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केंद्रीय इतालवी पाक कला का एक अवलोकन
मध्य इटली के चार क्षेत्रों। डेनेट सेंट ओंज / क्रिएटिव कॉमन्स सेंट्रल इटली में चार क्षेत्र शामिल हैं: तुस्कानी, उम्ब्रिया, ले मार्चे, और लाज़ीओ, रोम का घर, राजधानी।
इन क्षेत्रों में ग्रीष्मकाल उत्तर की तुलना में गर्म और लंबे होते हैं, और इसके परिणामस्वरूप टमाटर-आधारित व्यंजन अधिक उत्तर की तुलना में अधिक आम होते हैं। साथ ही, सर्दियों में अंततः शिशु होते हैं, जिससे पत्तेदार सब्जियों को विकसित करना संभव हो जाता है जो ठंढ के बाद अपने सर्वश्रेष्ठ तक पहुंच जाते हैं, उदाहरण के लिए, काला लैसीनाटो (उर्फ, टस्कन या डायनासोर) काले। यद्यपि ब्राजील मीट और स्टूज हैं, हालांकि अधिकांश मध्य इटली में क्लासिक अवकाश भोजन का केंद्रबिंदु मिश्रित ग्रील्ड या भुना हुआ मीट, प्लॉट्री, पोर्क और गोमांस के साथ विशेष रूप से तुस्कनी में होता है, जहां प्रसिद्ध चियाना मवेशी चराते हैं खेत। दूसरी ओर, लाजीओ में, प्लेटर में भेड़ का बच्चा भी होगा, जो उम्ब्रिया और मार्चे में भी मौजूद हो सकता है।
सेंट्रल इटली में एक समृद्ध विशेषता खेती परंपरा भी है, जिसमें कई फसलों को खोजने के लिए मुश्किल है, जिनमें फारो , पालतू जानवरों द्वारा शासित एक प्राचीन अनाज, और केसर शामिल हैं, जिनकी विशिष्ट तीखेपन कई व्यंजनों में काफी जोड़ती है। क्षेत्र, जो लगभग पूरी तरह से पहाड़ी या पहाड़ी है, में भी भारी चेस्टनट खड़ी ढलानों पर खड़ा है; अखरोट, अतीत में, गरीबों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक थे और अब भी भुना हुआ भुना हुआ सर्दियों में एक अद्भुत इलाज है, जैसे कि अखरोट के आटे के साथ मीठे और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
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टस्कन व्यंजन
बिस्टेका एला फायरोरेंटीना: फ्लोरेंटाइन-स्टाइल स्टेक। जॉन रिज़ो / गेट्टी छवियां पहली नज़र में, टस्कन भोजन सरल दिखाई देता है: काली मिर्च के अलावा मसालों के रास्ते में बहुत कुछ नहीं है, जैतून का तेल के अलावा कुछ सॉस या सीजनिंग हैं, और केवल न्यूनतम जड़ी बूटी हैं। यहां तक कि रोटी अनसाल्टेड है।
सच में, यह बिल्कुल आसान नहीं है, बल्कि मूलभूत है: टस्कन सर्वश्रेष्ठ मीट, सब्जियां, मछली और फल की तलाश करते हैं, और एक बार जब वे सबसे अच्छे होते हैं, तो वे इन चीजों के स्वाद से विचलित कुछ भी नहीं जोड़ना चाहते हैं गुणवत्ता सामग्री। Chianina गोमांस शानदार है, उदाहरण के लिए, तो यह एक fiorentina स्टेक grilling जब थोड़ा सा नमक के साथ अनुभवी है।
एक त्यौहार टस्कन भोजन चिकन-यकृत क्रॉस्टिनी के साथ शुरू होता है, इसके बाद या तो पास्ता या सूप होता है; सर्दियों में मेनू अधिक महत्वपूर्ण किराया के साथ मौसमी होते हैं, उदाहरण के लिए, पास्ता ई फेगोओली (बीन और पास्ता सूप), रिबोलिटा , खेल सॉस या मांस सॉस के साथ पास्ता, या सर्दी में लगाना, और गर्मियों में हल्का किराया, जैसे पैनज़ानेला या पप्पा अल पोमोदोरो, या पास्ता एक साधारण टमाटर सॉस के साथ।
मुख्य पाठ्यक्रम ( सेकेंडो ) उसी पैटर्न का पालन करता है, जिसमें सर्दियों के महीनों में हार्दिक रोस्ट और स्टूज़ होते हैं, और गर्मियों में अधिक जल्दी पका हुआ या यहां तक कि तला हुआ एंट्री (मांस या मछली) पकाया जाता है। सलाद मानक वर्ष दौर होते हैं, केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सिरका, और नमक के साथ अनुभवी - कोई काली मिर्च नहीं - और सेम भी बेहद लोकप्रिय हैं। उपलब्ध होने पर ताजा, लेकिन कोई विकल्प नहीं होने पर सूख जाता है।
मिठाई, कुछ अपवादों के साथ, काफी सरल हैं, अक्सर टस्कन विन्सेंटो या नोकिनो (अखरोट मदिरा) के एक छोटे गिलास के साथ आनंद लिया जाता है ।05 का 03
मार्चे का व्यंजन
Ciambella Mararchigiana, एक समुद्री अंगूठी केक के साथ एक अंगूठी केक, ले मार्चे में ईस्टर के लिए एक पारंपरिक केक। निको टॉन्डिनी / गेट्टी छवियां ले मार्चे में पारंपरिक आहार लगभग पूरी तरह से शाकाहारी रहने वाले आबादी के लिए शाकाहारी था, और हालांकि तटीय शहरों में मछली ने भाग लिया था, पिकिंग अभी भी मुख्य रूप से शाकाहारी थे: मकई से बना पोलेंटा, तेल, पनीर, प्याज, ricotta, टमाटर, हिरन, सेम, आदि; कॉर्नमील और आटा के मिश्रण से बने रोटी, केवल सबसे बड़ी परिधि की अवधि में शराब, और कभी-कभी नमक सूअर का मांस।
वील, भेड़ का बच्चा या चिकन काट केवल छुट्टियों के भोजन और शादी के भोज में दिखाई देता है, जिसमें भाग इतना भव्य होता है कि हर मेहमान कुछ घर ले सकता है। यद्यपि अब और अधिक समृद्धि है, परंपराएं चमकती हैं।
पहाड़ों में जंगली जड़ी बूटी, विशेष रूप से जंगली सौंफ, मशरूम, ट्रफल्स, घोंघे सहित, जो विशेष रूप से मांसहीन दिनों में लोकप्रिय थे, जहां केवल मछली उपलब्ध थी, केवल एकमात्र मछली बक्कला (सूखे नमक कोड) और हिरन थी। मीट अब जितनी बार उपयोग करते हैं उतनी बार दिखाई देते हैं लेकिन फिर भी प्रमुख नहीं होते हैं।04 में से 04
Lazio और रोम का व्यंजन
रोमन-स्टाइल आर्टिचोक - कैर्सियोफी एला रोमाना। मैकेन्ज़ी / गेट्टी छवियां Lazio का खाना, संक्षेप में, रोम की खाना पकाने है; शाश्वत शहर अब इस क्षेत्र पर हावी है और अतीत में भी एक बड़ी डिग्री के लिए ऐसा किया। नतीजतन, शहर लाओयो की स्थानीय पाक परंपराओं की जमा राशि बन गया, जिसमें तलवार वाली रोमन यहूदी आबादी भी शामिल थी।
यदि कोई Lazio के खाना पकाने का वर्णन करने के लिए एक शब्द का चयन करना था, तो यह संभवतः सरल होगा (विस्तृत करने के विपरीत)। इस क्षेत्र में इटली के कुछ बेहतरीन खेत की भूमि है, और विशेष रूप से, आर्टिचोक , जैतून, चॉकरी, और सलाद ग्रीन्स, और कुक ने बुद्धिमानी से महसूस किया है कि रसोईघर में इन अवयवों से कम बेहतर।पास्ता सॉस भी सरल, एग्लीओ ई ओलिओ (लहसुन और जैतून का तेल) होता है, उदाहरण के लिए, या ऑलमैट्रिशिया , पैनसेट या गुआन्सीले के साथ एक मसालेदार टमाटर सॉस, या एला कार्बनारा, पैनसेट और अंडे के साथ।
यह सादगी मांस व्यंजनों में होती है, जो कुछ अपवादों के साथ होती हैं - कोडा एला टीकाइनारा दिमाग में आती है - मुख्य रूप से वील और भेड़ का बच्चा आधारित: जल्दी पके हुए वील कटलेट, या तो वाइन सॉस या प्रोसिसीट्टो ( नमकीनंबका ) के साथ, और भुना हुआ या ग्रील्ड abbacchio, यानी, भेड़ का बच्चा चूसने ।
इस सब के साथ आनंद लेने के लिए शराब? हालांकि लाजीओ के निर्माता अब भी रेड बना रहे हैं, परंपरा अल्बान हिल्स से हल्की उत्तेजनाओं को एक कफ को निर्देशित करती है, और यह एक अच्छी जोड़ी है।05 में से 05
उम्ब्रिया का व्यंजन
ताजा porcini मशरूम। प्रायद्वीपीय इटली में एकमात्र भूमिगत क्षेत्र उम्ब्रिया, इसकी पर्याप्त घाटियों, हरी पहाड़ियों और औद्योगिकीकरण की सापेक्ष कमी के कारण इल कुओर वर्दे डी इटालिया, "इटली का ग्रीन हार्ट" के रूप में जाना जाता है। खाना पकाने सभी इतालवी व्यंजनों में से एक स्थानीय इलाके में से एक है, इस अर्थ में कि उम्ब्रियन परंपरा के प्रति सच रहे हैं, अन्यत्र से शुरू सामग्री या प्रक्रियाओं की थोड़ी सी आवश्यकता महसूस कर रहे हैं।
यह क्षेत्र अपने सूअर का मांस उत्पादों, विशेष रूप से सलामी और प्रोसिशूटो के लिए जाना जाता है, जो अल्टो है, दूसरे शब्दों में, पर्मा के प्रोसेसिटो से अधिक नमकीन। अन्य मांस में गोमांस, और मुर्गियों और गिनी मुर्गियों सहित पोल्ट्री की एक विस्तृत विविधता शामिल है। मेम्ने कम आम है, हालांकि Colfiorito के भेड़ के बच्चे प्रसिद्ध हैं।
खाना पकाने की तकनीक के मामले में, उम्ब्रिया grilling के लिए जाना जाता है, जो मांस के स्वादों को बदलने के लिए कुछ जड़ी बूटियों या मसालों के साथ बस किया जाता है। मीट के अलावा, उम्ब्रियन आहार सब्ज़ियों में समृद्ध है - पारिवारिक सब्जी भूखंड वाणिज्यिक किसानों की तुलना में अधिक मात्रा में उपज का उत्पादन करते हैं, जो अपने अधिकांश उत्पाद पड़ोसी क्षेत्रों में निर्यात करते हैं। फिर, खाना पकाने और मसाला सरल हैं; उम्ब्रिया में उत्कृष्ट जैतून का तेल है और बहुत से लोग बस थोड़ा सा नमक रखते हैं।
वन आहार में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; उम्ब्रिया अपने मशरूम की विविधता और गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें पोर्किनी और ट्रफल्स दोनों शामिल हैं, और अखरोट की फसल भी शानदार है।
वाइन? Orvieto, एक सफेद, और Torgiano और Sagrantino, लाल दोनों की तलाश करें।