थाई में मछली सॉस, या "नाम प्ला", थाई खाना पकाने में बुनियादी सामग्री में से एक है। इसमें एक समृद्ध पारदर्शी लाल-सुनहरा भूरा रंग है और लगभग सभी थाई व्यंजनों में उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर मछली और मांस के लिए एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है, साथ ही एक मसाला (आमतौर पर ताजा कट मिर्च और नींबू के रस के साथ मिश्रित) - आप थाई रेस्तरां में टेबल पर इस "सॉस" में आ सकते हैं। वास्तव में, थाईस अपने भोजन में थोड़ा मछली सॉस जोड़ देगा उसी तरह हम नमक और काली मिर्च का उपयोग करेंगे।
मछली सॉस क्या बना है?
अच्छी मछली सॉस मछली और नमक के मिश्रण से बने होते हैं जिन्हें 1 साल से 18 महीने तक किण्वित करने की अनुमति दी जाती है। एन्कोवियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, हालांकि कुछ मछली सॉस अन्य प्रकार की मछली या स्क्विड से भी बने होते हैं। एक अच्छी मछली सॉस के मूल तत्व मछली, पानी और नमक हैं। चीनी भी जोड़ा जा सकता है लेकिन आवश्यक नहीं है।
मैं मछली सॉस कहां खरीद सकता हूं?
इन दिनों, अधिकांश सुपरमार्केट मछली सॉस बेचते हैं (इसे अपने एशियाई खंड में देखें)। निजी तौर पर, मैंने पाया है कि आमतौर पर एशियाई खाद्य भंडारों में सबसे अच्छा प्रकार बेचा जाता है। आपको लगभग किसी भी चीनी / वियतनामी / थाई खाद्य भंडार में मछली सॉस का अच्छा चयन मिलेगा। "मछली सॉस" के साथ लंबी बोतलों की तलाश करें और लेबल पर प्रदर्शित सामग्री (मछली निकालने, नमक, और पानी - अन्य अवयव आवश्यक नहीं हैं)। यह थाईलैंड या वियतनाम में किया जाना चाहिए। आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर भी कर सकते हैं। स्क्विड ब्रांड मछली सॉस एक अच्छा है।
मछली सॉस के लिए एक विकल्प के रूप में शाकाहारियों का उपयोग क्या कर सकते हैं?
शाकाहारी मछली सॉस मौजूद है। अभी तक मुझे इसे थाई खाद्य भंडार में अभी तक नहीं मिला है, लेकिन लगभग सभी वियतनामी खाद्य भंडार इसे ले जाते हैं। बेहतर विकल्प (मेरी राय में) गोल्डन माउंटेन सॉस , या सिर्फ सादा सोया सॉस हैं। जब मैं अपनी शाकाहारी बहन के लिए थाई बनाती हूं, तो मैं इन दो सॉस के संयोजन का उपयोग करता हूं, और भोजन हमेशा आश्चर्यजनक रूप से निकलता है।
गोल्डन माउंटेन सॉस के लिए आपको एक अच्छी एशियाई खाद्य भंडार में खरीदारी करने की आवश्यकता होगी।
मछली सॉस और सोडियम: अगर आप नमक सेवन के बारे में चिंतित हैं तो क्या करें
उन लोगों के लिए जो अपने सोडियम सेवन के बारे में चिंतित हैं, मछली सॉस का उपयोग करके दुविधा का थोड़ा सा हो सकता है। कोइ चिंता नहीं। जबकि जब आप लेबल पर सेवारत आकार देखते हैं तो मछली सॉस की सोडियम सामग्री अपमानजनक लगती है, याद रखें कि यह राशि आपके द्वारा पकाने वाले पकवान (उदाहरण के लिए, थाई करी) में वितरित की जाएगी, इसलिए आप सभी का उपभोग नहीं करेंगे इसके - कम से कम एक हिस्से में या बैठे नहीं। नुस्खा में बुलाए जाने वाले मछली सॉस का केवल एक हिस्सा जोड़ें, फिर शेष नमक के साथ ऊपर नमक जोड़ें। सागर नमक में नियमित रूप से नमक में पाए जाने वाले सोडियम का केवल एक हिस्सा होता है और यह आपके लिए भी अन्य तरीकों से बेहतर होता है।
स्मोलिंग 'फिश' से मछली सॉस के साथ बने व्यंजन कैसे रखूं?
यहां रहस्य है: नींबू का रस। अधिकांश थाई व्यंजनों में आपको नींबू के रस और अन्य अवयवों के साथ जोड़ा गया मछली सॉस मिलेगा। मैं हमेशा लोगों को बताता हूं कि यह केवल कुक के रूप में उपयोग करने के लिए मछली पकड़ने की गंध करता है, क्योंकि आप केवल एक ही थे जो मछली सॉस को जोड़ते थे (और इसे गंध करना पड़ता था)। व्यक्तिगत रूप से, मुझे गंध नहीं है, लेकिन शायद अब मैं दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता हूं कि यह मेरी संवेदी दुनिया का एक सामान्य हिस्सा बन गया है।
किसी भी मामले में, यदि आपको या तो पकवान पकड़ा जाता है या आप अपने हाथों को 'फिश' गंध पाते हैं, तो कुछ ताजा नींबू के रस पर निचोड़ने का प्रयास करें और देखें कि इससे मदद मिलती है या नहीं। चीयर्स!