिक रूप हैं:
• पिज्जा मारिनारा , जो टमाटर, लहसुन, अयस्क और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।
• पिज्जा मार्गरिता , जो टमाटर के साथ सबसे ऊपर है, ताजा मोज़ेज़ारेला, ताजा तुलसी, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कटा हुआ है।
• पिज्जा मार्गरिता अतिरिक्त , जो टमाटर के साथ सबसे ऊपर है, कटा हुआ मोज़ेरेला डि बुफाला, ताजा तुलसी, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

नीपोलिटन-शैली पिज्जा

कई रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया नीपोलिटन-स्टाइल पिज्जा बनाते हैं जो वीपीएन एसोसिएशन के सख्त नियमों का पालन नहीं करता है या जिन्हें केवल प्रमाणित नहीं किया जाता है क्योंकि उन्होंने कभी भी लागू नहीं किया है। नीपोलिटन-स्टाइल पिज्जा में आम तौर पर एक पतली और मुलायम परत होती है (यदि इसे उच्च तापमान पर ठीक से पकाया जाता है, तो क्रस्ट बुलबुला हो जाएगा और धब्बे में छापा जाएगा) जो एक साधारण टमाटर सॉस, ताजा मोज़ेज़ेला पनीर और ताजा तुलसी के साथ सबसे ऊपर है ।

आप इसे नीपोलिटन पिज्जा पकाने की विधि के साथ घर पर भी बना सकते हैं।